Սնունդ և ռեստորաններ

Խաչապուրին, խինկալին և լոբիոն սիրված վրացական խոհանոցի երեք հիմնասյուներն են, որոնք բոլորը, թեև որոշակի ջանքերով, կարելի է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: «Georgiani» Սանկտ Պետերբուրգի «Ցոմի» մեզ հետ կիսվեցին այս ուտեստների իրենց բաղադրատոմսերով:

Խինկալի մտիուլի ընկերության համար

ըստ «Georgiani» բիստրո (Սանկտ Պետերբուրգ) խոհարար Գիա Գվիտիձեի բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ՝

• Ցորենի ալյուր - 1 կգ
• Աղ - 30 գ
• Ջուր - 350-600 մլ (կարող եք ավելացնել անհրաժեշտ քանակությունը եփելու ընթացքում)
• Տավարի միս - 500 գ
• Խոզի պարանոց - 300 գ
• Մորթ - 150 գ (հյութալիության համար, ըստ ցանկության)
• Վրացական համեմունքներ (քեմոն, պղպեղ, աղ) - համտեսել
• Թարմ սոխ, cilantro - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

Խմորը պատրաստելու համար մեկ կիլոգրամ ալյուր հունցեք 350 միլիլիտր ջրի մեջ, ավելացրեք 30 գրամ աղ և թողեք 3 ժամ ցելոֆանի տակ՝ խմորը խառնելով յուրաքանչյուր 40 րոպեն մեկ։.

Տավարի միսը, խոզի պարանոցը, ճարպը, համեմունքները, թարմ սոխը և համեմը մանրացրեք մսաղացով: Հյութալիություն ստանալու համար աղացած մսին ​​ավելացրեք մի փոքր արգանակ կամ ջուր:.

Մեկ խինկալու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի 40 գրամ խմոր և 1 ճաշի գդալ աղացած միս։ Կենտրոնում դրեք աղացած միսը և, եզրերը միասին ծալելով, վերևում պոչով ստեղծեք տոպրակ (ավելորդ մասը կտրեք մկրատով)։ Խմորը պետք է բավականին բարակ լինի։ Ջուրը եռացրեք, ապա ավելացրեք աղ։ Փոսիկ պատրաստեք և խինկալին գցեք դրա մեջ։ Եփեք 8 րոպե։.

Լոբիո

ըստ «Georgiani» բիստրո (Սանկտ Պետերբուրգ) խոհարար Գիա Գվիտիձեի բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ՝

• Լոբի - 750 գ
• Վրացական համեմունքներ (տե՛ս վերևում գտնվող բաղադրատոմսը) - համտեսել
• Տապակած սոխ - ըստ ճաշակի
• Կախեթական կարագ - ըստ ճաշակի
• Աղ և սխտոր - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

Լոբին եփեք մոտ 1 ժամից մինչև 1 ժամ 20 րոպե, ապա ավելացրեք համեմունքը և կախեթական յուղը: Առանձին տապակեք սոխը և սխտորը կախեթական յուղի մեջ և ավելացրեք լոբուն: Ավելացրեք աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի: Եփեք 10 րոպե: Ճաշատեսակը պատրաստ է:.

Խաչապուրի տրյուֆելով

ըստ «Georgiani» բիստրո (Սանկտ Պետերբուրգ) խոհարար Գիա Գվիտիձեի բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ՝

Թեստի համար՝

• Ալյուր - 1 կգ
• Աղ - 1 թեյի գդալ։.
• Խմորիչ - 10 գ
• Փոշի կաթ - 1 ճաշի գդալ։ լ.
• Շաքար - 1 ճաշի գդալ։.
• Ջուր - 650 մլ

Զարդարանքի համար՝

• Իմերեթական պանիր - 75 գ
• Սուլուգունի - 75 գ
• Արուգուլա - ըստ ճաշակի
• Սալսա սոուս սպիտակ կամ սև տրյուֆելով՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

Խմորը հունցեք՝ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները: Թողեք այն 30 րոպե, ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով, սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև խառնեք և թողեք ևս 30 րոպե: Վերցրեք խմորի 250 գրամանոց կտորներ, դրանցից շրջանակներ ձևավորեք և 2-3 ժամ դրեք սառնարան: Խմորը պատրաստ է:.

Իմերեթական պանիրը խառնեք սուլուգունի պանրի հետ և ըստ ճաշակի ավելացրեք տրյուֆելի մածուկ։ Թխեք ջեռոցում 220 աստիճան Ցելսիուսով 6-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ վրան ցանեք թարմ ռուկոլա։.

Սալաթ Ջոնջոլիով

Ցոմի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարար Բադրի Լեմոնջավայի բաղադրատոմսով

Ջոնջոլին համանուն թփի չփթփնված ծաղկաբույլերն են, որոնք խմորվում են ցողունների հետ միասին։.

Բաղադրիչներ՝

• Ջոնջոլի - 60 գ
• Վարդագույն լոլիկ - 60 գ
• Կաթնային սուլուգունի - 60 գ
• Կանաչ տաք պղպեղ - 5 գ
• Կիլանտրո - 1 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 15 մլ

Պատրաստման եղանակը՝

Սուլուգունի պանիրը և լոլիկը խորանարդիկներով կտրատեք։ Բոլոր բաղադրիչները դրեք ամանի մեջ, ավելացրեք ձեթը, աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Խառնեք (կամ մի խառնեք) և մատուցեք։.

Խինկալի պանրով

Ցոմի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարար Բադրի Լեմոնջավայի բաղադրատոմսով

Բաղադրիչներ՝

• Ալյուր - 500 գ
• Ջուր - 250 մլ
• Աղ - 10 գ
• Սուլուգունի - 500 գ
• Իմերեթական պանիր - 250 գ

Պատրաստման եղանակը՝

Խառնեք ալյուրը, ջուրը և աղը՝ ստանալով ամուր և առաձգական խմոր։ Խմորի գնդիկը ծածկեք անձեռոցիկով և մեկ ժամով դրեք սառնարան։ Այնուհետև առանձնացրեք մոտ 35 գրամ քաշով խմորի մի կտոր և գլորեք այն մոտ 10-12 սանտիմետր տրամագծով։ Մանրացրեք պանիրները մսաղացով։ Հավասարաչափ խառնեք։ Խինկալիի մեկ բաժնի համար պանրով օգտագործեք 35 գրամ խմոր և 40 գրամ պանրային միջուկ։ Միջուկը դրեք կենտրոնում և, եզրերը միասին ծալելով, ստեղծեք տոպրակ՝ վերևում պոչով (ավելորդ մասը կտրեք մկրատով)։ Խինկալին եփեք եռացող աղաջրի մեջ մոտ 5-7 րոպե, մինչև այն դուրս գա մակերես։ Հանեք, դրեք ափսեի վրա և ցանեք պղպեղ։.

Խաչապուրի մեգրելական ոճով

Ցոմի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարար Բադրի Լեմոնջավայի բաղադրատոմսով

Բաղադրիչներ՝

Թեստի համար՝

• Պրեմիում ալյուր - 1 կգ
• Խմորիչ - 11 գ
• Շաքար - 10 գ
• Աղ - 10 գ
• Մարգարին - 100 գ
• Կաթ - 500 մլ
• Ջուր - 300 մլ
• Դեղնուց - 2 հատ:.

Խաչապուրիի համար՝

• Սուլուգունի - 650 գ
• Իմերուլի - 350 գ
• Պրեմիում ալյուր - 700 գ
• Խմորիչ - 60 գ
• Շաքար - 10 գ
• Աղ - 10 գ
• Բուսական յուղ - 75 մլ
• Կաթ - 220 մլ

Պատրաստման եղանակը՝

Խաչապուրի պատրաստելու համար նախ պատրաստեք պանրի խառնուրդը։ Քերեք պանիրները և ձեռքերով խառնեք։.

Սկսեք խմորը պատրաստել։ Տաքացրեք մարգարինը։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք կաթը, խմորիչը, շաքարավազը, աղը, կարագը և ձվի դեղնուցը։ Խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը գդալով, այլ ոչ թե խառնիչով։ Ավելացրեք մարգարինը։ Ալյուրը լցրեք կույտի մեջ։ Կենտրոնում փոսիկ արեք և ստացված հեղուկ խառնուրդը լցրեք դրա մեջ։ Խմորը հունցեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։ Թողեք հանգստանա 20 րոպե, ապա կրկին հարեք։ Սառնարանում դրեք 45 րոպե։.

Եկեք պատրաստենք խաչապուրին։ Խմորից գնդիկ բացեք, դրա մեջ պանրի խառնուրդից մի գնդիկ դրեք, այնուհետև այն փաթաթեք խմորի մեջ, շրջեք այն և կրկին գլորեք՝ պանիրը խմորի մեջ թողնելով։ Շրջեք այն և կրկին գլորեք, մինչև ստանաք բարակ, կլոր հաց (բայց ոչ շատ բարակ, թե չէ խմորը կպատռվի)։ Թխեք ջեռոցում 180-200 աստիճան Ցելսիուս (350-400 աստիճան Ֆարենհայտ) ջերմաստիճանում, մինչև ընդերք առաջանա։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ խաչապուրին հանեք ջեռոցից և վրան ցանեք սուլուգունի պանիր։ Վերադարձրեք այն ջեռոց ևս 3-4 րոպեով։ Մատուցելիս վերևից կարագ քսեք։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի հրաժարվել մակարոնեղենից և աղանդերից։.

Տանը համեղ և առողջարար սնվելու համար անհրաժեշտ չէ պատվիրել առողջարար սնունդ առաքմամբ կամ ժամերով անցկացնել վառարանի մոտ՝ էկզոտիկ բաղադրիչներ գնելուց հետո: Մենք խրախուսում ենք ձեզ բազմազանեցնել ձեր սննդակարգը՝ առանց զոհաբերելու ձեր կազմվածքը՝ օգտագործելով Grand Culinary կայքում հրապարակված բաղադրատոմսերը: Դրանք պատրաստվում են ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, և յուրաքանչյուր ուտեստ պարունակում է 66-ից 490 կալորիա: Մեր ընտրանին ներառում է աղցաններ, ապուրներ, վեգանական խավարտներ և նույնիսկ աղանդեր:.

Խոզի ֆիլե թխած համեմունքներով

Մեկ բաժնի համար՝ 209 կալորիա։ Պատրաստման ժամանակը. 35 րոպե։.

Բաղադրիչներ 4 մատուցման համար՝

• 600 գ խոզի ֆիլե
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ մանրացված սխտոր
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 1 թեյի գդալ չորացրած չաման
• աղ ըստ ճաշակի

Չոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ, մինչև համեմունքը միատարր դառնա: Չոր ձեռքերով համեմունքը ցանեք մսի վրա, ապա համեմունքները քսեք մսի կողմերին՝ մեղմ սեղմելով:.

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 450°F (230°C): Մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Մանրացված սխտորը տապակեք 1 րոպե, պարբերաբար խառնելով: Թավայի մեջ դրեք ֆիլեի միսը և տապակեք 10 րոպե, միսը երկու կողմերից շագանակագույնացնելով: Միսը շրջեք աքցանի միջոցով: Ֆիլեի միսը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ և թխեք 20 րոպե: Մատուցելուց առաջ կտրատեք մեդալիոնների:.

Սաղմոն լոլիկով, թխած փայլաթիթեղի մեջ

Մեկ բաժնի համար՝ 300 կալորիա։ Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե։.

Բաղադրիչներ 4 մատուցման համար՝

• 4 սաղմոնի ֆիլե, յուրաքանչյուրը 140 գ
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3 կտրատած լոլիկ
• 2 կտրատած շալոտ
• 2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• 1 թեյի գդալ չորացրած չաման
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 400°F (205°C): Ձկան վրա ցողեք 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմեք աղով և պղպեղով: Ամանի մեջ խառնեք լոլիկը, շալոտը, 2 ճաշի գդալ յուղը, կիտրոնի հյութը, օրեգանոն, չամանը, աղը և պղպեղը:.

Սաղմոնի ֆիլեն դրեք ֆոլգայի թերթիկի վրա՝ յուղած կողմը դեպի ներքև, և ծայրերը ծալեք պարույրաձև։ Ձկան վրա գդալով լցրեք լոլիկի խառնուրդը։ Ափսեն ամբողջությամբ ծածկեք ֆոլգայի եզրերով և ծալքերը դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխեք մինչև պատրաստ լինի, մոտ 25 րոպե։.

Ամերիկյան մակարոնեղենի աղցան

Մեկ բաժնի համար՝ 286 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե։

Բաղադրիչներ 6 բաժնի համար՝

• 2 բաժակ եփած և լվացած մակարոնեղեն
• 1/3 բաժակ կտրատած նեխուրի ցողուն
• 1/4 բաժակ կտրատած կարմիր սոխ (թրջեք ջրի մեջ 5 րոպե)
• 1 ճաշի գդալ կտրատած մաղադանոս
• 1/2 բաժակ բալի լոլիկ (ըստ ցանկության)
• 1/2 բաժակ մայոնեզ
• 3/4 թեյի գդալ չոր մանանեխ
• 1.5 թեյի գդալ շաքար
• 1.5 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր
• աղ, թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Մեծ ամանի մեջ խառնեք մակարոնեղենը, նեխուրը, սոխը, մաղադանոսը և լոլիկը: Փոքր ամանի մեջ խառնեք մայոնեզը, մանանեխը, շաքարավազը, քացախը, թթվասերը և աղը: Համեմեք աղցանը սոուսով և ավելացրեք աղ ու պղպեղ:.

Տոսկանական բանջարեղենային ապուր լոբիով և սպանախով

Մեկ բաժնի համար՝ 145 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 35 րոպե։

Բաղադրիչներ 6 բաժնի համար՝

• 1 տուփ պահածոյացված սպիտակ լոբի (քամեք հեղուկը, լվացեք լոբին)
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 բաժակ խորանարդիկներով կտրատած սոխ
• 1/2 բաժակ խորանարդիկներով կտրատած գազար
• 1/2 բաժակ խորանարդիկներով կտրատած նեխուրի ցողուն
• 1.5 բաժակ խորանարդիկներով կտրատած դդմիկ
• 1 մանրացված սխտորի պճեղ
• 1 թեյի գդալ չորացրած չաման
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած եղեսպակ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 0.9 լ թեթևակի աղած հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 1 տուփ կտրատած լոլիկ առանց աղի
• 2 բաժակ կտրատած սպանախի տերևներ
• 1/3 բաժակ քերած պարմեզան

Լոբու կեսը մանրացրեք ամանի մեջ կարտոֆիլի մանրիչով կամ գդալով: Մեծ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք յուղը և ավելացրեք սոխը, գազարը, նեխուրը, դդմիկը, սխտորը, չամանը, եղեսպակը, աղը և պղպեղը: Եփեք մոտ հինգ րոպե, պարբերաբար խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի:.

Ավելացրեք արգանակը և լոլիկները իրենց հյութերի հետ միասին կաթսայի մեջ և եռացրեք։ Ավելացրեք պյուրեացված և ամբողջական լոբին ու սպանախը և եփեք ևս մոտ երեք րոպե, մինչև սպանախը թառամի։ Մատուցեք պարմեզան պանրով ցանելով։.

Տավարի միս բանջարեղենով

Մեկ բաժնի համար՝ 450 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե։

Բաղադրիչներ 4 մատուցման համար՝

• 700 գ մաչետե սթեյք
• 170 գ թարմ սունկ, կտրատած
• 110 գ կանաչ ոլոռ կամ կանաչ լոբի
• 1 տուփ երիտասարդ եգիպտացորենի ոլոռ, քամած
• 1 բարակ կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
• 1 չիլի պղպեղ, սերմերը հանած և մանր կտրատած
• 2 թեյի գդալ շաքար
• 2 ճաշի գդալ լայմի հյութ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 քերած սխտորի պճեղ
• 1 փունջ բարակ կտրատած կանաչ սոխ
• աղ և աղացած սև պղպեղ

Միսը կտրեք երկայնքով 10 սմ երկարությամբ կտորների, ապա՝ հատիկների վրայով՝ 0.6 սմ հաստությամբ կտորների: Համեմեք աղով և պղպեղով: Ամանի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը, չիլի պղպեղը, շաքարավազը և լայմի հյութը: Խառնեք մինչև շաքարավազը լուծվի: Ավելացրեք տավարի միսը սոուսին և խառնեք մինչև միսը ծածկվի հեղուկով:.

Մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք տավարի միսը և տապակեք 3-5 րոպե՝ խառնելով։ Հանեք միսը և մի կողմ դրեք։ Թողեք, որ թավայի մեջ հեղուկը խտանա, մոտ 4 րոպե։ Ավելացրեք սխտորը և կանաչ սոխը և տապակեք ևս մեկ րոպե։ Ավելացրեք սունկը և տապակեք 2-3 րոպե։ Ավելացրեք ոլոռը կամ լոբին, կոթունավոր եգիպտացորենը և բուլղարական պղպեղը և շարունակեք տապակել, մինչև բանջարեղենը դառնա փափկահալ, մոտ 2 րոպե։ Ավելացրեք միսը թավայի մեջ և խառնեք։.

Տապակած ծաղկակաղամբ

Մեկ բաժնի համար՝ 66 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե։

Բաղադրիչներ 4 մատուցման համար՝

• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ
• 2 մանրացված սխտորի պճեղ
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• ամբողջական լայմի հյութ (կամ մի փոքր բրնձի քացախ)
• 2 կտրատած կանաչ սոխ
• 1 ճաշի գդալ սրիրաչա սոուս կամ այլ կծու սոուս
• լայմի կտորներ զարդարման համար

Ծաղկակաղամբը բաժանեք մեծ ծաղկաբույլերի, ապա ձեռքերով կտրատեք դրանք շատ փոքր կտորների: Միջին-բարձր ջերմության վրա տաքացրեք մեծ, հաստ հատակով թավա, ավելացրեք բուսական յուղը, ապա ծաղկակաղամբը և սխտորը: Խառնելով եփեք, մինչև ծաղկակաղամբը տեղ-տեղ շատ խրթխրթան դառնա: Եփեք 3 րոպե, ապա նվազեցրեք ջերմությունը:.

Ավելացրեք սոյայի սոուսը, լայմի հյութը և կանաչ սոխի մեծ մասը, խառնեք և եփեք մեկ րոպե, ապա ավելացրեք կծու սոուսը և խառնեք: Ավելացրեք մի փոքր ավելի սոուս, եթե նախընտրում եք ավելի մուգ գույն և համ: Մատուցեք կաղամբը տաք, ցանեք մնացած սոխը և զարդարեք լայմի կտորներով:.

Բրոկկոլիի և չեդդար պանրի ապուր

Մեկ բաժնի համար՝ 200 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե։

Բաղադրիչներ 6 բաժնի համար՝

• 350 գ խտացրած կաթ
• 1 գլուխ բրոկկոլի
• 1 փոքր սոխ, մանր կտրատած
• 1 միջին չափի կարմիր կարտոֆիլ, խորանարդիկներով կտրատած
• 1/4 բաժակ ալյուր
• 3 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 1/4 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
• 1 բաժակ քերած սուր չեդդար
• 1 թեյի գդալ Վուսթերշիրյան սոուս
• աղ և պղպեղ
• 2 կանաչ սոխ, բարակ կտրատած օղակների մեջ

Բրոկկոլիի բողբոջները առանձնացրեք ցողուններից. խոշորները կտրատեք, իսկ փոքրերը մի կողմ դրեք զարդարելու համար: Մաքրեք ցողունները և մանր կտրատեք:.

Միջին կրակի վրա տապակել սոխը, կարտոֆիլը և բրոկկոլիի ցողունները, պարբերաբար խառնելով, 7-10 րոպե: Ավելացնել ալյուրը և տապակել 2 րոպե: Լցնել արգանակը և եռացնել: Փոքրացնել կրակը և եփել եփելով, պարբերաբար խառնելով, մինչև խառնուրդը խտանա, իսկ բանջարեղենը փափկի՝ 12-15 րոպե:.

Բրոկկոլիի փոքրիկ ծաղկաբույլերը դրեք կաթսայի մեջ՝ 1/2 բաժակ ջրով, եռացրեք։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև փափկի, մոտ հինգ րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք կաթսայի մեջ, հեռացրեք կրակից, համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի, և վրան ցանեք կանաչ սոխ։.

Ֆետուչինի Ալֆրեդո

Մեկ բաժնի համար՝ 490 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 25 րոպե։

Բաղադրիչներ 4 մատուցման համար՝

• 15 գ կարագ
• 1 մանր կտրատած սխտորի պճեղ
• 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև
• 2 թեյի գդալ ցորենի ալյուր
• 1 բաժակ 2% կաթ
• 2 ճաշի գդալ փափուկ պանիր
• 3/4 բաժակ քերած պարմեզան
• 3 ճաշի գդալ կտրատած թարմ մաղադանոս
• 340 գ ֆետուչինի
• աղ և պղպեղ

Սոուսը պատրաստելու համար միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագը տապակի մեջ, ապա 1 րոպե տապակեք սխտորը և կիտրոնի կեղևը: Ավելացրեք ալյուրը և անընդհատ խառնեք մոտ 3 րոպե, մինչև սոուսը սկսի խտանալ: Ավելացրեք երկու պանիրները և շարունակեք խառնել մոտ 1 րոպե, մինչև հալվի: Ավելացրեք մաղադանոսը:.

Մինչդեռ, մակարոնը եփեք աղած եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե, մինչև կիսաեփ լինի: Առանձին ամանի մեջ լցրեք մեկ բաժակ եփվող ջուր և թափեք մնացած հեղուկը: Մակարոնեղենի կաթսայի մեջ ավելացրեք սոուսը, կես բաժակ պահած եփվող ջուրը և աղը՝ ըստ ճաշակի, և զգուշորեն խառնեք: Մակարոնեղենի ամանները համեմեք պարմեզան պանրով և թարմ աղացած պղպեղով:.

Սառեցված հատապտղային սմութի

Մեկ բաժնի համար՝ 366 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 5 րոպե։

Բաղադրիչներ 2 բաժնի համար՝

• 1 սառեցված բանան, մաքրած և կտրատած
• 2 բաժակ սառեցված ելակ, ազնվամորի կամ բալ
• 1 բաժակ կաթ
• 1/2 բաժակ սովորական կամ վանիլային մածուն
• 1/2 բաժակ թարմ քամած նարնջի հյութ
• մեղր՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները դրեք բլենդերի մեջ և խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը, լցրեք բաժակների մեջ։.

Ամբողջական ցորենի ալյուրից պատրաստված մաֆին

Մեկ բաժնի համար՝ 254 կալորիա։
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ։

Բաղադրիչներ 8 բաժնի համար՝

• 1.5 բաժակ սպիտակ ամբողջական հացահատիկի ալյուր
• 2 թեյի գդալ թխումի փոշի
• 1/4 թեյի գդալ մանր աղ
• 3/4 բաժակ շաքար
• 1 կիտրոնի մանր քերած կեղև
• 1/2 բաժակ պարզ հունական մածուն 2%
• 1/4 բաժակ կաթ 1%
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 2 մեծ ձվի սպիտակուց
• 1 մեծ ձու

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 350°F (175°C): 21 x 11 սմ (9 x 4.5 դյույմ) չափսի հացի տապակը ցողեք խոհարարական սփրեյով: Մի ամանի մեջ խառնեք ալյուրը, թխումի փոշին և աղը: Մեկ այլ ամանի մեջ խառնեք շաքարավազը և կիտրոնի կեղևը և մատներով շփեք դրանք: Ավելացրեք մածունը, կաթը, ձիթապտղի յուղը, վանիլինը, ձվի սպիտակուցը և ամբողջական ձուն՝ եռանդուն խառնելով մինչև լիովին խառնվի: Ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը հեղուկ խառնուրդին և լավ խառնեք:.

Խմորը լցրեք տապակի մեջ և թխեք մոտ 50 րոպե: Տորթը սառեցրեք մետաղական ցանցի վրա հինգ րոպե, այնուհետև հանեք այն տապակից և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Շտրուդելը խնձորով կամ որևէ այլ միջուկով գեղեցիկ է և աներևակայելի համեղ։ Այս նուրբ ռուլետը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։.

«Շտրուդել» բառացիորեն նշանակում է «ջրապտույտ», և այս տորթն իսկապես պտտվում է ջրապտույտի կամ գլանակի մեջ։ Ենթադրվում է, որ այն ծագել է Ավստրիայում, և դասական տարբերակը մինչ օրս վիեննական շտրուդելն է, որը պատրաստվում է խնձորով, չամիչով և դարչինով։.

Իսկական շտրուդելը պատրաստվում է շատ բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ խմորից: Այս խմորեղենի մեկ այլ առանձնահատկությունը առատ քանակությամբ հյութալի միջուկն է: Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ քաղցր՝ խնձոր, ազնվամորի, ելակ, բալ, ընկույզ, կամ համեղ՝ պանիր, կարտոֆիլ կամ միս: Այս խրթխրթան, նուրբ և բուրավետ աղանդերը կզարմացնի ձեզ, և այն հեշտ է պատրաստել: Մինչև ոսկեգույն դառնալը թխված այս ավանդական վիեննական շտրուդելը հատկապես լավ է համադրվում պաղպաղակի գնդիկի և թեյի կամ սուրճի հետ:.

Դասական խնձորի շտրուդել

• Ալյուր – 250 գ + ցանելու համար
• Խնձոր – 2 կգ
• Ձվեր – 1 հատ։.
• Շաքար – 100 գ
• Կարագ - 100 գ
• Դարչին – 2 թեյի գդալ։.
• Չամիչ – 150 գ
• Կիտրոն - 1 հատ։.
• Ջուր – 100 մլ
• Վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի
• Հացի փշրանքներ – 100 գ
• Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի
• Աղ - մի պտղունց

Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ + յուղելու համար

Բաղադրիչները բավարար են երկու շտրուդելի համար։.

Ալյուրը մաղեք ամանի մեջ, մեջտեղում փոսիկ արեք և հարեք ձուն, աղը և յուղը։ Ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր և խառնեք։ Երբ խմորը սկսի գնդիկ կազմել, շարունակեք այն ձեռքերով հունցել։ Մի քանի անգամ գցեք այն սեղանի վրա և կրկին լավ հունցեք։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ։.

Կտրեք այն կիսով չափ, յուրաքանչյուրից գնդիկ ձևավորեք և կարագով յուղեք։ Գնդիկները դրեք ափսեի վրա՝ միմյանցից մի փոքր հեռու։ Մեծ ամանը լվացեք եռացող ջրով, չորացրեք այն և ծածկեք խմորը դրանով, որպեսզի այն տաք մնա։ Թողեք խմորը հանգստանա կես ժամ։.

Խնձորները մաքրեք, միջուկը հանեք և շատ բարակ կտրատեք։ Ավելացրեք մանր քերած կիտրոնի կեղևը, կես կամ ամբողջական կիտրոնի հյութը, սովորական և վանիլային շաքարավազը, դարչինը և չամիչը (կարող եք նախապես թրջել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի լցոնվեն)։ Լավ խառնեք միջուկը։.

Թեթևակի տապակեք հացի փշրանքները չոր, տաք տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։.

Սեղանի վրա փռեք բամբակյա կտորի, սրբիչի կամ սփռոցի մեծ կտոր և ալյուր ցանեք։ Խմորի մի մասը դրեք դրա վրա։ Այնուհետև գնդիկը հարթեցրեք՝ այն ձեռքի ափով սեղմելով և մի քանի անգամ շրջելով։ Խմորը գլորեք գլանափաթեթով՝ մի քանի անգամ շրջելով։.

Զգուշորեն բարձրացրեք այն՝ այն փաթաթելով ձեր ձեռքի հետևի մասում։ Երկու ձեռքերով բռունցքներ կազմեք։ Խմորը շրջանաձև գլորեք ձեր բռունցքների շուրջ՝ ձգելով այն տարբեր ուղղություններով։ Այն պետք է դառնա շատ բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ։ Խմորը դրեք կտորի վրա և ուղղանկյունաձև ձև տվեք՝ ձգելով այն ցանկալի ուղղություններով։.

Հալեցրեք կարագի կեսը և քսեք այն խմորի վրա։ Ցանեք հացի փշրանքների կեսը և շաքարի փոշին՝ եզրերից մի քանի սանտիմետր թողնելով։ Լցոնի կեսը տարածեք խմորի մի եզրի երկայնքով։.

Ձեռքերով կամ կտորով խմորի կողմերը ծալեք միջուկի վրա: Կտորով շտրուդելը փաթաթեք: Շտրուդելը կարված կողմով դեպի ներքև դրեք մագաղաթյա թղթի վրա:.

Շտրուդելը պատեք կարագով և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխեք նախապես 200°C (400°F) տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա:.

Շտրուդել կաղամբով և ապխտած բեկոնով

• Ծխեցրած կրծքամիս – 150 գ
• Սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ
• Սոխ (100 գ) - 1 հատ:.
• Ցորենի ալյուր – 250 գ
• Բուսական յուղ - 10 մլ
• Կարագ (կամ մարգարին) - 150 գ
• Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:.
• Աղ – ½ թեյի գդալ։ Քեմոն – 2 թեյի գդալ։.

Ալյուրը մաղեք աշխատանքային մակերեսի վրա, համեմեք աղով և կենտրոնում փոսիկ արեք։ Լցրեք կես բաժակ (125 մլ) տաք (ոչ թե տաք) ջուր։ Ջուրը թեթևակի խառնեք ալյուրի մի մասի հետ, որպեսզի այն չտարածվի հետագա հունցման ընթացքում։.

Առանձին հալեցնել կարագը։ Լցնել նույն ջրհորի մեջ։.

Ձեռքերով զգուշորեն խառնեք հեղուկները ալյուրի հետ, մինչև խմորը միատարր դառնա։ Խմորը հունցեք առնվազն 10 րոպե։ Այն պետք է դառնա հարթ և առաձգական։ Խմորից գնդիկ ձևավորեք, յուղեք այն, ծածկեք անձեռոցիկով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և մի կողմ դրեք։ Թողեք այն հանգստանա կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։.

Մինչդեռ պատրաստեք միջուկը: Կաղամբից մաքրեք արտաքին տերևները, բաժանեք մի քանի կտորների և բարակ կտրատեք: Կարող եք կաղամբը նախապես պատրաստել:.

Կտրեք ապխտած կրծքամիս փոքր կտորների։.

Առանձին-առանձին մաքրեք և մանր կտրատեք սոխը։.

Վերցրեք խորը տապակ կամ կաթսա։ Հալեցրեք մեկ ճաշի գդալ կարագ, դրա մեջ տապակեք բեկոնի կտորները և ավելացրեք սոխը։ Տապակեք ամեն ինչ միասին 3-4 րոպե, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չաման։.

Ավելացրեք կաղամբը, համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, խառնեք և եփեք ևս 10-15 րոպե բաց կափարիչով։ Եթե ամբողջ կաղամբը միանգամից չեք կարողանում տեղավորել, այն մաս-մաս ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Եփվելուց հետո անջատեք կրակը և թողեք, որ միջուկը սառչի։.

Վերցրեք մաքուր կտավատի մի կտոր, բավականաչափ մեծ, մոտ 1մ x 1մ չափսի: Առատորեն ալյուր ցանեք կտորի վրա, որպեսզի խմորը չկպչի: Խմորի վերևի մասը նույնպես ալյուր ցանեք: Խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք: Հիմա զգուշորեն ձեռքերը մտցրեք դրա տակ և, օգտագործելով ձեռքերի հետևի մասը, նրբորեն ձգեք այն դեպի դուրս, մինչև այն դառնա թափանցիկ:.

Խմորի հաստ եզրերը կտրեք: Խմորը պատեք հալեցված կարագով և բարակ, հավասար շերտով լցոնը տարածեք: Եզրերը ծալեք լցոնի վրա:.

Զգուշորեն շտրուդելը գլանափաթեթավորեք։ Շտրուդելը դրեք յուղված կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կարի կողմով դեպի ներքև։ Վերևի մասը քսեք կարագով և ցանեք չամանի սերմերով։ Թխեք նախապես 200°C (400°F) ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո շտրուդելը մի փոքր սառեցրեք։ Այն ավելի հեշտ է կտրատել և ավելի համեղ է, երբ տաք է։.

Շտրուդել սաղմոնով, սպանախով և պանրով

• Ալյուր – 185 գ + խմորի հետ աշխատելու համար
• Ձու – 1/2 հատ։.
• Ջուր – 90 գ
• Թարմ սաղմոն – 350 գ
• Թարմ սպանախ – 100 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Կարագ – 50 գ
• Հացի փշրանքներ – 20 գ
• Աղ – մի ​​պտղունց + ևս մեկ պտղունց՝ լցոնի համար՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ալյուրը մաղեք։ Սպանախը մանր կտրատեք, իսկ պանիրը մանր խորանարդիկներով կտրատեք։.

Խառնեք ալյուրը, ձուն, աղը և տաք ջուրը: Հունցեք մինչև հարթ և միատարր խմոր ստացվի: Կոնսիստենցիան պետք է նման լինի վարենիկի խմորին: Ալյուրը ավելացրեք աստիճանաբար՝ հունցելիս խառնելով:.

Խմորը պետք է հունցել բավականին երկար (մոտ 15 րոպե): Կարող եք նույնիսկ թեթևակի թակել այն սեղանին: Այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, ընդհանրապես ոչ կպչուն:.

Խմորով լի ամանը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ վրան եռացող ջուր լցրեք: Յուղեք և՛ ամանը, և՛ խմորը: Ծածկեք ամանը սրբիչով և թողեք հանգստանա 30-40 րոպե:.

Մինչդեռ պատրաստեք միջուկը: Սպանախը տապակեք կարագի փոքր կտորի մեջ ընդամենը 2-3 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Այնուհետև համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի:.

Կտրեք սաղմոնը փոքր կտորների, ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։.

Միացրեք ջեռոցը և սահմանեք ջերմաստիճանը 180°C:.

Վերցրեք սրբիչ կամ սփռոց: Առատորեն ալյուր ցանեք մակերեսի վրա: Սկսեք խմորը քաշել կենտրոնից դեպի դուրս՝ զգույշ լինելով, որ չպատռեք այն: Կամ կարող եք պարզապես քաշել խմորը տարբեր ուղղություններով, բայց փորձեք այն ուղղանկյունաձև դարձնել: Եթե եզրերին անցքեր են առաջանում, կարող եք կտրել դրանք:.

Խմորը բավականին բարակ կլինի։ Խմորը պատեք հալեցված կարագով՝ թողնելով միայն եզրը, որտեղ միջուկը կլինի։.

Խմորի չյուղված եզրը առատորեն ցանեք հացի փշրանքներով: Հացի փշրանքների վրա դրեք միջուկը (սաղմոն, սպանախ և պանիր): Սփռոցի միջոցով սկսեք գլանափաթեթը փաթաթել: Ծալեք և փակեք գլանափաթեթի եզրերը:.

Շտրուդելը դրեք մագաղաթյա թղթի վրա, ըստ ցանկության՝ այն պատելով բուսական յուղով: Տեղափոխեք մագաղաթյա թուղթը և գլորեք թխման թերթիկի վրա:.

Հալված կարագով քսեք ռուլետի վերևի մասը։ Ցանկության դեպքում ցանեք քնջութի սերմեր։.

Տեղադրեք կարկանդակը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 170-180°C ջերմաստիճանում մոտավորապես 35-40 րոպե: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ջերմաստիճանը հարմարեցնել ձեր ջեռոցին:.

Մինչ շտրուդելը դեռ տաք է, այն պատեք հալեցված կարագով։ Ավելի լավ է թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Ձեր համեղ շտրուդելը պատրաստ է։

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Մի քանի տարի առաջ կալինինգրադցի լրագրող Անդրեյ Շուլյակը հրաժարվեց բազմաթիվ սննդամթերքներից՝ իր հիվանդությունը հաղթահարելու համար: Նա ասում է, որ սննդային սովորությունների փոփոխությունը պետք է լինի աստիճանական: «Ես արդեն ճանապարհի երեք քառորդն անցել եմ: Նպատակն է ամբողջությամբ անցնել բնական, հում սննդի, այդ թվում՝ մասամբ եփածի սննդակարգի», - ասում է նա: Այսօր նա կիսվում է ձկան պատրաստման եղանակով:. 

Ռուսական մոտեցում

Հին Ռուսաստանում մարդիկ սնվում էին 20-րդ դարի ընկեր Հերբերտ Շելթոնի այժմ արդեն համաշխարհային ճանաչում ունեցող առանձին սննդային համակարգի համաձայն։ Ի վերջո, նա, հավանաբար, ժամանակի մեքենա է ունեցել։. 

Մեր նախնիները ձկան, բանջարեղենի կամ սնկի յուրաքանչյուր տեսակը առանձին էին պատրաստում։ Ձկների տարբեր տեսակները երբեք չէին խառնվում, քանի որ դրանք շատ ավելի քիչ են մարսվում, երբ խառնվում են։.

Ռուսաստանում ձուկը միշտ առատ է եղել, և երբեմն այն ավելի էժան է եղել, քան հացը։ Բամբերգի եպիսկոպոս Օտտոյի՝ սլավոնական կյանքի նկարագրությունից, որը 1124 և 1127 թվականներին երկու անգամ այցելել է մեր հողերը. «Ծովում, գետերում, լճերում և լճակներում ձկան առատությունն այնքան մեծ է, որ պարզապես անհավանական է թվում։ Մեկ դենարով կարելի է գնել մի ամբողջ սայլ թարմ սոխ, որն այնքան համեղ է, որ եթե ես ձեզ պատմեի այն ամենը, ինչ գիտեմ դրանց հոտի և հաստության մասին, ռիսկի կդիմեի մեղադրվելու որկրամոլության մեջ»։.

Կարմիր ձուկը համարվում էր ամենակարևոր ձուկը։ Սա մսի գույնը չէր, այլ տեսակի ազնվականությունը՝ թառափ, բելուգա, աստղաձև թառափ, ստերլետ և փշոտ ձուկ։.

Այնուամենայնիվ, կան որոշ առարկություններ: Հին ռուսական հեքիաթում՝ «Շչետիննիկովի որդու՝ Երշ Երշովիչի մասին», «ծովի տիրուհին՝ սպիտակ լճի պալիբուտը», նստած է ծովային գահին, իսկ թառափները նրա պատվեր կատարող տղաներն են: Այսպիսով, պարզվում է, որ պալիբուտն ավելի կարևոր է: 

Երբեմն էժանագին բախտավոր ձկները վաճառվում են որպես պալիբուտ։ Դուք չեք կարող տարբերությունը զգալ մսի գույնով և կառուցվածքով։ Ամեն ինչ պարզ է. բախտավոր ձկները թեփուկավոր են, մինչդեռ պալիբուտն ունի հարթ մաշկ։.

Սաղմոնը միշտ համարվել է արտոնյալ սաղմոնի ձուկ և առանձնանում է իր ամենանուրբ և համեղ մսով։.

Իսկական սաղմոնը միայն ռուսական արտադրանք է։ Այն մինչ օրս որսվում է Ռուսաստանի հյուսիսում՝ Բալթիկայում։ Իմ կարծիքով՝ «նորվեգական սաղմոն» ապրանքանիշի ներկայիս անվանումը պատմականորեն անճշտ է։ Եվ իմանալով, թե ինչպես է այն բուծվում և ինչով է կերակրվում վանդակներում, ես չէի մոտենա դրան։.

Առաջին ուտեստների մեջ օգտագործվում էր ձուկ՝ տաք ձկան ապուր, կալյա և սառը բոտվինյա։ Ձուկը թխվում էր, աղի էր եփվում, շոգեխաշվում, շոգեխաշվում, տելնոյե (ոսկորազուրկ), չենոյենյե (լցոնված շիլայով կամ սնկով), դոնդողացվում, չորացվում, թթվեցվում և ստրոգանինա էր։ Ամենատարածված ուտեստներից մեկը ձկով կորեկի շիլան էր (ոչ թե բրնձով)։ Թառափը, աստղաձև թառափը և բելուգան մատուցվում էին առանձին, մինչդեռ ձկան ապուրը պատրաստվում էր բուրգոյով կամ ստերլետով։.

Հիշում եմ, թե ինչպես կնոջս պապիկը Կամչատկայի հյուսիսային գյուղերից մեկում սովորական, կափարիչով տապակի մեջ նավագա էր տապակում սոխով։ Նա չէր կարողանում պոկվել. հավանաբար կարող էր մի տոննա ուտել և ապրել սեղանի շուրջ. սրանք պապիկիս նավագայի միայն մի քանի մակդիրներն են։ Երբ այցելում էի, հարցնում էի նրան, թե արդյոք նա չափում է ձկան պատրաստման ժամանակը, երբ է պետք շրջել այն, և նայում, թե որքան և ինչ է ավելացնում, բայց ապարդյուն։.

Պապիկը երբեք չէր պահակում տապակը. նա կարող էր ինչ-որ այլ բան պատրաստել. նա կգնար սառը ախոռ՝ թթու կաղամբ կամ աղի չինուկ սաղմոն ուտելու, կամ կխոսեր կնոջ հետ, կամ մեզ հետ, մի խոսքով՝ նա հանցավոր անփույթ էր տապակման գործընթացի նկատմամբ։ Նավագան կախարդականորեն ինքնուրույն կտապվեր, ինչպես Աստված կամենար։ Տանը պապիկի նավագայի համը կրկնելու փորձը ապարդյուն ջանք է։.

Ռուսական ձևով պատրաստելը կախարդական փորձառություն է. դա մեր նախնիների գեների արտացոլումն է, ոգեշնչված հոգու վիճակ, ոգեշնչմամբ ոգեշնչված ստեղծագործություն, որը պահանջում է համբերություն, գիտելիք և սեր: Ներդրված ժամանակը հարյուրապատիկ փոխհատուցվում է առողջությամբ և երկարակեցությամբ: Շտապելու կամ խնայելու կարիք չկա. պատանքը գրպաններ չունի:

Սկումբրիա ոչ ռուսական ոճով - սկումբրիա

Եվրոպայում սկումբրիայի որոշ ենթատեսակներ տարբերվում են մերոնցից։ Մերոնք որսում են Բարենցի և Սև ծովերում։ Կա նաև օվկիանոսային տեսակ՝ Ատլանտյան։ Սկումբրիայի գեղեցկությունն այն է, որ այն վայրի է, և գործնականում անհնար է այն բուծել գերության մեջ։ Դա «նորվեգական սաղմոն» չէ։.

Սկումբրիան շատ ճարպոտ ձուկ է. նրա միսը նուրբ է և համեղ: Հաղթանակ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են տարբեր անուններ. այն հարուստ է օմեգա-3-ով, օմեգա-6-ով և վիտամին B12-ով: Ավելին, աղի կամ ստրոգանինային տարբերակներում այս քանակն ավելի շատ է:.

Ո՞րը վերցնել։

Խանութից գնված կամ դույլով շուկայից գնված. աղաջուրը կարող է պարունակել կոնսերվանտներ: Գեղեցիկ փաթեթավորմամբ խանութից գնվածն ավելի թանկ է:.

Եթե ​​մենք ընտրում ենք սառեցված ձուկ, դիակը պետք է լինի պինդ, իսկ կաշին՝ խոնավ ու փայլուն: Դեղին ծածկույթը նշանակում է, որ այն հալվել է կամ հնացած է: Խռիկները պետք է մաքուր լինեն. մոխրագույնը կամ սևը լավ ընտրություն չեն: Մշուշոտ աչքերը նշանակում են, որ մենք այն չենք գնում:.

Եփելու ընթացքում յոդի հոտը վերացնելու համար (իսկապես գեղագետների համար), կտրատած ձուկը թրջեք ջրի և քացախի լուծույթի մեջ (կռահեք, թե ինչ եք անում) 5-10 րոպե, ապա շարունակեք եփելը: Կամ կարող եք մարինացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութի կամ նոսրացված կիտրոնաթթվի մեջ և լցնել ձկան վրա, այնուհետև չորացնել թեթևակի սրբելով և շարունակել եփելը:.

 Տապակել, գրիլ անել, ծխեցնել

Սկումբրիա պատրաստելու իմ մեթոդներն են՝ աղ լցնելը, թխելը, կտրատելը և եփելը։ Ես այն չեմ տապակում, չեմ խորովում կամ չեմ ծխեցնում։ Սկումբրիայի միսը, առանց փոքր ոսկորների, նուրբ է և համեղ։ Եթե պարզապես տապակեք, այն կդառնա չոր։. 

Հատված Սերգեյ Ստավինսկու «Կյանք. նախագծման, շահագործման, վերանորոգման և անվտանգության ուղեցույց» գրքից. «Տապակումը պատրաստման վնասակար մեթոդ է: Մասնագետները ապացուցել են, որ տապակած մսամթերքի քաղվածքները 10-ից 50 անգամ ավելի վնասակար են բջջային գեների համար, քան թխած կամ եփած սննդի քաղվածքները: Ավելին, տապակած միս կամ ձուկ կերած մարդկանց մոտ մեզի մուտագենությունը զգալիորեն աճել է, համեմատած եփած կամ թխած միս կամ ձուկ կերածների հետ»:.

Ամերիկացի բժիշկները պարզել են, որ մսի և ձկան բարձր ջերմաստիճանում եփելը (եփելը և տապակելը) առաջացնում է հետերոցիկլիկ ամինների միացություններ, որոնք առաջացնում են չարորակ ուռուցքներ: Լավ տապակած միս ուտող կանայք հինգ անգամ ավելի հավանական է, որ զարգանան կրծքագեղձի քաղցկեղ: Իսկ ամենաբարձր ջերմաստիճանը հասնում է սնունդը խորովելու միջոցով: Իմ կարծիքով, խորոված հավը առողջարար չէ:. 

Ճնշման կաթսաների վերաբերյալ։ Ֆիզիկայի օրենքների համաձայն՝ հերմետիկ փակ տարաների մեջ հեղուկները եռում են շատ բարձր ջերմաստիճաններում։ Միսը արագ կեփվի, բայց այն նաև կպարունակի անհամեմատ ավելի շատ քաղցկեղածին նյութեր։.

Մսային և ձկան ուտեստներ պատրաստելու մեկ այլ տարածված մեթոդ է ծխեցումը: Սա իրական վտանգ է առողջության համար. քաղցկեղածին նյութերը և նիտրոզային միացությունները նույնքան վտանգավոր են, որքան ծխեցումը:.

Իմ պարզ բաղադրատոմսերը

Թխած ձուկ

Սառեցված սկումբրիան (կարող եք ընտրել ավելի մեծ չափի) թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1.5-2 ժամ։ Միկրոալիքային վառարաններ մի՛ օգտագործեք։

Ձուկը համեղ դարձնելու համար չպետք է այն ամբողջությամբ հալեցնել. այն պետք է մի փոքր սառեցված մնա։ Դա կհեշտացնի կտրատելը։.

Հեռացրեք աղիքները, լողակները և պոչը: Մի՛ հանեք գլուխը, պարզապես կտրեք խռիկները: Դառնությունից խուսափելու համար զգուշորեն հեռացրեք մուգ թաղանթը: Ձկան վրա ջուր լցրեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:.

Մանրացրեք համեմունքը, խառնեք աղի հետ և ներսից ու դրսից շփեք։ Տեղադրեք այն թխման ամանի մեջ (հիշեք՝ առանց փայլաթիթեղի) և թխեք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Փորձեք խուսափել մայոնեզից կամ այլ հավելանյութերից. ձուկն այնքան համեղ է, որքան կա. սովորեք բնական համին։ Կարող եք ձկան տակ ավելացնել կտրատած սոխի օղակներ կամ նույնիսկ կես կիտրոնի կտոր։ Բայց ինչպես արդեն հասկացաք, ես բավարարվում եմ միայն մի փոքր քանակությամբ։.

Ստրոգանինա

Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես էր Վիսոցկու կերպարը «Տայգայի տիրակալը» ֆիլմում ուտում կենդանի ձուկ՝ առանց աղի։ Նրան հարցրին. «Ինչպե՞ս»։ Նա պատասխանեց. «Հում ձուկն ունի յուրահատուկ հյութ՝ այն ուժ է տալիս»։ Այսինքն՝ էներգիա։.

Սառեցված ձուկ։ Սկզբում դանակով կտրեք ողնաշարը։ Այնուհետև ավելի հեշտ է ձեռքով կամ նույն դանակով հեռացնել մնացած կաշին։ Այնուհետև ձուկը դրեք պոչի վրա և դանակով բարակ շերտերով կտրեք։ Սա տղամարդու գործ է, դուք պետք է որոշակի ուժ գործադրեք։ Դրեք այն ափսեի մեջ։.

Աղ։ Աղացրեք խոշոր սև պղպեղ։ Սոխի օղակներ։ Ավելի ամուր կառուցվածք ստանալու համար վրան ցողեք կիտրոնի հյութ։.

Այն պարզապես մի փոքր մնում է այնտեղ, մի փոքր հալվում է, ապա հայտնվում բերանում։ Ես բուսական յուղ չեմ օգտագործում այս կամ որևէ այլ ուտեստի հետ։. 

Աղի ձուկ

Մաքրեք սկումբրիան աղիքներից։ Հեռացրեք գլուխը։ Զգուշորեն մաքրեք սև թաղանթը և լվացեք։ Պատրաստեք ֆիլեները։.

Զգուշորեն հեռացրեք ողնաշարը. սկումբրիան հեշտ է հեռացնել, քանի որ փոքր ոսկորներ չկան: Ֆիլեն կիսեք՝ ավելացնելով աղ, դափնու տերևներ, չորացրած սամիթ և բարակ կտրատած սխտոր: Կեսերը դասավորեք միմյանց վրա և դրեք սառնարան: Եփեք երեկոյան, պատրաստ կլինի վաղը ուտելու:.

Եփած սկումբրիա

Համեղ փոխզիջում։ Ինչո՞ւ փոխզիջում։ Որովհետև դուք դեռ ստիպված կլինեք կտրատել ձուկը, թեկուզ մեծ կտորների։.

Ցանկացած տապակի մեջ մի փոքր ջուր, պղպեղի հատիկներ, սոխ, չորացրած սամիթ և դափնու տերև ավելացրեք։ Ավելացրեք սկումբրիայի մեծ, կտրատված կտորներ։ Եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Այն փափուկ է, անիծյալ լինի։ Մի չափազանցեք, հաճախակի համտեսեք։.

Առողջ եղիր!

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Երբ ամբողջ ընտանիքը տանն է՝ կարանտինի մեջ, «էլ ի՞նչ կարող եմ պատրաստել» միտքը, հավանաբար, շատերին է անհանգստացնում: Այո, հիմա ժամանակն է փորձել պատրաստել բարդ, էկզոտիկ ուտեստներ, բայց այսօր մենք կընտրենք այլ մոտեցում: Մենք կխոսենք ծանոթ ուտեստներ պատրաստելու հաջող եղանակների մասին:.

Այսօր ձուկը դարձել է թանկարժեք և նրբաճաշակ ապրանք. ոչ բոլորը կարող են այն իրենց թույլ տալ, բայց դեռևս կան շատ էժան տեսակներ (կամ ցեղատեսակներ), որոնք կարող են ոչ միայն կերակրել ընտանիք, այլև զարդարել սեղանը։.

Ինչպես տապակել փոքր ձուկ

Եկեք սկսենք համեմատաբար փոքր ձկներից։ Այս խումբը ներառում է կապելին, ծովատառեխ և բալթյան ծովատառեխ։.

Շատ դեպքերում ձկան հետ ոչինչ անելու կարիք չկա։ Փոքր ձկները սովորաբար չեն մաքրում տապակելուց առաջ։ Եթե ձկան գլուխը դրված է, ապա ավելի լավ է այն թողնել այնպես, ինչպես կա. այդպես այն ավելի հյութալի կլինի։.

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - ըստ ցանկության
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1 հատ:.
• բուսական յուղ
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը

Ձուկն ամբողջությամբ հալեցրեք, դրեք սեղանին, ցանեք աղ և պղպեղ, դրեք այն դեն նետված տոպրակի մեջ, վրան ցանեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և թափահարեք, մինչև ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի ալյուրի բարակ շերտով։.

Կարող եք նաև մսագնդիկները տապակելուց առաջ փաթաթել ալյուրի մեջ՝ տախտակի վրա։ Ալյուրը կարող է լինել ցորենի կամ եգիպտացորենի։.

Մեկ սանտիմետր յուղի վրա տաքացրեք մեծ տապակ և զգուշորեն ձուկը դրեք մեկ շերտով։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք 3 րոպե՝ տափակ ձկան (կապելին, բալթյան ծովատառեխ և լեզվաձուկ) և 5 րոպե՝ կլոր ձկան (սկումբրիա և նավագա) դեպքում։.

Բացեք կափարիչը և զգուշորեն, օգտագործելով շպատուլ և պատառաքաղ, արագ շրջեք բոլոր ձկները: Փորձառու տապակողները կարող են երկար շպատուլ օգտագործել դրանք միանգամից շրջելու համար:.

Ձկան վրա ցանեք բարակ կտրատած սոխ. մեկ միջին կամ կես մեծ սոխ բավարար է թավայի համար. սահեցրեք այն ձկների միջև ընկած տարածությունների մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և կրկին տապակեք, բայց մեկ կամ երկու րոպե պակաս։.

Թղթե սրբիչները դրեք սկուտեղի վրա և ձուկը հանեք դրանց վրա։ Տրամաբանական է միանգամից մեծ քանակությամբ տապակել. այս ձկան չափից շատ երբեք չեք կարող ուտել (մեկ), այն համեղ է և սառը (երկու), և դուք չեք ցանկանա հաճախակի զգալ այդ հոտերը (երեք)։.

Ինչպես մարինացնել ձուկը

Փոքր ձկները գեղեցիկ մարինացվում են, ինչը թույլ է տալիս դրանք երկար ժամանակ պատրաստել և պահել, ինչպես պահածոյացված մթերքները։.

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - 1 կգ
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1-2 հատ:.
• գինու քացախ 6% - 60 մլ
• աղ - 30 գ
• շաքար - 30 գ
• մեխակ - 3-4 բողբոջ
• պղպեղի հատիկներ, համեմունք, դափնու տերև

Պատրաստման եղանակը

Այս գործընթացը նույնիսկ ավելի պարզ է, քան տապակելը: Ձուկը ալյուրով հացաթխելու կամ չհացիելու ընտրությունը կախված է միայն ձեր ճաշակից: Եթե չեք հացաթխելու, լվացեք այն և չորացրեք մոտ կես ժամ թղթե սրբիչների վրա. դա կամրապնդի կեղևը: Ձեզ հարկավոր չէ աղ կամ համեմունք ավելացնել. մարինադը կապահովի աղը և համեմունքները:.

Ձուկը մեկ շերտով դասավորեք թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես 200 ^°F) ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե: Այլընտրանքորեն, կարող եք թխել 25-30 րոպե 150-160 ^°C (300-320°F) ջերմաստիճանում, բայց ես նախընտրում եմ ավելի տաք եղանակը:

Տեղադրեք էմալապատ, ապակե կամ պլաստիկե սկուտեղի կամ տարայի մեջ՝ հերթափոխելով տեղադրման ուղղությունը և շերտերը ցանելով բարակ կտրատած սոխով։.

Լցնել 6% ABV գինու քացախ՝ 2 բաժակ (60 մլ) մեկ կիլոգրամ հում ձկան համար։.

 Եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, ցանկության դեպքում շաքար, մի քանի դափնու տերև, 3-4 մեխակ, տասը սև և համեմված ոլոռ և եփեք 5 րոպե։.

Մարինադը լցրեք դարսված ձկան վրա՝ այն ամբողջությամբ ծածկելով: Կափարիչը ամուր փակեք: Ձուկը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից, իսկ լիովին եփված՝ մեկ օրում: Լավ պահպանվում է սառնարանում:.

Ինչպես պատրաստել ձուկ մարինադում

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - 1 կգ
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1-2 հատ:.
• գազար - 1-2 հատ:.
• բուսական յուղ
• քացախ 6% - 30-50 մլ
• աղ - 30 գ
• շաքար - 30 գ
• լոլիկի հյութ - 1 բաժակ
• մեխակ, պղպեղ, համեմունք, դափնու տերև

Պատրաստման եղանակը

Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի մեծ ձկներ, ինչպիսիք են՝ հերկը, պոլլոկը և կապույտ սպիտակը, ինչպես նաև նոտենիան և նռնակաձուկը, կամ գրեթե ցանկացած նիհար սպիտակ ձուկ։.

Սովորաբար այն վաճառվում է առանց աղիքների և գլխի։ Դուք պարզապես պետք է մաքրեք ձուկը կեղևից և կտրեք 5 սմ կտորների, համեմեք աղով և պղպեղով, թաթախեք ալյուրի մեջ և արագ տապակեք շատ տաք յուղի մեջ։ Պարզապես համոզվեք, որ ձկան կտորները դրսից լավ կարմրած են. մի փորձեք դրանք ամբողջությամբ տապակել։.

Սոխը բարակ կտրատեք փետուրների, իսկ գազարը՝ շերտերով (կամ քերեք այն խոշոր քերիչով, բայց սա պակաս արդյունավետ է) և տապակեք բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ուժեղ բույր առաջանա։.

Մարինադի համար ավելացրեք աղ և համեմունքներ՝ դափնու տերև, մեխակ, սև և համեմված պղպեղ, շաղ տվեք մի գդալ շաքարավազով, լցրեք մի բաժակ քացախ և ավելացրեք մի բաժակ լոլիկի հյութ կամ նոսրացված լոլիկի մածուկ, խառնեք։.

Տապակած ձկան կտորները ազատորեն դրեք կաթսայի մեջ, ապա վրան և դրանց միջև ցրեք բանջարեղենի խառնուրդը՝ փորձելով ամբողջությամբ լցնել կաթսան: Բանջարեղենի վերին շերտը պետք է լինի առնվազն մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ լոլիկի հյութ կամ ջուր:.

Ծածկեք, ցածրացրեք կրակը և եփեք մոտ կես ժամ։ Մատուցեք անմիջապես կամ թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա նաև լավ է պահվում սառնարանում։.

Ինչպես պատրաստել ձուկ ջեռոցում

Արտադրանքի կազմը

• պոլլոկի ֆիլե (հեյք, կապույտ սպիտակեցում և այլն) - 800 գ
• կարտոֆիլ - 1 կգ
• սոխ - 1 հատ:.
• բուսական յուղ - 10 մլ
• թթվասեր - 45 մլ
• սխտոր - 3 պճեղ
• պանիր - 50 գ

Պատրաստման եղանակը

Ձուկը կտրատեք ֆիլեների և աղի (կարող եք օգտագործել պատրաստի ֆիլե):.

Կարտոֆիլը կտրատեք շերտերով, ավելացրեք աղ և խառնեք կարագի հետ։.

Սխտորը քամեք թթվասերի մեջ, ավելացրեք աղ և խառնեք։.

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ։.

Տեղադրեք ֆիլեն թավայի մեջ, ապա պատեք սոուսով և վրան դրեք սոխի կես օղակներ, կրկին պատեք սոուսով, վրան դրեք կարտոֆիլ և ցանեք պանիր։.

Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում և թխեք 1 ժամ 200 ^°C

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ռեստորատորների և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի ղեկավարի խոսքով՝ սննդի սպասարկման հաստատությունների երեք քառորդը ներկայումս փակ է COVID-19 համաճարակի դեմ պայքարի համար սահմանված սահմանափակումների պատճառով, բայց նրանք չեն կարողանա հույսը դնել կառավարության օգնության վրա։.

Ռուսաստանի սրճարանների և ռեստորանների ավելի քան 70%-ը կարող է լքել շուկան մինչև ամռան կեսերը, քանի որ նրանք չեն ստացել բավարար պետական ​​օգնություն, զգուշացրել է Ռուսաստանի ռեստորանատերերի և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի (FRiO) նախագահ Իգոր Բուխարովը։.

«Եթե մենք բացվենք հուլիսի 1-ին, հաստատությունների ավելի քան 70%-ը չի վերսկսի գործունեությունը», - ասել է Բուխարովը Պետդումայի փոքր և միջին ձեռնարկատերերին աջակցելու միջոցառումների հանձնաժողովի զբոսաշրջության, հյուրանոցային և ռեստորանային բիզնեսի աշխատանքային խմբի առցանց նիստում (մեջբերում է «Ինտերֆաքս»-ը):.

Մանրածախ առևտրի և սպառողների պաշտպանության դաշնային ծառայության ղեկավարի խոսքով՝ սննդի սպասարկման հաստատությունների երեք քառորդը ներկայումս փակ է COVID-19 կորոնավիրուսի տարածման դեմ պայքարի նպատակով սահմանված սահմանափակումների պատճառով։.

«Միևնույն ժամանակ, 25%-ը շարունակում է գործել, քանի որ մենք սննդի ծառայություններ ենք մատուցում զինվորականներին, քրեակատարողական համակարգին, ինչպես նաև զորավարժարաններին և դաշտային ճամբարներին։ Ընդհանուր առմամբ, ռեստորանների մասին խոսելով՝ պահանջարկը, անշուշտ, նվազել է։ Կախված հայեցակարգից՝ որոշների համար այն կազմում է 30-50%, մյուսների համար՝ 100%», - ասել է Բուխարովը (մեջբերում է ՏԱՍՍ-ը):.

Նա ափսոսանքով նշեց, որ սննդի առաքման բիզնեսով զբաղվելը «ձեռներեցների մեծ մասի համար որևէ շահույթ չի ապահովում», հատկապես այն պատճառով, որ տանտերերը գումար են պահանջում՝ հիմնվելով «դուք բաց եք, ուրեմն վարձ եք վճարում» սկզբունքի վրա։ Արդյունքում, ամբողջ երկրում ռեստորանների անձնակազմը զգալիորեն կրճատվել է։.

«Նրանք, ովքեր վերապրեցին 2008 և 2014 թվականների ճգնաժամերը, սկսեցին դա անել դեռևս մարտի վերջից, երբ սկսեցին ասել. «Մի՛ գնացեք ռեստորաններ», - ասաց Բուխարովը։ Նա բացատրեց, որ այդ պատճառով ռեստորանատերերը չեն կարող հույսը դնել կառավարության խոստացված օգնության վրա, որը պայմանված էր իրենց աշխատակիցների 90%-ի պահպանմամբ։ (Ապրիլի կեսերին Ռուսաստանի նախագահ Վլադիմիր Պուտինը առաջարկեց յուրաքանչյուր աշխատակցին ամսական վճարել 12,130 ռուբլի, որը հավասար է ներկայիս նվազագույն աշխատավարձին, եթե պահպանվի իրենց աշխատակիցների առնվազն 90%-ը)։

Բուխարովի խոսքով՝ ռեստորանների և սրճարանների մեծ մասը նույնպես չի կարողանում ստանալ պետական ​​սուբսիդիաներ, քանի որ դրանք չեն տրամադրվում ալկոհոլ վաճառողներին։ «Ինչ վերաբերում է սուբսիդիաներին, սննդի սպասարկման հաստատությունների մեծ մասն ունի [ալկոհոլ վաճառելու] լիցենզիա, ինչը նշանակում է, որ նրանք չեն կարող սուբսիդիաներ ստանալ Բյուջետային օրենսգրքի համաձայն», - բացատրել է նա (ինչպես մեջբերում է ՌԻԱ Նովոստին):.

Ռուսաստանի ռեստորանային արդյունաբերության ասոցիացիայի ղեկավարը նախազգուշացրել է, որ ճգնաժամի ավարտից հետո Ռուսաստանի ռեստորանային արդյունաբերությանը վերականգնվելու համար մոտ հինգ տարի կպահանջվի։.

Ավելի վաղ, ՏԱՍՍ-ին տված հարցազրույցում Բուխարովը հայտարարել էր, որ ճգնաժամի հետևանքով առաջինը անհետացան փոքր ընտանեկան ռեստորանները։.

«Նրբաճաշակ ռեստորանները, օրինակ՝ Մոսկվայում դրանցից 2500-3000 կա, կմնան։ Մարդիկ այնտեղ կգան նրանց մոտ, ովքեր շահույթ են ստանում ճգնաժամից։ Մյուս կողմից՝ McDonald's-ը կմնա։ Բայց այն փոքր ընտանեկան ռեստորանները, որտեղ դուք հաճույքով եք գալիս, որտեղ բոլորին ճանաչում եք, գուցե ապրում եք նույն թաղամասում, կարող են այսօր անհետանալ շուկայից», - բացատրեց FRiO-ի ղեկավարը։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Մենք կիսվում ենք Instagram-ում, TikTok-ում և YouTube-ում հիթ դարձած գերհայտնի ըմպելիքի բաղադրատոմսով։.

Կարանտինի ընթացքում բոլոր տեսակի լատտեներն ու կապուչինոները մղվել են երկրորդ պլան, իսկ ուշադրության կենտրոնում է հայտնվել խիտ փրփուրով տպավորիչ ըմպելիքը, որը հաղթականորեն տարածվում է ինտերնետում հեշթեգի ներքո։.

Դալգոնա սուրճը անվանակոչվել է կորեական հայտնի կարամելային քաղցրավենիքի անունով։ Հարավկորեացի բլոգերների շնորհիվ այս ըմպելիքը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել սոցիալական ցանցերում և դարձել համաշխարհային ճանաչում ունեցող, չնայած սկզբնապես այն ծագել է Հնդկաստանում, որտեղ այն հայտնի է որպես հարած սուրճ կամ #MacauCoffee։.

Ինչպես պատրաստել Դալգոնա սուրճ

1. 1. Խառնեք լուծվող սուրճը, շաքարավազը և տաք ջուրը 1:1:1 հարաբերակցությամբ։.
2. 2Ամեն ինչ հարեք միքսերի կամ հարիչի միջոցով մի քանի րոպե, մինչև որ ստացվի փափուկ, կարամելի գույնի կրեմ։.
3. 3. Կաթը լցրեք բաժակի մեջ (ցանկության դեպքում կարող եք սառույց ավելացնել) և վրան դրեք սուրճի կրեմ։.

Կարող եք օգտագործել վարսակի, կոկոսի կամ ցանկացած այլ կաթ, որը ձեզ դուր է գալիս։ Կամ գուցե ցանկանաք ավելացնել մաչա կամ կակաոյի փոշի լուծվող սուրճի փոխարեն՝ փորձեք։

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Մեր նախնիները մի քանի օր անցկացրել են Զատկի տոնին պատրաստվելով։ Նրանք նախապես ձու էին ներկում և թրջում տարբեր խառնուրդների մեջ, իսկ տոնից մի քանի օր առաջ պատրաստում էին ավանդական զատկական տորթերի (կուլիչ) խմորը։ Այսօրվա արագընթաց կյանքում քչերը կարող են հետևել այս կանոններին։ Եվ արագ զատկական տորթերի բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է պատրաստել ընդամենը մի քանի ժամվա ընթացքում՝ առանց որևէ նախապատրաստական ​​աշխատանքի, ավելի ու ավելի տարածված են դառնում տնային տնտեսուհիների շրջանում։

Արագ պատրաստվող Զատկական տորթ

Խոհարարության ժամանակը. 5 ժամ

Բաղադրիչներ՝

• ալյուր – 4 բաժակ (600 գ);
• ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ – 1 փաթեթ (11 գ) կամ թարմ խմորիչ – 50 գ;
• կարագ (կամ մարգարին) - 100 գ;
• կաթ – 1 բաժակ (250 մլ);
• շաքար - 1 բաժակ (200 գ);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• սպիտակուցային փայլ։.

Պատրաստում

Կաթը տաքացրեք (ոչ ավելի, քան 30-35 աստիճան Ցելսիուս): Կարագը հալեցրեք ամենացածր կրակի վրա: Խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ:.

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Ձվերը հարել շաքարավազի հետ։.

Ալյուրը մաղեք։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ։ Լավ խառնեք ձվերի, հալեցված կարագի կամ մարգարինի, շաքարավազի, աղի և ալյուրի հետ։ Հունցեք փափուկ խմոր։.

Խմորը անմիջապես դրեք յուղված ձևերի մեջ և թողեք տաք տեղում 3-4 ժամ։.

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը։ Թխեք 190°C (375°F) ջերմաստիճանում 15 րոպե, ապա 170°C (355°F) ջերմաստիճանում ևս 30 րոպե։ (Կարող եք ջեռոցի ներքևի մասում դնել ջերմակայուն տարա՝ տաք ջրով, որպեսզի տորթերը չայրվեն։)

Կուլիչին զարդարեք ըստ ցանկության, օրինակ՝ ձվի սպիտակուցի գլազուրով։ Պատրաստելու համար սառեցված ձվի սպիտակուցը հարեք շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։.

Թեթև Զատկական տորթ

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ

Բաղադրիչներ՝

• ալյուր - 1 կգ;
• կաթ – 1/2 լ;
• կարագ - 200 գ;
• չոր խմորիչ – 2 փաթեթ կամ թարմ խմորիչ – 50 գ;
• ձու – 1-2 հատ;
• շաքար - 1 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ։.

Պատրաստում

Խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ (37 աստիճան Ցելսիուս): Ավելացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը և վանիլը: Լավ հունցեք: Ստացված խառնուրդին ավելացրեք ալյուրի մի մասը և լավ հունցեք: Ավելացրեք մնացած ալյուրը և փափկեցված կարագը և կրկին լավ հունցեք:.

Խմորը ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք տաք տեղում 30-60 րոպե։.

Խմորը հունցեք, ձևավորեք ձևեր և թողեք հանգստանա 15-20 րոպե։ Պատեք հարած ձվով։.

Զատկական տորթերը թխեք 200 աստիճանում, փոքր կտորները՝ 225 աստիճանում։.

Համեղ և արագ պատրաստվող Զատկական տորթ

Խոհարարության ժամանակը. 3.5 ժամ

Բաղադրիչներ՝

• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր – 500-700 գ;
• կարագ – 100-150 գ;
• ձու - 4 հատ;
• չոր խմորիչ – 1 փաթեթ (11 գ);
• շաքար – 50-70 գ;
• չամիչ – 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ։.

Պատրաստում

Մեծ ամանի մեջ լցրեք մեկ փաթեթ չոր խմորիչ, ավելացրեք շաքարավազ, տաք (ոչ թե տաք) կաթ և մոտ 50 գ ալյուր։ Խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.

Հալեցնել կարագը և ավելացնել խմորիչի խառնուրդին: Ավելացնել ձվերը, բացառությամբ երկու առանձնացված սպիտակուցների, որոնք կօգտագործվեն կուլիչը քսելու համար: Լավ խառնել ամեն ինչ:.

Քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը և հունցեք խմորը։ Այս փուլում սկսեք ավելացնել չամիչը։.

Երբ խմորը մոտավորապես մեկ գնդիկի վերածվի, այն դրեք սեղանի վրա և լավ հունցեք մինչև հարթ դառնալը։ Այնուհետև թողեք այն տաք տեղում 30 րոպե։.

Խմորը դրեք սեղանին, մեղմ հունցեք, բաժանեք կաղապարների մեջ և դրեք տաք տեղում ևս 20-25 րոպե։.

Խմորը բարձրանալուց հետո թխեք տապակները ջեռոցում 190 աստիճան Ցելսիուսով 40 րոպե։ Զարդարեք։.

Արագ Զատկական տորթ՝ սոդայով և առանց խմորիչի

Խոհարարության ժամանակը. 2-2.5 ժամ

Բաղադրիչներ՝

• ալյուր - 400 գ;
• կարագ - 60 գ;
• կաթ - 300 մլ;
• ձու – 2 հատ (դեղնուցները առանձնացրեք սպիտակուցից);
• փոշի շաքար - 120 գ;
• վանիլային շաքար - 1 փաթեթ;
• կիտրոնի հյութ - 4 ճաշի գդալ;
• չամիչ առանց կորիզի – 50 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի փայլ (կարելի է գնել խանութում):.

Պատրաստում

Դեղնուցները հարեք շաքարի փոշու և վանիլի հետ։ Խառնեք հալեցված կարագի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք կիտրոնի հյութը։.

Մաղեք և ավելացրեք ալյուրի և սոդայի (կամ թխումի փոշու) մի մասը։ Այնուհետև ավելացրեք կաթը, ապա մնացած ալյուրը։.

Չամիչները նախապես թրջեք տաք ջրի մեջ, չորացրեք և ալյուրով ցանեք։ Ավելացրեք խմորին։.

Չոր ամանի մեջ հարեք ձվի սպիտակուցները՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ: Արագ խառնեք սպիտակուցները խմորի մեջ փայտե կամ պլաստմասե շպատուլայի միջոցով: Անմիջապես լցրեք խմորը պատրաստված կաղապարների մեջ:.

Կուլիչիները դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։ Կուլիչիները սառչելուց հետո պատրաստեք կիտրոնի գլազուրը և ցողեք դրանց վրա։.

Կուլիչը 2 ժամում հացի մեքենայի մեջ

Խոհարարության ժամանակը. 2-2.5 ժամ

Բաղադրիչներ՝

• չոր խմորիչ - 2.5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 400 գ;
• ձու - 3 հատ,
• կաթ - 170 մլ,
• կարագ – 30 գ (2 ճաշի գդալ);
• շաքարավազ – 5-7 ճաշի գդալ;
• վանիլին – 1 փաթեթ (2 գ);
• աղ - 0.5 թեյի գդալ;
• չամիչ, չորացրած ծիրան – 80-100 գ։.

Պատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները դրեք հացաթխման մեքենայի մեջ։ Կաթը պետք է տաք լինի։ Կարող եք կաթին ավելացնել հալեցված կարագ կամ պարզապես լցնել այն բաղադրիչներով լի տարայի մեջ։.

Խմորը մի փոքր հեղուկ կլինի՝ մի անհանգստացեք։.

Ջեռոցը դրեք «2» կամ «Արագ թխում» ռեժիմի վրա: Չափսը դրեք «M» և խմորի տեսակը՝ «Թեթև»:.

Երկու ժամից Զատկի տորթը պատրաստ կլինի։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Վասիլի Եմելյանենկոն հայտնի խոհարար է։ Նրա յուրաքանչյուր ուտեստ միշտ ունի յուրահատուկ նրբերանգ։ Օրինակ՝ «Մումիա» կարկանդակը գրավիչ է ոչ միայն իր անունով, այլև իր նվազագույն բաղադրիչներով և համեմունքներով։ Այն նաև փրկություն է. կես ժամ, և անսպասելի, բայց սիրելի հյուրերը պատրաստ են վայելել այս համեղ քաղցրավենիքը։.

«Այս բաղադրատոմսի առավելությունները ակնհայտ են։ Գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ տնային տնտեսուհի միշտ խմորի փաթեթ ունի սառնարանում։ Ավելին, բոլոր բաղադրիչները կարելի է փոխարինել. կաղամբը այլ բանջարեղենով, հավը՝ ցանկացած այլ մսով, կարող եք նույնիսկ աղացած միս օգտագործել», - խոհարարական բլոգում Վասիլի Եմելյանենկոն

Կաղամբով և հավով կարկանդակ «Մումիա»

Բաղադրիչներ՝

• Երիտասարդ կաղամբ - փոքր գլխի 1/3-ը
• Հավի ազդր կամ ֆիլե - 1 հատ (150 գ)
• Խմորիչ խմոր (կամ առանց խմորիչի խմոր) - 1 փաթեթ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Կանաչի (ռեհան կամ cilantro) - 2-3 ճյուղ
• Ձու - 1 հատ։
• Կաթ - 50 - 100 մլ
• Ջուր - 10 մլ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ։.
• Քնջութ - 1 թեյի գդալ։.

Պատրաստման եղանակը՝

1. Լվացեք և կտրեք երիտասարդ կաղամբը շերտերով (կամ խորանարդիկներով՝ ցանկության դեպքում) և մի կողմ դրեք չորանալու համար: Եթե օգտագործում եք կաղամբի ոտք, հեռացրեք ոսկորը և մանր կտրատեք միսը (կտրեք նաև ֆիլեն):.
2. Տեղադրեք պողպատե տապակը վառարանի վրա, սպասեք, մինչև այն տաքանա, ապա լցրեք մի փոքր բուսական յուղ: Արդյո՞ք այն բավականաչափ տաք է: Ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր և սպասեք, մինչև այն ոսկեգույն դառնա: Պատրա՞ստ եք: Ավելացրեք հավը, կարճ տապակեք, ապա ավելացրեք կաղամբը և ճզմեք մնացած սխտորը: Միսը և կաղամբը եփեք ցածր ջերմության վրա, ծածկելով կափարիչով, պարբերաբար խառնելով:.
3. Անջատեք վառարանը և թողեք լցոնը չորանա։.
4. Անցնենք խմորին։ Սեղանին մի փոքր ալյուր լցրեք, ապա դրա վրա դրեք խմորի մեկ շերտ։ Սեղմեք օդը դուրս և գլորեք այն։ Ըստ էության, մենք պետք է ուղղանկյուն ստանանք։.
5. Նախապես հանեք թխման թերթիկը և տաքացրեք վառարանը մինչև 180 աստիճան:.
6. Հաջորդը, սառեցված միջուկը դրեք խմորի կենտրոնում (յուրաքանչյուր ծայրից 3 սմ հեռավորության վրա), հավասարաչափ բաշխելով հավը։ Այնուհետև համեմեք մի փոքր աղով և պղպեղով։ Ցանեք մանր կտրատած համեմունքներով։.
7. Այսպիսով, եկեք փաթաթենք մեր կարկանդակը։ Նախ, խմորի վրա կտրվածքներ արեք շրջանագծի շուրջ (տեսանյութում հստակ երևում է, թե ինչպես դա ճիշտ անել)։.
8. Հիմա պատրաստում ենք կապը։ Եթե որևէ մեկը չգիտի, խառնուրդն է, որը բաղադրիչները միասին է պահում։ Բոլորը պատրաստում են իրենց տարբերակը, բայց իմ տարբերակը այսպիսին է՝ ձու, գուցե մի քիչ կաթ և մի կաթիլ ջուր (սա կապը դարձնում է ավելի թույլ և հեշտ է քսել խմորին)։.
9. Խմորը տարածում ենք մինչև միջուկը և սկսում ենք փակել կարկանդակը։ Միջուկը փաթաթում ենք մանկան պես. ծածկում ենք վերևից, ապա շերտ ենք գծում մի կողմից, ապա մյուս կողմից և այսպես շարունակ մինչև մեջտեղը։ Ապա փակում ենք մյուս կողմը՝ փաթաթելով դեպի մեջտեղը։ Զգույշ ենք լինում, որ ծայրերը դուրս չցցվեն։.
10. Հաջորդը, կարկանդակի վերևի մասը վերևից ներքև յուղեք, որպեսզի ջեռոցում այն ​​ոսկեգույն գույն ստանա, և վրան մի փոքր քնջութի սերմեր ցանեք։.
11. Թխման թերթիկի վրա դրեք մագաղաթյա թուղթը, դրա վրա դրեք կարկանդակը և թխեք ջեռոցում 180 աստիճան Ցելսիուսով ճիշտ 15 րոպե։ Բայց! Յուրաքանչյուր ջեռոց տարբեր է, այնպես որ հետևեք ձեր կարկանդակին։ Կարող եք այն պտտել, մոտեցնել կամ հեռացնել ջեռոցի պատից, բայց գլխավորն այն է, որ այն լինի ոսկեգույն, այլ ոչ թե շագանակագույն։.

Դե, կարծես թե պետք չէ բացատրել, թե ինչու է այս կարկանդակը կոչվում մումիա։.

Բարի ախորժակ և հետաքրքիր մտքեր բոլորին։

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Իհարկե, Զատկի տոնակատարությունները լիարժեք չէին լինի առանց կուլիչի թխելու, բայց պասխան (կաթնաշոռով պասխան) ​​տոնական հիմնական ուտեստ է: Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ժամանակ չի պահանջում վառարանի մոտ և ձու չի պահանջում: Հետևաբար, մենք ձեզ համար ընտրել ենք այս տնտեսող, բայց համեղ Զատկական ուտեստի բաղադրատոմսը:

Շոկոլադե կաթնաշոռով Զատկական տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի (4 մատուցման համար)

• կաթնաշոռ (9% ճարպ) - 500 գ;
• փոշի շաքար - 120 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սև շոկոլադ (կակաոյի առնվազն 70%) - 130 գ;
• կրեմ (33-35% ճարպ) - 100 մլ:.

Մեզ նաև անհրաժեշտ կլինի պասոչնիցայի կաղապար և ջրահեռացման գործվածք (շղարշ):.

Պատրաստման եղանակը

• Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։.
• Զատկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթնաշոռ, բայց եթե կասկածներ ունեք դրա որակի վերաբերյալ, կարող եք այն դնել եռաշերտ մանղալի մեջ և դնել քամոցի կամ մաղի մեջ. ամբողջ ավելորդ շիճուկը կհոսի 2-3 ժամվա ընթացքում։.
• Խորը ամանի մեջ դրեք կաթնաշոռը, կարագը և շաքարի փոշին։.
• Խառնուրդը խառնեք բլենդերի միջոցով։ Խառնուրդը կլինի կպչուն, այլ ոչ թե փշրվող։.
• Սև շոկոլադը կոտրեք կտորների ամանի մեջ։.
• Տաքացրեք կրեմը միկրոալիքային վառարանում կամ կաթսայում թույլ կրակի վրա, առանց եռալու։.
• Տաք սերուցքը լցրեք շոկոլադի մեջ։ Լավ խառնեք գդալով, մինչև միատարր զանգված ստանալը։ Թողեք սառչի։.
• Ավելացրեք սառեցված հալված շոկոլադը կաթնաշոռին: (Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չորացրած լոռամրգի կամ բալի, դրանք խառնելուց հետո 10 գ շաքարի փոշի:)
• Խառնել կաթնաշոռի խառնուրդը սիլիկոնե սպաթուլայով մինչև հարթ դառնալը։.
• Պասոչնիցան գլխիվայր դրեք խորը տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկը հեշտությամբ դուրս գա կաթնաշոռից։.
• Թրջեք ջրահեռացման կտորը (շղարշը), սեղմեք այն, ծալեք այն 3-4 շերտով և դրեք այն շրջված պասոչնիցայի մեջ, որպեսզի շղարշի եզրերը կախված լինեն բոլոր կողմերից:.
• Պասոչնիցան շատ սերտորեն լցրեք կաթնաշոռի զանգվածով մինչև եզրը՝ խուսափելով դատարկ տարածություններից։.
• Ծալեք մարլայի եզրերը։ Վերևում դրեք մոտավորապես 200-300 գ քաշով ծանրություն։.
• Շոկոլադե կաթնաշոռով Զատկական տորթը դրեք սառնարանում 14-18 ժամ (պարբերաբար քամեք հեղուկը):.
• Կարևոր է. Զատկի տորթը կաղապարի մեջ մի թողեք ավելի քան 40 ժամ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չորանալ:.
• Դրանից հետո հանեք ծանրությունը և բացեք մանղալը։ Պասոչնիցան ծածկեք ափսեով և ափսեի հետ միասին պասխան շրջեք գլխիվայր՝ լայն հիմքը դեպի ներքև։.
• Հանեք կաթնաշոռի պասկան կաղապարից և զգուշորեն հանեք գործվածքը, որպեսզի չվնասեք պասկայի վրա եղած նախշը։.

Հիշեցնենք, որ Arguments and Facts Ukraine-ն հատուկ ձեզ համար թողարկում է տեսանյութ, որտեղ մանրամասն նկարագրվում է, թե ինչպես ընդամենը մի քանի րոպեում բրինձ օգտագործելով պատրաստել յուրօրինակ, խայտաբղետ Զատկի ձու։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը