RBC-ն հաղորդել է, որ ռեստորաններում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչների գները բարձրացել են՝ հղում անելով ռեստորանատերերին։ Սա անխուսափելիորեն ազդում է պատրաստի ուտեստների գնի վրա, ինչը լիովին սպասելի է։ Մատակարարները անցյալ տարվա վերջին հայտարարել էին, որ իրենց արտադրանքն այժմ ավելի թանկ կլինի։.
Անիմաստ է սա կրկին բացատրելը. սննդամթերքի գները համաշխարհային մակարդակով բարձրացել են մի շարք պատճառներով: Սակայն դա չի նշանակում, որ ռեստորանային ճաշը զգալիորեն կթանկանա: Սննդի սպասարկման ոլորտը, որը համավարակի ընթացքում ամենաշատ տուժած ոլորտներից մեկն է, փորձում է կրճատել ծախսերը: Սա նշանակում է, օրինակ, որ արագ սննդի ռեստորանները իրենց սկուտեղներին ավելի քիչ անձեռոցիկներ կդնեն կամ կհրաժարվեն սովորական թռուցիկներից: «Թերեմոկ» ռեստորանային ցանցի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Միխայիլ Գոնչարովը շարունակում է.
«Թերեմոկ» ռեստորանային ցանցի հիմնադիր և մենեջեր Միխայիլ Գոնչարովն ասել է. «Մենք դադարեցրինք թռուցիկների տպագրությունը։ Մենք շատ զգույշ էինք այս տեսակի ծախսերի կրճատման հարցում, քանի որ անհնար է վատ տեսք ունենալ։ Ի վերջո, մեր փաթեթավորումը ապրանքանիշի դեմքն է։ Բայց մենք զոհաբերեցինք այն, ինչ կարող էինք։ Բոլոր սննդամթերքի գները բարձրանում են սինուսոիդալ ձևով՝ վերելքի միտումով։ Եվ այսօր, օրինակ, հավի միսը գրանցել է ամենաբարձր գների աճը։ Սա, անշուշտ, մեզ համար արդեն կազմում է ամսական միլիոնավոր, գուցե նույնիսկ տասնյակ միլիոնավոր ռուբլի»։.
Այլ ռեստորանատերեր ասում են, որ մատակարարները գները բարձրացրել են մոտավորապես 5-7%-ով, ինչը մոտավորապես համապատասխանում է գնաճին, և բոլորը կփնտրեն իրենց ելքը։ Օրինակ, ուտեստը կթանկանա մի քանի ռուբլով, միաժամանակ մի փոքր ավելի թեթևանալով գրամներով, ինչին սպառողները սովոր են. մեկ լիտր կաթ, որն իրականում 950 գրամ է, 0.45 լիտր գարեջուր կամ հայտնի ինը ձվից բաղկացած տուփը։ Ռեստորատոր և Hurma Management Group-ի ղեկավար Դմիտրի Լևիցկին խոսում է ծախսերի կրճատման մասին։.
«Հուրմա մենեջմենթ գրուփ»-ի ռեստորանատեր և ղեկավար Դմիտրի Լևիցկին ասել է. «Մենք պարզապես կփորձարկենք ճաշացանկը, օրինակ՝ փոխարինելով թանկարժեք ապրանքները և ստեղծելով նոր ուտեստներ՝ օգտագործելով սեզոնային առկա բաղադրիչները։ Մենք միշտ էլ դա արել ենք, ուստի չեմ կարծում, որ ռեստորաններում պետք է սպասենք գների բարձրացման, բացառությամբ, թերևս, որոշ արագ սննդի ցանցերի, որտեղ հավը հիմնական սնունդ է։ Մենք ամբողջ տարին կրճատել ենք ծախսերը. մենք պարզապես չէինք կարող այլ կերպ գոյատևել։ Եվ խոսքը նույնիսկ սննդի գների բարձրացման մասին չէ, այլ այն փաստի մասին, որ մենք գործել ենք շատ խիստ ռեժիմով։ Իհարկե, այս տարի մենք սովորել ենք կրճատել ամեն ինչի ծախսերը, չհաշված անձեռոցիկները, մենք նույնիսկ կրճատել ենք անձնակազմը»։.
Մինչդեռ, այս տարվանից ռեստորանների համար ուժի մեջ են մտել նոր սանիտարական կանոններ և կանոնակարգեր (SanPiN): Այս «կարգավորող գիլիոտինը» իշխանությունները հայտարարել էին դեռևս COVID-19-ից առաջ: Երբ Ռոսպոտրեբնադզորը (Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկողության դաշնային ծառայությունը) բիզնեսներին ներկայացրեց նոր կանոնների առաջին նախագիծը, այն քննադատության արժանացավ բիզնես համայնքի կողմից: Սակայն, ի վերջո, ռեստորանատերերը ողջունեցին վերանայված փաստաթուղթը: Ամենակարևորը, նրանք այժմ վերահսկում են պատրաստի ուտեստների որակը, այլ ոչ թե սննդի պատրաստման գործընթացը: Նոր կանոնակարգերից երկուսուկես ամիս անց Business FM-ը զանգահարեց ռեստորանատեր Սեմյոն Նեբոլսինին և հարցրեց, թե ինչպես է նա ապրում նոր պայմաններում: Նա ասում է, որ ստուգումները դադարել են գլխացավանք լինել:.
Սեմյոն Նեբոլսին, ռեստորանատեր. «Մենք որևէ խնդիր չենք ունեցել Ռոսպոտրեբնադզորի հետ։ Վերջերս ես չեմ լսել որևէ լայնածավալ ստուգումների մասին։ Այս պահին նրանք հիմնականում ստուգում են կարանտինային միջոցառումների պահպանումը և դիմակ կրելը։ Հիմնական դժվարությունը վարձավճարն է։ Մենք մեր շենքը վարձակալում ենք պետությունից, և անցյալ տարվա կարանտինի ժամանակ մեզ միայն վարձավճարի հետաձգում տվեցին։ Հետևաբար, մենք ներկայումս վճարում ենք ներկայիս վարձավճարը, որը կազմում է նախորդ տարվա վարձավճարի 100%-ը գումարած 50%-ը»։.
Արագ սննդի կետերը որպես գների հիմնական բարձրացում նշում են ոչ միայն հավի միսը, այլև արևածաղկի ձեթը: Սակայն, արևածաղկի ձեթը 2020 թվականին վատ բերք ունեցավ, ուստի այս ամռանը իրավիճակը կարող է հանդարտվել: Ինչ վերաբերում է հավի մսին, արտադրողները համաձայնության են եկել կառավարության հետ առայժմ գները չբարձրացնելու հարցում: Այնուամենայնիվ, կարծես թե մենք ստիպված կլինենք ընդունել, որ ռեստորաններում գները մի փոքր կբարձրանան: Գլխավորը խուսափել խորհրդային դարաշրջանի ռեստորաններ վերադառնալուց, որտեղ նրանք գիտեին, թե ինչպես կտրատել ոչ միայն բաղադրիչները, այլև ոսկորները: Մոսկվայի «Լիրա» ռեստորանի (այդտեղ է գտնվում Պուշկինսկայա փողոցի վրա գտնվող «Մաքդոնալդս»-ը) նախկին խոհարարը մի անգամ ինձ պատմեց, թե ինչպես էին հավի գլանափաթեթներ պատրաստվում խորհրդային ռեստորանում: Ես չեմ մանրամասնի, բայց կբացահայտեմ նրա կիսած մեկ գաղտնիք. այն ժամանակ թանկ հավը այն ժամանակ էժան պոլլոկն էր:.
