Մեգրելյան խաչապուրին վրացական խոհանոցի սիրված բաղադրատոմս է: Այս անուշաբույր հացը՝ փափուկ խմորով և հարուստ պանրային միջուկով, կատարյալ է ընտանեկան հավաքույթների կամ տոնական ընթրիքների համար:.
Խմորի և լցոնի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝
- Ցորենի ալյուր թխելու համար - 350 գ
- Մածոնի - 250 գ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ (17 գ)
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ (2.5 գ)
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ (3.5 գ)
- Սուլուգունի - 400 գ
- Հավի ձու - 1 հատ (60 գ)
Բաղադրիչներ՝ պատելու և մատուցելու համար
- Սուլուգունի - 100 գ
- Հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ (17 գ)
- Կարագ - ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ հրահանգներ՝
- Պատրաստում:
- Լվացեք ձուն, մաղեք ալյուրը և պատրաստեք թխման թավա՝ այն պատելով մագաղաթյա թղթով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 180°C։.
- Խմորը հունցելը:
- Խորը ամանի մեջ խառնել մածունը, ձուն, բուսական յուղը, աղը և սոդան: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով մինչև փափուկ, առաձգական խմոր ստանալը:.
- Խմորը գնդիկավորեք, ծածկեք այն սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի սառչի։.
- Լցոնի պատրաստում:
- 400 գ սուլուգունի պանիրը քերեք խոշոր քերիչով և ավելացրեք ձուն։ Խառնուրդը լավ խառնեք, մինչև պանիրն ու ձուն հավասարաչափ խառնվեն։.
- Խաչապուրիի ձևավորում:
- Խմորը հանեք սառնարանից և գլորեք այն մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտով։.
- Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում՝ թողնելով 2-3 սմ եզր։ Եզրերը բերեք դեպի կենտրոն, միացրեք իրար և փակեք։.
- Խմորը շրջեք, ապա զգուշորեն կրկին գլորեք այն, որպեսզի լցոնը տարածվի ամբողջ խմորի վրա։.
- Թխում:
- Խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 20 րոպե։.
- Ծածկեք պանրով և թխեք:
- Մինչ հիմքը թխվում է, քերիչով անցկացրեք մնացած 100 գ սուլուգունին և խառնեք այն դեղնուցի և մի փոքր քանակությամբ մածոնիի հետ։.
- 20 րոպե անց հանեք խաչապուրին, ծածկեք այն այս պանրի խառնուրդով և վերադարձրեք ջեռոց ևս 15 րոպե, մինչև ընդերքը դառնա ոսկեգույն։.
- Ինինգներ:
- Պատրաստի խաչապուրին անմիջապես կարագով պատեք՝ համն ու փափկությունը ավելի մեծացնելու համար: Կտրեք մասերի և մատուցեք տաք՝ մածոնիի և թարմ համեմունքների հետ:.
Այս բաղադրատոմսը ձեզ կտա վրացական խոհանոցի իսկական համը՝ խաչապուրի՝ կպչուն պանրային միջուկով և փափուկ խմորով։.
