Ի՞նչ կլիներ Մեծ Պահքը առանց կոտլետների։ Չնայած դուք չեք կարող միս կամ ձուկ ուտել, կարող եք կոտլետներ պատրաստել ոլոռից, սնկից կամ հացահատիկից։ Դրանք կլինեն համեղ, շատ կշտացնող և առողջարար։ Բացի այդ, Մեծ Պահքի կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչների մեծ մասը բուսական սպիտակուցի գերազանց աղբյուրներ են։.
Աղացած միսն ու ձուկը կպչուն են, և հաճախ ձու են ավելացնում, որպեսզի կոտլետները հարթ ձևավորվեն։ Սակայն դա անհնար է Մեծ Պահքի ժամանակ։ Հետևաբար, բանջարեղենային և հացահատիկային կոտլետներին ավելացնում են մանրացված միս, իսկ երբեմն՝ նաև օսլա։ Այս բաղադրիչները կապում են աղացած միսը և օգնում են գեղեցիկ կոտլետներ ձևավորել։.
Սիսեռի կոտլետներ
Բաղադրատոմսը՝ Դմիտրի Սոմենկոյի, Frankie Brooklyn Style Pizza-ի խոհարարի
- 1 կգ սիսեռ
- 90 գ սոխ
- 6 գ սխտոր
- Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, cilantro)
- 40 գ ալյուր
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- Կորիանդր, քեմոն
Մատուցման համար (1 մատուցման համար):
- 50 գ սպանախ
- 60 գ լոլիկ
- 15 գ նիհար պեստո
Քայլ 1՝ եփեք սիսեռը մինչև փափկի։.
Քայլ 2. Տապակել սոխը և սխտորը մինչև փափկելը և խառնել բլենդերի մեջ՝ համեմունքների, ալյուրի, ձիթապտղի յուղի և համեմունքների հետ։.
Քայլ 3. Ձևավորեք կոտլետ և սառեցրեք։.
Քայլ 4. Սառեցնելուց հետո տապակել կոտլետը և մատուցել սպանախի, ուզբեկական լոլիկի և պեստո սոուսի խավարտի հետ։.
Կաղամբի գլանափաթեթներ սնկով
Բաղադրատոմսը՝ Վլադիմիր Զավալնիի, BB Cafe ռեստորանի խոհարարի
- 3 սավոյական կաղամբի տերևներ
- 100 գ շամպինիոն
- 20 գ կուսկուս
- 30 գ լոլիկ, մաքրած և սերմերը հանած
- 10 գ սպիտակ սոխ
- 10 մլ ձիթապտղի յուղ
- մաղադանոս
- 3 կանաչ սոխ
- 50 մլ ջուր
- Աղ և պղպեղ
Սոուսի համար (70 գ մեկ բաժնի համար):
- 150 գ վարունգ
- 20 գ նեխուր
- 1 պճեղ սխտոր
- 50 գ սպանախ
- 50 գ մաղադանոս
- 10 գ ռեհան
- 10 մլ ձիթապտղի յուղ
- Վուսթերշիրի սոուս
- Տաբասկո սոուս
- 4 մլ սոյայի սոուս
Քայլ 1. Կուսկուսը թրջեք եռացող ջրի մեջ 5 րոպե։.
Քայլ 2. Մանր կտրատեք մաղադանոսը, խորանարդիկներով կտրատեք լոլիկը: Սոխը կտրատեք շերտերով:.
Քայլ 3. Լվացեք սունկը և կտրեք յուրաքանչյուրը 6 մասի: Տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկեգույն դառնալը: Ավելացրեք սոխը և տապակեք ևս 2-3 րոպե:.
Քայլ 4. Այնուհետև ավելացրեք կուսկուսը և ջուրը և եփեք ևս մեկ րոպե։ Ցանեք մաղադանոս։ Խառնեք ամեն ինչ միասին, համեմեք աղով և պղպեղով։ Ավելացրեք կոնկասե լոլիկները։.
Քայլ 5. Սոուսի բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ հարեք։.
Քայլ 6. Լցոնը հավասարաչափ տարածեք կաղամբի յուրաքանչյուր տերևի վրա: Փաթաթեք փաթեթի մեջ և յուրաքանչյուրը կապեք կանաչ սոխի տերևով:.
Քայլ 7. Հավասարաչափ ծածկեք ուտեստը սոուսով և դրա վրա դրեք երեք ծրար։.
Քայլ 8. Մի քանի րոպե տաքացրեք ջեռոցում կամ միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ տապակի մեջ։.
Բուրգեր հնդկացորենի կոտլետով
Բաղադրատոմսը՝ Բիլլի Շաբանի, Burger & Pizzata-ի խոհարարի
- 1 Պահքի բուլկի
- 10 գ քաղցր չիլի սոուս
- 30 գ նիհար մայոնեզ
- 7 գ սառցաբեկորային աղցան
- 40 գ վարդագույն լոլիկ
- 15 գ դդմիկ
- 5 գ կարմիր սոխ
- 30 գ թխած բուլղարական պղպեղ
Հնդկացորենի կոտլետների համար (130 գ մեկ բաժնի համար):
- 70 գ հնդկացորեն
- 30 գ տոֆու պանիր
- չիլի պղպեղ
- 2 գ քաղցր չիլի սոուս
- 20 գ դդմիկ
- մաղադանոսի մի ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ
- ½ ճաշի գդալ ալյուր
Քայլ 1. Եռացրեք հնդկացորենը 20-25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի, սառչեք։.
Քայլ 2. Տոֆուն և դդմիկը մանր քերիչով անցկացրեք։ Կծու չիլի պղպեղը մանր կտրատեք և մաղադանոսը մանր կտրատեք։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, աղը և ալյուրը և խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.
Քայլ 3։ Ձևավորեք կլոր կոտլետ և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։.
Քայլ 4. Թխեք բուլղարական պղպեղը ջեռոցում 20-25 րոպե 200-250 աստիճան ջերմաստիճանում:.
Քայլ 5. Սառեցրեք, կեղևազատեք, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և կտրեք շերտերով: Կտրատեք դդմիկը և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ:.
Քայլ 6՝ Կտրեք բուլկիները, տապակեք այն և վերևից ու ներքևից քսեք սոուսը (նիհար մայոնեզի և քաղցր չիլիի խառնուրդ):.
Քայլ 7. Ներքևի բլիթի վրա դրեք սառցաբեկորի սալաթը, ապա՝ հնդկացորենի կոտլետ, կտրատած լոլիկ և կարմիր սոխ, ապա՝ թխած բուլղարական պղպեղը և դդմիկը, և վերևից դրեք բլիթը։.
Կաղամբի գլանափաթեթներ կինոայով և բանջարեղենով
Բաղադրատոմսը Il Forno ռեստորանի շեֆ-խոհարար Ալեքսեյ Բեսեդինի կողմից
- 100 գ չինական կաղամբ
- 10 գ էդամամե լոբի
- 10 գ կանաչ յուղ
- 2 գ բողկ
Սոյայի աղացած միս (80 գ մեկ բաժնի համար):
- 25 գ տապակած սոխ
- 25 գ թարմ գազար
- 25 գ նեխուրի ցողուն
- 100 գ պատրաստի լոլիկի սոուս
- մաղադանոս
- Ծովի աղ և սև պղպեղ
- 150 գ սոյայի միս
- 50 մլ բուսական յուղ
- 60 գ եփած կինոա
Տոմատի սոուս:
- 80 գ լոլիկի սոուս բանկայից
- 1 գ քեմոն
- 1 գ չիլի պղպեղ
- 15 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 գ մաղադանոս
- 1 գ ռեհան
- 1 գ ծովի աղ
Քայլ 1. Բանջարեղենը և սոյայի միսը կտրատեք խորանարդիկների մեջ։.
Քայլ 2. Տապակել ամեն ինչ տաքացրած յուղի մեջ:.
Քայլ 3. Ավելացրեք խաշած կինոան, լոլիկի մածուկը, աղը, պղպեղը և եփեք մինչև պատրաստ լինի։.
Քայլ 4. Բարակ կտրատեք չիլին, տապակեք տաք յուղի մեջ, ավելացրեք լոլիկի մածուկ, չաման, աղ, պղպեղ, ռեհան, մաղադանոս և համեմեք ըստ ճաշակի:.
Քայլ 5. Նախապես եփեք չինական կաղամբի տերևները 1-2 րոպե և թեթևակի հարեք, որպեսզի կաղամբի տերևները ավելի փափուկ դառնան:.
Քայլ 6. Այնուհետև պատրաստի աղացած միսը փաթաթեք կաղամբի տերևի մեջ և վրան լցրեք պատրաստի լոլիկի սոուսը։.
Սնկով կոտլետներ խորոված բանջարեղենով
Բաղադրատոմսը Մաքսիմ Գորյաչևից, խոհարարից և «Կուսոչկի» սրճարանի սեփականատերից
- 100 գ շամպինիոն
- 100 գ խեցգետնի սունկ
- 10 գ սոխ
- 10 գ սխտոր
- 3 գ չաման
- 3 գ մշկընկույզ
- Հացի փշրանքներ
- Ձիթապտղի յուղ
- 30 գ սմբուկ
- 30 գ դդմիկ
- 30 գ բուլղարական պղպեղ
- 30 գ սոյայի թթվասեր
- 5 գ սամիթ
- Աղ և սև պղպեղ
Քայլ 1. Սունկն ու սոխը մանր կտրատեք և տապակեք յուղի մեջ։.
Քայլ 2. Շամպինիոններն ու խեցգետնի սունկը մանրացրեք մսաղացով և խառնեք։.
Քայլ 3. Սնկերին ավելացրեք մանր կտրատած սոխ և սխտոր:.
Քայլ 4. Խառնել աղացած միսը չամանի և մշկընկույզի հետ։.
Քայլ 5. Ձևավորեք ցանկացած ձևի կոտլետներ, պատեք հացի փշրանքներով և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան:.
Քայլ 6. Զարդարելու համար խորովեք կամ տապակեք կտրատած սմբուկը, ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը խորովածի կամ խորովածի թավայի մեջ:.
Քայլ 7. Բանջարեղենին ավելացրեք աղ և կոպիտ աղացած սև պղպեղ:.
Քայլ 8. Կոտլետները դրեք հարթ ափսեի մեջ՝ մեկը մյուսի վրա, իսկ խորոված բանջարեղենը՝ դրանց կողքին: Մատուցեք սոյայի թթվասերի հետ՝ սոուսի նավակի մեջ: Ցանեք սամիթ:.
