Մոտենում է Սուրբ Զատիկը։ Հինգշաբթի օրվանից սկսած՝ շատ տնային տնտեսուհիներ կսկսեն պատրաստել համեղ Զատկական քաղցրավենիքներ, թխել Զատկական տորթեր և ներկել ձու։ Այս համեղ դասական պասկայի բաղադրատոմսը կաթնաշոռով հրաշալի լրացում կլինի տոնական սեղանին։ Այս աներևակայելի պարզ և շատ հյութալի պասկայի բաղադրատոմսը կուրախացնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին։.
Կաթնաշոռով պասխան պարտադիր է տոնական Զատկի սեղանին։ Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց բոլորի հիմնական բաղադրիչը պյուրեացված կաթնաշոռն է, որին ավելացվում է կարագ, թթվասեր կամ սերուցք, ձու (կամ պարզապես դեղնուցներ) և շաքար։ Կաթնաշոռով պասխաները կարող են լինել հում, եփած կամ կրեմի հիման վրա։ Դրանք նման են բաղադրությամբ և համով, բայց պատրաստվում են տարբեր կերպ։.
Մարմարե Զատկական չիզքեյք
Պատրաստման ժամանակը՝ 12 ժամ, եփելու ժամանակը՝ 5 ժամ։.
Բաղադրիչներ՝
- 1.5 կգ կաթնաշոռ՝ առնվազն 18% ճարպ պարունակությամբ
- 300 գ սև շոկոլադ (55-65% կակաո)
- 500 գ թթվասեր՝ առնվազն 30% ճարպ պարունակությամբ
- 300 մլ սերուցք՝ առնվազն 30% ճարպային պարունակությամբ
- 6 մեծ ձվի դեղնուց C0 կամ CB
- 150 գ շաքարի փոշի վանիլով կամ հիլով
- 2 մեծ նարինջի հյութ և կեղև
Ինչպես պատրաստել
Կաթնաշոռը դրեք քամոցի մեջ, որը պատված է խոհանոցային սրբիչով կամ պանրով, որը ծալված է 5-6 անգամ: Վերևում դրեք տախտակ և ծանր քաշ: Թողեք այն 4-6 ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի:.
Քամած կաթնաշոռը անցկացրեք մսաղացով (կարող եք նաև բլենդերով անցկացնել կամ մաղով անցկացնել): Աստիճանաբար ավելացրեք թթվասերը, շաքարի փոշին և ձվի դեղնուցները, և կաթնաշոռը հարեք միքսերով, մինչև փափկելը:.
Շոկոլադե մասի համար շոկոլադը շատ մանր կտրատեք: Կրեմը եռացրեք, ավելացրեք այն շոկոլադին՝ նարնջի հյութի և կեղևի հետ միասին, և խառնեք մինչև հալվի:.
Մի փոքր սառեցրեք և շոկոլադե խառնուրդին ավելացրեք 4-5 ճաշի գդալ կաթնաշոռի խառնուրդ, խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.
Շոկոլադե խառնուրդը դրեք ամանի կենտրոնում՝ կաթնաշոռի խառնուրդի հետ միասին: Նեղ սպաթուլայի կամ փայտիկի օգնությամբ երկու խառնուրդները միասին ծալեք՝ պարուրաձև շարժումներով մարմարե էֆեկտ ստեղծելով:.
Մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր պասկայի կաղապարները պատեք մարմարե սրբիչով։ Խառնուրդը դասավորեք՝ այն մեղմ սեղմելով և զգույշ լինելով, որ չխաթարեք մարմարե շերտը։ Պասկաները շրջեք գլխիվայր և սառնարանում դրեք առնվազն 12 ժամ և մինչև 36 ժամ։ Մատուցելուց առաջ դրեք սկուտեղի վրա, հանեք կաղապարները և մարմարե սրբիչը և զարդարեք ըստ ցանկության (չնայած մարմարե նախշը գեղեցիկ է նաև ինքնուրույն)։.
Կաթնաշոռով շերտավոր Զատկական տորթ առանց հում ձվի
Բաղադրիչներ՝
- կարագ – 100 գ
- ընկույզ – 200 գ
- կաթնաշոռ - 700 գ
- սև շոկոլադ - 200 գ
- փոշի շաքար - 5 ճաշի գդալ:.
- կրեմ՝ 35% ճարպ պարունակությամբ – 500 մլ
Պատրաստման եղանակը՝
Պատրաստեք շոկոլադը շերտավոր Զատկական տորթի համար։ Կտրատեք այն կտորների, դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ, լցրեք 100 մլ սերուցք և դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Խառնելով եփեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։ Թողեք սառչի։ Դանակով մանրացրեք ընկույզը։.
Պասկայի համար մնացած սերուցքը հարեք միքսերի միջոցով, մինչև այն փափկի և միատարր դառնա։ Կաթնաշոռը երկու անգամ անցկացրեք մանր մաղի միջով և կիսեք երկու մասի։ Բաժանեք երկու ամանի մեջ։.
Կարագը փափկացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Կաթնաշոռի մեկ բաժնին ավելացրեք հարած սերուցքի 2/3-ը, կարագի կեսը և 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։ Խփեք միքսերով մինչև միատարր զանգված ստանալը և խառնեք մանրացված ընկույզի կեսի հետ։ Կաթնաշոռի երկրորդ բաժնին ավելացրեք շոկոլադը, մնացած կարագը, սերուցքը և շաքարի փոշին։ Լավ խառնեք, ապա ավելացրեք մնացած ընկույզը։.
Պասխայի կաղապարը պատեք կիսով չափ ծալած, ջրով թրջած և քամած մանանեխով՝ ծայրերը թողնելով կախված։ Շերտերով շարեք մուգ և սպիտակ կաթնաշոռը։.
Ծածկեք կաղապարը մանյակի ծայրերով։ Վերևում դրեք մի փոքր ծանրություն։ Պասխան թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ, ապա ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։.
Մատուցելուց առաջ շերտավոր պասխան շրջեք մեծ, հարթ ափսեի վրա և զգուշորեն հեռացրեք կաղապարն ու կտորը։ Կարող եք զարդարել կաթնաշոռով պասխան թարմ հատապտուղներով, մրգերով կամ քերած շոկոլադով։.
