Շտրուդելը խնձորով կամ որևէ այլ միջուկով գեղեցիկ է և աներևակայելի համեղ։ Այս նուրբ ռուլետը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։.
«Շտրուդել» բառացիորեն նշանակում է «ջրապտույտ», և այս տորթն իսկապես պտտվում է ջրապտույտի կամ գլանակի մեջ։ Ենթադրվում է, որ այն ծագել է Ավստրիայում, և դասական տարբերակը մինչ օրս վիեննական շտրուդելն է, որը պատրաստվում է խնձորով, չամիչով և դարչինով։.
Իսկական շտրուդելը պատրաստվում է շատ բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ խմորից: Այս խմորեղենի մեկ այլ առանձնահատկությունը առատ քանակությամբ հյութալի միջուկն է: Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ քաղցր՝ խնձոր, ազնվամորի, ելակ, բալ, ընկույզ, կամ համեղ՝ պանիր, կարտոֆիլ կամ միս: Այս խրթխրթան, նուրբ և բուրավետ աղանդերը կզարմացնի ձեզ, և այն հեշտ է պատրաստել: Մինչև ոսկեգույն դառնալը թխված այս ավանդական վիեննական շտրուդելը հատկապես լավ է համադրվում պաղպաղակի գնդիկի և թեյի կամ սուրճի հետ:.
Դասական խնձորի շտրուդել
- Ալյուր – 250 գ + ցանելու համար
- Խնձոր – 2 կգ
- Ձվեր – 1 հատ։.
- Շաքար – 100 գ
- Կարագ - 100 գ
- Դարչին – 2 թեյի գդալ։.
- Չամիչ – 150 գ
- Կիտրոն - 1 հատ։.
- Ջուր – 100 մլ
- Վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի
- Հացի փշրանքներ – 100 գ
- Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի
- Աղ - մի պտղունց
Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ + յուղելու համար
Բաղադրիչները բավարար են երկու շտրուդելի համար։.
Ալյուրը մաղեք ամանի մեջ, մեջտեղում փոսիկ արեք և հարեք ձուն, աղը և յուղը։ Ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր և խառնեք։ Երբ խմորը սկսի գնդիկ կազմել, շարունակեք այն ձեռքերով հունցել։ Մի քանի անգամ գցեք այն սեղանի վրա և կրկին լավ հունցեք։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ։.
Կտրեք այն կիսով չափ, յուրաքանչյուրից գնդիկ ձևավորեք և կարագով յուղեք։ Գնդիկները դրեք ափսեի վրա՝ միմյանցից մի փոքր հեռու։ Մեծ ամանը լվացեք եռացող ջրով, չորացրեք այն և ծածկեք խմորը դրանով, որպեսզի այն տաք մնա։ Թողեք խմորը հանգստանա կես ժամ։.
Խնձորները մաքրեք, միջուկը հանեք և շատ բարակ կտրատեք։ Ավելացրեք մանր քերած կիտրոնի կեղևը, կես կամ ամբողջական կիտրոնի հյութը, սովորական և վանիլային շաքարավազը, դարչինը և չամիչը (կարող եք նախապես թրջել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի լցոնվեն)։ Լավ խառնեք միջուկը։.
Թեթևակի տապակեք հացի փշրանքները չոր, տաք տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։.
Սեղանի վրա փռեք բամբակյա կտորի, սրբիչի կամ սփռոցի մեծ կտոր և ալյուր ցանեք։ Խմորի մի մասը դրեք դրա վրա։ Այնուհետև գնդիկը հարթեցրեք՝ այն ձեռքի ափով սեղմելով և մի քանի անգամ շրջելով։ Խմորը գլորեք գլանափաթեթով՝ մի քանի անգամ շրջելով։.
Զգուշորեն բարձրացրեք այն՝ այն փաթաթելով ձեր ձեռքի հետևի մասում։ Երկու ձեռքերով բռունցքներ կազմեք։ Խմորը շրջանաձև գլորեք ձեր բռունցքների շուրջ՝ ձգելով այն տարբեր ուղղություններով։ Այն պետք է դառնա շատ բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ։ Խմորը դրեք կտորի վրա և ուղղանկյունաձև ձև տվեք՝ ձգելով այն ցանկալի ուղղություններով։.
Հալեցրեք կարագի կեսը և քսեք այն խմորի վրա։ Ցանեք հացի փշրանքների կեսը և շաքարի փոշին՝ եզրերից մի քանի սանտիմետր թողնելով։ Լցոնի կեսը տարածեք խմորի մի եզրի երկայնքով։.
Ձեռքերով կամ կտորով խմորի կողմերը ծալեք միջուկի վրա: Կտորով շտրուդելը փաթաթեք: Շտրուդելը կարված կողմով դեպի ներքև դրեք մագաղաթյա թղթի վրա:.
Շտրուդելը պատեք կարագով և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխեք նախապես 200°C (400°F) տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա:.
Շտրուդել կաղամբով և ապխտած բեկոնով
- Ծխեցրած կրծքամիս – 150 գ
- Սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ
- Սոխ (100 գ) - 1 հատ:.
- Ցորենի ալյուր – 250 գ
- Բուսական յուղ - 10 մլ
- Կարագ (կամ մարգարին) - 150 գ
- Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:.
- Աղ – ½ թեյի գդալ։ Քեմոն – 2 թեյի գդալ։.
Ալյուրը մաղեք աշխատանքային մակերեսի վրա, համեմեք աղով և կենտրոնում փոսիկ արեք։ Լցրեք կես բաժակ (125 մլ) տաք (ոչ թե տաք) ջուր։ Ջուրը թեթևակի խառնեք ալյուրի մի մասի հետ, որպեսզի այն չտարածվի հետագա հունցման ընթացքում։.
Առանձին հալեցնել կարագը։ Լցնել նույն ջրհորի մեջ։.
Ձեռքերով զգուշորեն խառնեք հեղուկները ալյուրի հետ, մինչև խմորը միատարր դառնա։ Խմորը հունցեք առնվազն 10 րոպե։ Այն պետք է դառնա հարթ և առաձգական։ Խմորից գնդիկ ձևավորեք, յուղեք այն, ծածկեք անձեռոցիկով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և մի կողմ դրեք։ Թողեք այն հանգստանա կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։.
Մինչդեռ պատրաստեք միջուկը: Կաղամբից մաքրեք արտաքին տերևները, բաժանեք մի քանի կտորների և բարակ կտրատեք: Կարող եք կաղամբը նախապես պատրաստել:.
Կտրեք ապխտած կրծքամիս փոքր կտորների։.
Առանձին-առանձին մաքրեք և մանր կտրատեք սոխը։.
Վերցրեք խորը տապակ կամ կաթսա։ Հալեցրեք մեկ ճաշի գդալ կարագ, դրա մեջ տապակեք բեկոնի կտորները և ավելացրեք սոխը։ Տապակեք ամեն ինչ միասին 3-4 րոպե, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չաման։.
Ավելացրեք կաղամբը, համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, խառնեք և եփեք ևս 10-15 րոպե բաց կափարիչով։ Եթե ամբողջ կաղամբը միանգամից չեք կարողանում տեղավորել, այն մաս-մաս ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Եփվելուց հետո անջատեք կրակը և թողեք, որ միջուկը սառչի։.
Վերցրեք մաքուր կտավատի մի կտոր, բավականաչափ մեծ, մոտ 1մ x 1մ չափսի: Առատորեն ալյուր ցանեք կտորի վրա, որպեսզի խմորը չկպչի: Խմորի վերևի մասը նույնպես ալյուր ցանեք: Խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք: Հիմա զգուշորեն ձեռքերը մտցրեք դրա տակ և, օգտագործելով ձեռքերի հետևի մասը, նրբորեն ձգեք այն դեպի դուրս, մինչև այն դառնա թափանցիկ:.
Խմորի հաստ եզրերը կտրեք: Խմորը պատեք հալեցված կարագով և բարակ, հավասար շերտով լցոնը տարածեք: Եզրերը ծալեք լցոնի վրա:.
Զգուշորեն շտրուդելը գլանափաթեթավորեք։ Շտրուդելը դրեք յուղված կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ կարի կողմով դեպի ներքև։ Վերևի մասը քսեք կարագով և ցանեք չամանի սերմերով։ Թխեք նախապես 200°C (400°F) ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո շտրուդելը մի փոքր սառեցրեք։ Այն ավելի հեշտ է կտրատել և ավելի համեղ է, երբ տաք է։.
Շտրուդել սաղմոնով, սպանախով և պանրով
- Ալյուր – 185 գ + խմորի հետ աշխատելու համար
- Ձու – 1/2 հատ։.
- Ջուր – 90 գ
- Թարմ սաղմոն – 350 գ
- Թարմ սպանախ – 100 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Կարագ – 50 գ
- Հացի փշրանքներ – 20 գ
- Աղ – մի պտղունց + ևս մեկ պտղունց՝ լցոնի համար՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ալյուրը մաղեք։ Սպանախը մանր կտրատեք, իսկ պանիրը մանր խորանարդիկներով կտրատեք։.
Խառնեք ալյուրը, ձուն, աղը և տաք ջուրը: Հունցեք մինչև հարթ և միատարր խմոր ստացվի: Կոնսիստենցիան պետք է նման լինի վարենիկի խմորին: Ալյուրը ավելացրեք աստիճանաբար՝ հունցելիս խառնելով:.
Խմորը պետք է հունցել բավականին երկար (մոտ 15 րոպե): Կարող եք նույնիսկ թեթևակի թակել այն սեղանին: Այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, ընդհանրապես ոչ կպչուն:.
Խմորով լի ամանը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ վրան եռացող ջուր լցրեք: Յուղեք և՛ ամանը, և՛ խմորը: Ծածկեք ամանը սրբիչով և թողեք հանգստանա 30-40 րոպե:.
Մինչդեռ պատրաստեք միջուկը: Սպանախը տապակեք կարագի փոքր կտորի մեջ ընդամենը 2-3 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Այնուհետև համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի:.
Կտրեք սաղմոնը փոքր կտորների, ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։.
Միացրեք ջեռոցը և սահմանեք ջերմաստիճանը 180°C:.
Վերցրեք սրբիչ կամ սփռոց: Առատորեն ալյուր ցանեք մակերեսի վրա: Սկսեք խմորը քաշել կենտրոնից դեպի դուրս՝ զգույշ լինելով, որ չպատռեք այն: Կամ կարող եք պարզապես քաշել խմորը տարբեր ուղղություններով, բայց փորձեք այն ուղղանկյունաձև դարձնել: Եթե եզրերին անցքեր են առաջանում, կարող եք կտրել դրանք:.
Խմորը բավականին բարակ կլինի։ Խմորը պատեք հալեցված կարագով՝ թողնելով միայն եզրը, որտեղ միջուկը կլինի։.
Խմորի չյուղված եզրը առատորեն ցանեք հացի փշրանքներով: Հացի փշրանքների վրա դրեք միջուկը (սաղմոն, սպանախ և պանիր): Սփռոցի միջոցով սկսեք գլանափաթեթը փաթաթել: Ծալեք և փակեք գլանափաթեթի եզրերը:.
Շտրուդելը դրեք մագաղաթյա թղթի վրա, ըստ ցանկության՝ այն պատելով բուսական յուղով: Տեղափոխեք մագաղաթյա թուղթը և գլորեք թխման թերթիկի վրա:.
Հալված կարագով քսեք ռուլետի վերևի մասը։ Ցանկության դեպքում ցանեք քնջութի սերմեր։.
Տեղադրեք կարկանդակը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 170-180°C ջերմաստիճանում մոտավորապես 35-40 րոպե: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ջերմաստիճանը հարմարեցնել ձեր ջեռոցին:.
Մինչ շտրուդելը դեռ տաք է, այն պատեք հալեցված կարագով։ Ավելի լավ է թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Ձեր համեղ շտրուդելը պատրաստ է։
