Էստոնիայի կենսաբանական գիտությունների համալսարանի սննդի և սննդի տեխնոլոգիայի պրոֆեսոր Քրիստի Քերների խոսքով՝ հավասարակշռված, խառը սննդակարգն ամենաառողջն է, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ սննդանյութերը ստանալու համար մարդիկ պետք է չափավոր քանակությամբ բարձրորակ միս օգտագործեն: Մսի արտադրողների ազգային ասոցիացիայի խորհրդի նախագահ Սիմո Կրուուստյուկն ասում է, որ այս համատեքստում խելամիտ չէ օգտագործել մսի միջուկից պատրաստված արտադրանք, որը գործնականում սննդային արժեք չունի:.
«Ես մարդկանց խրախուսում եմ քիչ ուտել, բայց ընտրել առողջ, բարձրորակ արտադրանք», - ասաց Կրուուստուկը: Նա նշեց, որ վերամշակված մսի օգտագործումը վտանգավոր չէ մարդկանց համար, բայց այն նաև սննդային արժեք չունի, քանի որ այն, ըստ էության, պատրաստվում է մեխանիկորեն մշակված ոսկորներից: Շատ արտադրողներ այս բաղադրիչը ավելացնում են մսագնդիկներին, կոտլետներին, եփած երշիկներին, ֆրանկֆուրտերներին, վիեններին և կիսաապխտած երշիկներին: «Ես խորհուրդ եմ տալիս կարդալ պիտակները միս պարունակող մսամթերք և արյունային երշիկ գնելիս, որը պարունակում է արյուն», - ավելացրեց մսի վերամշակման գործարանի ներկայացուցիչը:.
Կրուուստյուկը մտահոգիչ է համարում դպրոցականների կողմից մսից հրաժարվելու միտումը. դպրոցում ավելի ու ավելի շատ երեխաներ չեն ուտում միս, քանի որ այն «անմոդայիկ» է իրենց ընկերների շրջանում:.
Քրիստի Քերները ընդունեց, որ մսի վերաբերյալ շատ սխալ տեղեկատվություն կա՝ որ այն գիրացնում է, պարունակում է վնասակար նյութեր, անբարոյական է և վնասակար է շրջակա միջավայրի համար։.
«Այն պնդումը, որ միսը գիրացնում է, բացարձակապես սխալ է: Միսը վնասակար մթերք չէ: Առողջարար չէ այն ուտել մեծ քանակությամբ կամ սխալ պատրաստելուց հետո, օրինակ՝ եթե այն այրվել է: Պարզապես կարևոր է միշտ ուշադրություն դարձնել պատրաստման եղանակին և սպառվող մսի քանակին», - բացատրեց Քերները: Կարտոֆիլի չիպսերը, ըստ նրա, վնասակար են. դրանք միջինում պարունակում են երկու անգամ ավելի շատ ճարպ, քան խոզի միսը, բայց երեք անգամ ավելի քիչ սպիտակուց:.
Քերների խոսքով՝ այն պնդումը, որ միսը տարբեր վնասակար նյութեր կամ մանրէներ է ներմուծում օրգանիզմ, նույնպես իրականությանը չի համապատասխանում։ Էստոնիան Եվրամիության անդամ է, որը սահմանել է մսի անվտանգ մշակման և արտադրության օրենսդրական միջոցառումներ։ Այդ միջոցառումները ներառում են, օրինակ, գյուղատնտեսական կենդանիների կերի մեջ հորմոններ ավելացնելու արգելքը։ Ավելին, ԵՄ-ում հակաբիոտիկները թույլատրվում են միայն գյուղատնտեսական կենդանիների հիվանդությունների բուժման համար, այլ ոչ թե կանխարգելիչ նպատակներով։.
Մսի սպառմանը դեմ հանդես եկող շահագրգիռ խմբերը պնդում են, որ անասնապահները վատ են վերաբերվում կենդանիներին: Իրականում, ասում է Քերները, նման բան տեղի չի ունենում, քանի որ կենդանիների բարեկեցությունը մանրակրկիտ կարգավորվում է օրենքներով և կանոնակարգերով: Խիստ պահանջներ են կիրառվում նաև մսի սպանդի կետերի նկատմամբ՝ ամբողջ գործընթացում առավելագույն մարդասիրություն ապահովելու նպատակով: Պետական վերահսկող մարմինները վերահսկում են այս սկզբունքների պահպանումը:.
«Առողջապահության զարգացման ինստիտուտը, սննդի խորհրդատուները և սննդակարգի ուղեցույցները, որոնք կազմվել են ոչ միայն Էստոնիայում, այլև մյուս բոլոր երկրներում, նշում են, որ հավասարակշռված սննդակարգն առավել օգտակար է մարդու առողջության համար: Իսկ հավասարակշռությունը նշանակում է մսի ներառումը սննդակարգում», - բացատրեց Քերները:.
Գիտնականի խոսքով՝ մարդու օրգանիզմը կարիք ունի սպիտակուցի, իսկ միսը սննդային սպիտակուցի աղբյուր է՝ շատ բարձր կենսաբանական արժեքով։ Տարբեր երկրներում կազմված սննդային բուրգերը և սննդային ուղեցույցները ընդգծում են մսի սննդակարգում ներառելու կարևորությունը։.
««Պե՞տք է միս ուտեմ» հարցը մոլորեցնող է։ Հարցն ավելի շուտ այն է, թե որքան միս ուտել։ Խելամիտ քանակը օրական 50-125 գրամ միս է, շաբաթական երկու-երեք անգամ։ Սկանդինավյան երկրներում խորհուրդ է տրվում ավելի շատ միս օգտագործել՝ շաբաթական մինչև 500 գրամ», - ասաց Քերները։.
Ինչո՞ւ է միսը կարևոր մեր առողջության համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն մի շարք կարևոր կենսաբանական տարրերի աղբյուր է։ «Մարդու օրգանիզմի սպիտակուցի պահանջը մեծ է. մեզ օրական անհրաժեշտ է 60-100 գրամ սպիտակուց։ Կենդանական սպիտակուցը շատ ավելի լավ է մարսվում, քան բուսական սպիտակուցը։ Այն մեզ մատակարարում է կարևոր ամինաթթուներ, որոնք օրգանիզմը չի կարող ինքնուրույն սինթեզել», - բացատրեց նա։.
Արևմտյան շատ երկրներ արդեն նշել են, որ մսից հրաժարվելը հանգեցնում է արյան մեջ երկաթի անբավարարության: Քերներն ասում է, որ հոլանդական օրինակը ցույց է տալիս, որ մսից զերծ սննդակարգը անմիջականորեն ազդում է երեխաների աճի վրա: Տաուրինը, որը չի հանդիպում բուսական սննդամթերքներում, կարևոր է նաև աճող օրգանիզմների համար, ի թիվս այլ բաների:.
Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ Միացյալ Նահանգներում ավելի ու ավելի հաճախ են ախտորոշվում անեմիաներ: Բացի մի շարք հանքանյութերի (երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր) պակասից, մեր սննդակարգում մսի պակասը նշանակում է, որ մենք պակասում ենք օմեգա-3 ճարպաթթուների և վիտամին B12-ի (աղիքային միկրոօրգանիզմների կողմից սինթեզվող տարր):.
Վերջերս շուկայում հայտնվել են բուսական ծագման մսի այլընտրանքներ։.
«Դրանք պատրաստվում են վարսակից, սոյայից և այլ հումքից, բայց դրանք երբեք չեն կարող համեմատվել բնօրինակի հետ։ Այս մսի փոխարինիչները պետք է հարստացվեն հսկայական քանակությամբ հավելանյութերով՝ մսին համարժեք արտադրանք ստանալու համար։ Այդ պատճառով արժե հարցնել, թե արդյոք այս արտադրանքի արտադրության բնապահպանական հետքը համեմատելի է անասնապահության և մսի արտադրության հետ», - ավելացրեց Քերները։.
Մսի այլընտրանքների առողջության համար օգտակար հատկությունները նույնպես հարցեր են առաջացնում, քանի որ դրանք խիստ վերամշակված արտադրանք են: Այս արտադրանքը արտադրվում է բարձր ջերմաստիճանի և ճնշման տակ, ինչը նշանակում է, որ ինչպես այրված միսը, բուսական ծագման այլընտրանքները կարող են պարունակել քաղցկեղածին նյութեր: Ավելին, դրանք պարունակում են ալերգեններ, բազմաթիվ սննդային հավելումներ, գունանյութեր և այլ բաղադրիչներ:.
