Կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր, բորշչի բաղադրատոմսեր, բայց այն փաստը, որ այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է ձկով, շատերի համար անակնկալ է։.
«ЗЖакултура» համայնքում հրապարակվել է լոքոյով և լոլիկի հյութով բորշչի յուրօրինակ բաղադրատոմսը։ Թխած լոքոյով բորշչը միշտ պատրաստվել է Խերսոնում, և այս կոնկրետ բաղադրատոմսը ծագում է Կախովկայից։ Կատերինա Կալյուժնայան այն կիսել է համայնքի հետ։ Նրա խոսքով՝ բաղադրատոմսը ավելի քան հարյուր տարեկան է։.
Ձկան բորշչի ծագումը կապված է աշխարհագրության հետ. գետի և ծովի ձկները միշտ էլ եղել են ուկրաինական սննդակարգի մաս: Ձկան բորշը նաև պատրաստվում էր Մեծ Պահքի ժամանակ և հուղարկավորության խնջույքների ժամանակ:.
Կարպով բորշը հայտնի է, այն նկարագրել է բանաստեղծ Տարաս Շևչենկոն: Դոնբասի, Խերսոնի և Զապորոժիեի բնակիչները ավելի հաճախ բորշը պատրաստում էին գոբիով և այլ ծովամթերքով:.
Բայց թխած լոքոյով բորշը իսկական ուկրաինական դասական է։ Սկզբում լոքոն թխվում էր ջեռոցում, բայց այսօր դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ջեռոցը։.
Բորշ թխած լոքոյով
Բաղադրիչներ՝
- Լոքո – 1 կգ;
- Լոբի - 50 գ;
- մաղադանոսի արմատ - 80 գ; մաղադանոսի արմատ
- Ճակնդեղ - 80 գ;
- Կարտոֆիլ - 200 գ;
- Սոխ - 80 գ;
- Գազար - 100 գ;
- Կաղամբ - 150 գ;
- Լոլիկ - 80 գ;
- Արևածաղկի ձեթ - 20 գ;
- Սամիթ, աղ, պղպեղ, չոր կարմիր պղպեղ։.
Լոլիկի հյութի համար՝
- Կարմիր լոլիկ - 1 կգ;
- Աղ - 50 գրամ։.
Մոր պատրաստելու համար հասած լոլիկները կտրատեք չորս մասի, դրեք կաթսայի մեջ և աղ ավելացրեք։ Խառնեք, ծածկեք կտորով, ծանրացրեք վերևը և թողեք խմորվի 3-4 օր։ Լվացեք և արդուկեք կտորը ամեն օր՝ բորբոսը կանխելու համար։ Եթե լոլիկները թթվել են, քամեք դրանք մաղով կամ խառնեք։ Մորը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում և օգտագործել բորշչի և այլ ուտեստների մեջ։.
Մաքրեք և կտրատեք լոքոն կտորների՝ հեռացնելով ոսկորները: Տապակեք ձուկը թավայի մեջ կամ թխեք ջեռոցում: Եթե ձկան գլուխ ունեք, այն նույնպես թխեք. արգանակը ավելի հարուստ կլինի:.
Լոբին նախապես թրջեք, որպեսզի ավելի արագ եփվի, և եռացրեք։ Տեղադրեք այն կաթսայի մեջ և ավելացրեք ժուլիենով մաքրած ճակնդեղը։ Եփեք մինչև ճակնդեղը կորցնի իր գույնը։ Ավելացրեք ամբողջական կարտոֆիլը։ Մինչ բորշը եփվում է, պատրաստեք տապակած բանջարեղենը։.
Սոխը մանր կտրատեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Գազարը կտրատեք շերտերով և մաղադանոսի արմատը քերիչով անցկացրեք կամ մանր կտրատեք (կարելի է փոխարինել գազարի արմատով)։ Տապակեք և տապակեք թավայի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, իսկ գազարը՝ փափկի։ Վերջում ավելացրեք մաքրած թարմ լոլիկ և 150-200 գրամ լոլիկի հյութ։.
Երբ կարտոֆիլը կիսաեփ լինի, ավելացրեք տապակած կամ թխած լոքոյի կտորները և տեղափոխեք թավայի մեջ, որից հետո՝ տապակած ձուկը։ Վերջում ավելացրեք մանրացված կաղամբը։.
Վերջապես, հանեք կարտոֆիլը, մանրացրեք այն և վերադարձրեք թավայի մեջ: Բորշը համեմեք աղով և պղպեղով: Մատուցեք կծու կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած սամիթով:.
Հիշեցնենք, որ ավանդական ուկրաինական բորշը կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայի մեջ: Բնօրինակ բաղադրատոմսը հրապարակել է հայտնի բլոգեր և ռեստորանատեր Եվգենի Կլոպոտենկոն:.
