Այս հայտնագործությունը հետաքրքրաշարժ հարցեր է առաջացնում այս կարևոր ճաշի ժամանակ մատուցվող գինու վերաբերյալ։.
Պատմաբանները ենթադրում են, որ Վերջին ընթրիքի ժամանակ մատուցվող գինին, հավանաբար, նման էր պասումին՝ քաղցր գինի, որը պատրաստվում էր չորացրած խաղողից և տարածված էր հին ժամանակներում: Մարկոսի, Մատթեոսի և Ղուկասի Ավետարաններում հղումները ցույց են տալիս, որ Վերջին ընթրիքը Պասեքի ընթրիք էր, ուստի Հիսուսը և նրա աշակերտները, հավանաբար, խմեցին պասում, գինի, որը լայնորեն օգտագործվում էր հրեական ծեսերում:.
Ալետեան գրում է այս մասին ։
Ենթադրվում է, որ պասումը ծագել է Կարթագենում, ժամանակակից Թունիսում, ապա հասել Հռոմ: Հին պատմաբան Պոլիբիոսը նշել է, որ Հռոմում այն անվանում էին «կանանց գինի», քանի որ ազնվական կանանց, որոնց արգելվում էր ավանդական գինիներ խմել, թույլատրվում էր խմել այս չամիչից պատրաստված գինին:.
Պասումի պատրաստումը ներառում էր խաղողը արևի տակ չորացնելը, խաղողի հյութի հետ խառնելը, խառնուրդը խմորելը, ապա ավելի շատ հյութ ավելացնելը՝ հետագա խմորման համար, ինչպես մանրամասն նկարագրել է լատինացի գրող Լուցիուս Յունիուս Կոլումելլան իր «Գյուղատնտեսության մասին» աշխատությունում։.
Իր տրակտատում Կոլումելլան նկարագրում է մի գործընթաց, որը սկսվում է լավ հասունացած խաղողը հավաքելուց և արևի տակ եղեգնյա կառուցվածքների վրա չորացնելուց։ Այնուհետև չորացրած խաղողը խաղողի հյութի հետ միասին տեղադրվում է խմորման ամանի մեջ, մինչև այն խմորվի։.
Դրանից հետո հյութը խառնվում է ավելի շատ արևով չորացրած խաղողի քաղցուի հետ, և խառնուրդը թողնում են կրկին խմորվելու։ Արդյունքում ստացված գինին պահվում է փակ տարաների մեջ՝ չափազանց կոշտ դառնալուց խուսափելու համար, և վերջնական խմորումը տևում է մոտավորապես 20-30 օր։.
Այսօր պասում գինի դեռևս արտադրվում է Միջերկրական ծովի տարբեր շրջաններում: Թունիսում «Պասում դե Մագոն» անունով գինին արտադրվում է հին կոլումելլա բաղադրատոմսով: Պասումի խաղողի ավանդական տեսակները շարունակում են աճեցվել Սիցիլիայում: Իտալիայի կենտրոնում գտնվող Ումբրիայում տեղական տարբերակը, որը հայտնի է որպես Սագրանտինո, դարձել է հիմնականը՝ պահպանելով գինեգործության այս երկարատև ավանդույթը:.
POSSUM գինու պատմական համատեքստի և արտադրության մեթոդների ըմբռնումը ոչ միայն հարստացնում է մեր գիտելիքները հին խոհարարական սովորույթների մասին, այլև կապում է մեզ այն մշակութային ժառանգության հետ, որը շարունակում է ազդեցություն ունենալ Միջերկրածովյան տարածաշրջանի գինեգործության վրա այսօր էլ։.
