Պիցցան և մակարոնեղենը, զարմանալիորեն, ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Իսկ խաշած տավարի միսը, որը հաճախ օգտագործվում է տարբեր քաշի կորստի դիետաներում, Ճապոնիայում կապված է մի ամբողջ ծեսի հետ, չնայած այն հանգամանքին, որ միսը, ընդհանուր առմամբ, այնտեղ սիրված չէ։ Մենք կքննարկենք տարբեր խոհանոցների առողջարար օգուտները, թե որ երկիրն է իրեն անվանում «Մաքդոնալդսին գերազանցածը», շաբու-շաբուի կարևորությունը և թե ինչպես ուտել պիցցա՝ առանց քաշ հավաքելու։.
Իսկական մակարոնը չի գիրացնում
Ռուսաստանում, և ընդհանրապես ամբողջ աշխարհում, ամենատարածված ազգային խոհանոցներից մեկը իտալականն է։ Բայց որքանո՞վ է այն առողջարար։ Պիցցան և մակարոնեղենը առաջին բաներն են, որոնք մտքիս են գալիս։.
«Մեր խոհանոցը համարվում է նաև ամենաառողջ խոհանոցներից մեկը։ Սա անուղղակիորեն հաստատվում է իտալացիների երկարակեցությամբ, ովքեր նույնիսկ շատ առաջադեմ տարիքում (90-ից բարձր) մնում են ակտիվ և ուրախ», - հիշում է Չելյաբինսկում պիցցերիայի հիմնադիր, խոհարար Լուիջի Պոդդին։.
Իտալական սննդակարգը հիմնված է բանջարեղենի, մրգերի, հացահատիկների, լոբազգիների, ծովամթերքի, պանիրների և մսի վրա: Ավելին, բանջարեղենն ու մրգերը սեզոնային են, նախընտրելի է ձեր սեփական այգուց: Մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից:.
«Այս մակարոնեղենը շատ կշտացնող է, էներգիա է տալիս և ունի չափավոր քանակությամբ կալորիաներ։ Նրանք, ովքեր հատկապես զգույշ են իրենց կազմվածքի նկատմամբ, կարող են կարգավորել կալորիականությունը՝ օգտագործելով ավելի թեթև (բանջարեղենային) սոուսներ», - բացատրում է Լուիջի Պոգջին։.
«Պատահական չէ, որ բոլոր ժամանակների ճանաչված գեղեցկուհի Սոֆիա Լորենն ասում է, որ իսկական մակարոնեղենը ձեզ գեր չի դարձնում»։.
Ոչ ավելի, քան հինգ բաղադրիչ և մի փոքր յուղ
Նա ասում է, որ նույնիսկ պիցցան չի համարվում անառողջ։ Քանի որ այն պատրաստվում է ճիշտ ձևով՝ օգտագործելով հատուկ բարձր սպիտակուցային ալյուր, խմորը փխրեցվում է առնվազն 48 ժամ, և արդյունքում ստացվում է օդային, հեշտությամբ մարսվող արտադրանք, որը մարսողության ընթացքում ծարավ չի առաջացնում։.
«Իտալական խոհանոցի մեկ այլ գաղտնիք է բաղադրատոմսերի պարզությունը. մեկ ուտեստում հինգից ոչ ավելի բաղադրիչ կա», - ասում է Լուիջի Պոջին։.
Բացի այդ, Իտալիայում չեն օգտագործում մայոնեզ, այլ որպես սոուս օգտագործում են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ։.
Նույնը կարելի է ասել հունական և իսպանական խոհանոցի, ինչպես նաև ընդհանրապես միջերկրածովյան խոհանոցի մասին, որը համարվում է աշխարհի ամենաառողջարարներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք յուղի հետ։ «Շատերը կարծում են, որ որքան շատ յուղ կա աղցանի մեջ, այնքան առողջարար է այն», - նշում է քաշի կառավարման և սննդային վարքագծի հոգեբանության մասնագետ Եկատերինա Մուրավյովան։.
«Դա բավականին վտանգավոր սխալ պատկերացում է։ Ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք յուղի որակին և ընտրեք չզտված, հարուստ համով յուղեր. դրանք պարունակում են առողջարար ճարպեր։ Եվ չափեք քանակը ճաշի գդալով։ Մեկ ճաշի գդալը բավարար է մեծ աղցանի ամանի համար»։.
Երկարակյացների խոհանոցը
Ճապոնիան ունի 100 տարեկանից բարձր մարդկանց ամենամեծ բնակչությունը (ավելի քան 80,000), իսկ Երկրի վրա ամենատարեց մարդը համարվում է Կանե Տանական՝ ճապոնուհի, որը ծնվել է 1903 թվականի հունվարի 2-ին: Ուստի զարմանալի չէ, որ տեղական խոհանոցը ճանաչվում է որպես առողջ սննդակարգի չափանիշ:
Մեզ համար կարևոր են նրբերանգներն ու կիսատոնները, ծեսերն ու կանոնները, բացատրում է Ճապոնիայի ազգային զբոսաշրջության կազմակերպությունը (JNTO):.
«Մեր խոհարարները պատրաստում են միայն թարմ բաղադրիչներով, ուստի յուրաքանչյուր ուտեստ սեզոնի մի մասն է կազմում»։.
Նույնիսկ 150 տարի առաջ ճապոնացիները մեծ խնամքով էին վերաբերվում մսին։ Այսօր Վագյու տավարի միսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Դրա սթեյքերը հատկապես տարածված են Եվրոպայում։ Սակայն առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների համար կա շաբու-շաբու։ «Դա մի ամբողջ ծես է։ Սեղանին դրվում է եռացող ջրով լի կաթսա և բարակ կտրատած բանջարեղենով ու մսով լի ափսեներ։ Բանջարեղենը ավելացվում է կաթսայի մեջ՝ արգանակ ստանալու համար», - բացատրում է JNTO-ն։.
«Այնուհետև դուք վերցնում եք տավարի մսի բարակ կտրատած կտորներ և կարճ ժամանակով թաթախում դրանք արգանակի մեջ։ Այսքանը, պատրաստ է»։.
Բայց միևնույն է, բոլոր ուտեստների հիմքը բրինձն է։ Ձուկը, ծովամթերքը, բանջարեղենը և սնկերը նույնպես շատ կարևոր են։.
Ձկան և ծովամթերքի առանձնահատկությունները
«Ճապոնական խոհանոցը հիմնականում թարմ ձկան և ծովամթերքի մասին է։ Դրանք պարունակում են անհրաժեշտ յոդ, միկրոէլեմենտների հսկայական տեսականի և վիտամիններ», - ընդգծում է խոհարար Պավել Զավարզինը։.
Իննա Կոնոնենկոն՝ դիետոլոգ, սննդաբան և բժիշկ, իր բլոգում բացատրում է ծովամթերքի առողջարար հատկությունները: Օրինակ՝ 100 գրամ միդիաները պարունակում են օրական սպիտակուցի անհրաժեշտության 16 տոկոսը, ինչպես նաև ամինաթթուներ, որոնք չեն հանդիպում ձկան կամ տավարի մսի մեջ: Դրանք նաև պարունակում են երեք տոկոս ճարպ և մեկ տոկոս ածխաջրեր: Ծովախեցգետինը պարունակում է պրովիտամին A՝ տեսողության համար, B վիտամիններ՝ մազերի և եղունգների համար, D և E վիտամիններ, որոնք աջակցում են արյան շրջանառությանը, և վիտամին C, որը օգտակար է իմունային համակարգի համար:.
Երկիրը, որը հաղթեց ՄաքԴոնալդսին
Իսրայելում ասում են. «Ուտելը մեր ազգային սպորտաձևն է»։ Արդյո՞ք այս սպորտաձևը նպաստում է առողջությանը, դա առանձին հարց է։ Նրանք շատ են ուտում. սրճարանները մատուցում են մեծ չափաբաժիններ, իսկ ռեստորանները՝ հսկայական։ Մինչև 2040 թվականը երկիրը նախատեսում է դառնալ առաջատար կյանքի տևողությամբ։.
«Մենք տեսնում ենք, որ ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են անցնում առողջ սննդակարգի», - ասում է Իսրայելի առաջատար բժշկական կլինիկայի գործադիր տնօրեն Մարկ Կացենելսոնը: «2015 թվականին Իսրայելի պաշտպանության ուժերը (IDF) նույնպես վերանայեցին իրենց զինվորների սննդակարգը: Տասը-քսան տարի առաջ նրանց շատ սպիտակ հաց և ճարպոտ սնունդ էին տալիս. հիմա նրանց սննդակարգը շատ ավելի հավասարակշռված է»:.
Նրա խոսքով՝ սմբուկը սիրված է Իսրայելում, այն օգտագործվում է բազմազան ուտեստներում, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենային աղցաններում: «Առողջարար հումուս և ֆալաֆել (պատրաստված սիսեռից), ինչպես նաև թահին (պատրաստված քնջութի սերմերից)՝ Մերձավոր Արևելքի ուտեստներ, որոնք համարվում են ավելի արաբական, բայց շատ տարածված են իսրայելցիների շրջանում», - հավելում է փորձագետը:
«Ընդհանուր առմամբ, Իսրայելը այն երկիրն է, որը գերազանցել է ՄաքԴոնալդսին», - բացատրում է կլինիկայի տնօրենը: «Իսրայելցիները Բիգ Մաքերին նախընտրում են շաուրմա, սաբիխ (լավ սենդվիչ սմբուկով, ձվով և հումուսով) և շնիցել: Այս ուտեստները հարուստ են բանջարեղենով և պարունակում են բնական միս»:.
Ինչ ուտել և գնել Ռուսաստանում՝ հացահատիկայիններ և ալյուր
Անկախ նրանից, թե ինչ ուտեստ կամ բաղադրիչ ենք ընտրում, մասնագետները խորհուրդ են տալիս ավելի մանրամասն ուսումնասիրել տեղական համարժեքները։
«Մթերային և հացահատիկային բաժինը ամբողջ աշխարհում հիմնական սննդամթերք է: Յուրաքանչյուր երկիր և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփական տեսականին, որը հասանելի է բոլորին», - բացատրում է Եկատերինա Մուրավյովան: «Պերուում կինոան արժե ոչ ավելի, քան մեր վարսակի փաթիլները և վաճառվում է ֆունտով՝ քաղաքային շուկաներում մեծ տարաներից: Իսկ Եթովպիայում սորգոն, որը այստեղ այնքան թանկ հացահատիկ է, աճեցվում է յուրաքանչյուր ցեղի կողմից: Ռուսաստանն ունի իր սեփական սուպերսնունդը, որը հասանելի է բոլորին. հնդկացորեն, գարի, սպելտա և վարսակի փաթիլներ (չշփոթել վարսակի փաթիլների հետ)»:.
Բարձր սպիտակուցային ալյուր գտնելը դժվար չէ, բայց կան նաև հատուկ առաջարկներ: «Օրինակ՝ թռչնի բալի ալյուրը տարածված է Բայկալի շրջանում և պատրաստվում է չորացրած հատապտուղներից», - ասում է քաշի կառավարման մասնագետը: «Դրանից պատրաստված աղանդերն ու թխվածքաբլիթները համեղ են և տարբերվում են որևէ այլ բանից»:.
Կամ Խակասիայի ազգային արտադրանքը՝ տալկանը (կոպիտ ալյուր, որը պատրաստվում է տապակած գարուց և ցորենի հատիկներից): Այն հարուստ է մանրաթելերով, մակրո և միկրոէլեմենտներով, ինչպես նաև վիտամիններով:.
Ձուկ, բանջարեղեն, պիտակ
Ռուսաստանում ձկան վիճակը տարբերվում է Ճապոնիայում առկա իրավիճակից։ «Մենք հիմնականում գետի ձուկ ենք ձեռք բերում. հնարավոր մակաբույծների պատճառով այն չի կարելի ուտել հում վիճակում, նույնիսկ ամենաթարմ վիճակում», - ընդգծում է Պավել Զավարզինը։ Այնուամենայնիվ, Եկատերինա Մուրավյովան նշում է, որ ավանդական ուտեստների շարքում հետաքրքիր և առողջարար տարբերակ է ռասկոլոդկան կամ ստրոգանինան՝ սառեցված հյուսիսային ձուկ, կտրատած կամ կտրատած, աղով և պղպեղով ցանած։
«Դուք պետք է շաբաթը առնվազն մեկ կամ երկու անգամ ձուկ և ծովամթերք ուտեք։ Մի ընտրեք թանկարժեք սառնարանային տարբերակներ», - խորհուրդ է տալիս նա։ «Կան սառեցված տարբերակներ, որոնք չափազանց առողջարար են և զերծ են արհեստական գունանյութերից՝ չամ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, գայլաձուկ և պալիբուտ»։.
Կենտրոնական Ռուսաստանում լոլիկի և վարունգի սեզոնն ավարտվում է, բայց գազարը, ճակնդեղը, շաղգամը, դդմիկը, դդումը և կաղամբը առատ են։ Օրինակ՝ դրանք կարելի է թխել՝ դա և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։
««Էկո», «բիո», «օրգանական», «առանց շաքարի», «իմունիտետը խթանող» պիտակները ոչ այլ ինչ են, քան մարքեթինգային աղմուկ. ուշադիր կարդացեք բաղադրիչները», - հավելում է փորձագետը: Իսկապես առողջ սննդի փաթեթավորման համընդհանուր կանոնը պարզությունն է և յուրաքանչյուր բաղադրիչի ուտելի լինելը:.
