Ինչպես համեղ պատրաստել էժան սառեցված ձուկ. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

Երբ ամբողջ ընտանիքը տանն է՝ կարանտինի մեջ, «էլ ի՞նչ կարող եմ պատրաստել» միտքը, հավանաբար, շատերին է անհանգստացնում: Այո, հիմա ժամանակն է փորձել պատրաստել բարդ, էկզոտիկ ուտեստներ, բայց այսօր մենք կընտրենք այլ մոտեցում: Մենք կխոսենք ծանոթ ուտեստներ պատրաստելու հաջող եղանակների մասին:.

Այսօր ձուկը դարձել է թանկարժեք և նրբաճաշակ ապրանք. ոչ բոլորը կարող են այն իրենց թույլ տալ, բայց դեռևս կան շատ էժան տեսակներ (կամ ցեղատեսակներ), որոնք կարող են ոչ միայն կերակրել ընտանիք, այլև զարդարել սեղանը։.

Ինչպես տապակել փոքր ձուկ

Եկեք սկսենք համեմատաբար փոքր ձկներից։ Այս խումբը ներառում է կապելին, ծովատառեխ և բալթյան ծովատառեխ։.

Շատ դեպքերում ձկան հետ ոչինչ անելու կարիք չկա։ Փոքր ձկները սովորաբար չեն մաքրում տապակելուց առաջ։ Եթե ձկան գլուխը դրված է, ապա ավելի լավ է այն թողնել այնպես, ինչպես կա. այդպես այն ավելի հյութալի կլինի։.

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - ըստ ցանկության
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1 հատ:.
• բուսական յուղ
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը

Ձուկն ամբողջությամբ հալեցրեք, դրեք սեղանին, ցանեք աղ և պղպեղ, դրեք այն դեն նետված տոպրակի մեջ, վրան ցանեք մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և թափահարեք, մինչև ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի ալյուրի բարակ շերտով։.

Կարող եք նաև մսագնդիկները տապակելուց առաջ փաթաթել ալյուրի մեջ՝ տախտակի վրա։ Ալյուրը կարող է լինել ցորենի կամ եգիպտացորենի։.

Մեկ սանտիմետր յուղի վրա տաքացրեք մեծ տապակ և զգուշորեն ձուկը դրեք մեկ շերտով։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք 3 րոպե՝ տափակ ձկան (կապելին, բալթյան ծովատառեխ և լեզվաձուկ) և 5 րոպե՝ կլոր ձկան (սկումբրիա և նավագա) դեպքում։.

Բացեք կափարիչը և զգուշորեն, օգտագործելով շպատուլ և պատառաքաղ, արագ շրջեք բոլոր ձկները: Փորձառու տապակողները կարող են երկար շպատուլ օգտագործել դրանք միանգամից շրջելու համար:.

Ձկան վրա ցանեք բարակ կտրատած սոխ. մեկ միջին կամ կես մեծ սոխ բավարար է թավայի համար. սահեցրեք այն ձկների միջև ընկած տարածությունների մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և կրկին տապակեք, բայց մեկ կամ երկու րոպե պակաս։.

Թղթե սրբիչները դրեք սկուտեղի վրա և ձուկը հանեք դրանց վրա։ Տրամաբանական է միանգամից մեծ քանակությամբ տապակել. այս ձկան չափից շատ երբեք չեք կարող ուտել (մեկ), այն համեղ է և սառը (երկու), և դուք չեք ցանկանա հաճախակի զգալ այդ հոտերը (երեք)։.

Ինչպես մարինացնել ձուկը

Փոքր ձկները գեղեցիկ մարինացվում են, ինչը թույլ է տալիս դրանք երկար ժամանակ պատրաստել և պահել, ինչպես պահածոյացված մթերքները։.

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - 1 կգ
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1-2 հատ:.
• գինու քացախ 6% - 60 մլ
• աղ - 30 գ
• շաքար - 30 գ
• մեխակ - 3-4 բողբոջ
• պղպեղի հատիկներ, համեմունք, դափնու տերև

Պատրաստման եղանակը

Այս գործընթացը նույնիսկ ավելի պարզ է, քան տապակելը: Ձուկը ալյուրով հացաթխելու կամ չհացիելու ընտրությունը կախված է միայն ձեր ճաշակից: Եթե չեք հացաթխելու, լվացեք այն և չորացրեք մոտ կես ժամ թղթե սրբիչների վրա. դա կամրապնդի կեղևը: Ձեզ հարկավոր չէ աղ կամ համեմունք ավելացնել. մարինադը կապահովի աղը և համեմունքները:.

Ձուկը մեկ շերտով դասավորեք թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես 200 ^° F) ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե: Այլընտրանքորեն, կարող եք թխել 25-30 րոպե 150-160 ^° C (300-320°F) ջերմաստիճանում, բայց ես նախընտրում եմ ավելի տաք եղանակը:

Տեղադրեք էմալապատ, ապակե կամ պլաստիկե սկուտեղի կամ տարայի մեջ՝ հերթափոխելով տեղադրման ուղղությունը և շերտերը ցանելով բարակ կտրատած սոխով։.

Լցնել 6% ABV գինու քացախ՝ 2 բաժակ (60 մլ) մեկ կիլոգրամ հում ձկան համար։.

 Եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, ցանկության դեպքում շաքար, մի քանի դափնու տերև, 3-4 մեխակ, տասը սև և համեմված ոլոռ և եփեք 5 րոպե։.

Մարինադը լցրեք դարսված ձկան վրա՝ այն ամբողջությամբ ծածկելով: Կափարիչը ամուր փակեք: Ձուկը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից, իսկ լիովին եփված՝ մեկ օրում: Լավ պահպանվում է սառնարանում:.

Ինչպես պատրաստել ձուկ մարինադում

Արտադրանքի կազմը

• ձուկ - 1 կգ
• ալյուր հացաթխման համար
• սոխ - 1-2 հատ:.
• գազար - 1-2 հատ:.
• բուսական յուղ
• քացախ 6% - 30-50 մլ
• աղ - 30 գ
• շաքար - 30 գ
• լոլիկի հյութ - 1 բաժակ
• մեխակ, պղպեղ, համեմունք, դափնու տերև

Պատրաստման եղանակը

Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի մեծ ձկներ, ինչպիսիք են՝ հերկը, պոլլոկը և կապույտ սպիտակը, ինչպես նաև նոտենիան և նռնակաձուկը, կամ գրեթե ցանկացած նիհար սպիտակ ձուկ։.

Սովորաբար այն վաճառվում է առանց աղիքների և գլխի։ Դուք պարզապես պետք է մաքրեք ձուկը կեղևից և կտրեք 5 սմ կտորների, համեմեք աղով և պղպեղով, թաթախեք ալյուրի մեջ և արագ տապակեք շատ տաք յուղի մեջ։ Պարզապես համոզվեք, որ ձկան կտորները դրսից լավ կարմրած են. մի փորձեք դրանք ամբողջությամբ տապակել։.

Սոխը բարակ կտրատեք փետուրների, իսկ գազարը՝ շերտերով (կամ քերեք այն խոշոր քերիչով, բայց սա պակաս արդյունավետ է) և տապակեք բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ուժեղ բույր առաջանա։.

Մարինադի համար ավելացրեք աղ և համեմունքներ՝ դափնու տերև, մեխակ, սև և համեմված պղպեղ, շաղ տվեք մի գդալ շաքարավազով, լցրեք մի բաժակ քացախ և ավելացրեք մի բաժակ լոլիկի հյութ կամ նոսրացված լոլիկի մածուկ, խառնեք։.

Տապակած ձկան կտորները ազատորեն դրեք կաթսայի մեջ, ապա վրան և դրանց միջև ցրեք բանջարեղենի խառնուրդը՝ փորձելով ամբողջությամբ լցնել կաթսան: Բանջարեղենի վերին շերտը պետք է լինի առնվազն մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ լոլիկի հյութ կամ ջուր:.

Ծածկեք, ցածրացրեք կրակը և եփեք մոտ կես ժամ։ Մատուցեք անմիջապես կամ թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա նաև լավ է պահվում սառնարանում։.

Ինչպես պատրաստել ձուկ ջեռոցում

Արտադրանքի կազմը

• պոլլոկի ֆիլե (հեյք, կապույտ սպիտակեցում և այլն) - 800 գ
• կարտոֆիլ - 1 կգ
• սոխ - 1 հատ:.
• բուսական յուղ - 10 մլ
• թթվասեր - 45 մլ
• սխտոր - 3 պճեղ
• պանիր - 50 գ

Պատրաստման եղանակը

Ձուկը կտրատեք ֆիլեների և աղի (կարող եք օգտագործել պատրաստի ֆիլե):.

Կարտոֆիլը կտրատեք շերտերով, ավելացրեք աղ և խառնեք կարագի հետ։.

Սխտորը քամեք թթվասերի մեջ, ավելացրեք աղ և խառնեք։.

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ։.

Տեղադրեք ֆիլեն թավայի մեջ, ապա պատեք սոուսով և վրան դրեք սոխի կես օղակներ, կրկին պատեք սոուսով, վրան դրեք կարտոֆիլ և ցանեք պանիր։.

Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում և թխեք 1 ժամ 200 ^° C

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Կարդալ ավելին