Ուկրաինայում պատերազմի ֆոնին Սանկտ Պետերբուրգի շատ խոհարարներ և ռեստորանատերեր տեղափոխվեցին այլ երկրներ, մինչդեռ Ռուսաստանում մնացած ձեռնարկատերերը սկսեցին դիտարկել միջազգային նախագծերը։.
«Թուղթ» հրատարակությունը բացատրում է, թե ինչպես է ավարտվել ռուսական ռեստորանների նախորդ միջազգային ընդլայնումը, ինչ հաստատություններ են բացում Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչները արտասահմանում և ինչ ծրագրեր ունեն հայտնի ռեստորանային թիմերը։
Ռուս ռեստորանատերերը նախկինում էլ էին հաստատություններ բացել արտերկրում, բայց պատերազմից հետո այս գործընթացը արագացավ։
Ռուս ձեռնարկատերերը արտերկրում հաստատություններ էին բացում դեռևս Ուկրաինայի պատերազմից առաջ։ Օրինակ՝ Սանկտ Պետերբուրգում գործող «Գինզա նախագիծ» հոլդինգային ընկերության «Մարի Վաննա» ռուսական խոհանոցի ռեստորաններն այժմ գործում են Նյու Յորքում և Լոնդոնում։ Այս նախագծերը մեկնարկել են ավելի քան տասը տարի առաջ՝ համապատասխանաբար 2009 և 2012 թվականներին։.
Մոսկվայի ռեստորանատերերը բիզնեսներ ունեն նաև Ռուսաստանից դուրս: Անտոն Պինսկու «Պինսկիյ» ռեստորանը գործում է Թուրքիայի Բոդրում քաղաքում, իսկ Արկադի Նովիկովն այժմ ունի 11 միջազգային նախագիծ, այդ թվում՝ Լոնդոնում, Մայամիում, Ստամբուլում և այլ քաղաքներում:.
Միխայիլ Զելմանի Burger & Lobster ցանցը հաջողված նախագիծ է դարձել։ Զելմանը իր առաջին ծովախեցգետնի և բուրգերի ռեստորանը բացել է Լոնդոնում 2011 թվականին, և այսօր այս ապրանքանիշի ներքո ռեստորաններ են գործում ԱՄՆ-ում, Կատարում, Թաիլանդում և այլ երկրներում։ Ռուս ռեստորանատերերի միջազգային հաստատությունները նույնպես ճանաչվում են գաստրոնոմիկ ուղեցույցներում. օրինակ՝ Արամ Մնացականովի բեռլինյան «Մայն» ռեստորանը 2020 թվականից ի վեր ներառված է Michelin ուղեցույցում։.
Սակայն, արտասահմանում գտնվող բոլոր ռուսական ռեստորանները հաջողակ չէին. Stolle կարկանդակների խանութի լոնդոնյան մասնաճյուղը փակվեց 2019 թվականին՝ չորս տարվա գործունեությունից հետո, իսկ Նյու Յորքի Teremok ռեստորանները բաց էին երկու տարուց էլ պակաս, մինչև 2018 թվականին փակվելը: Նյու Յորքի թանկարժեք Urbo ռեստորանը, որը ստեղծել են «Դվե Պալոչկի» ցանցը, նույնպես ձախողվեց. այն փակվեց երկու տարուց էլ պակաս գործունեությունից հետո:.
2022 թվականին՝ պատերազմի, դրան ուղեկցող պատժամիջոցների և զորահավաքի պայմաններում, շատ ռեստորանատերեր և խոհարարներ լքեցին Ռուսաստանը։ 2023 թվականի սեպտեմբերին նրանք արդեն բացել էին տասնյակ նախագծեր ամբողջ աշխարհում։.
Ի՞նչ նախագծեր են սկսել Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչները տարբեր երկրներում։
Հիմնական ուտեստների միջին արժեքը նշված է ռուբլով՝ Կենտրոնական բանկի պաշտոնական փոխարժեքներով՝ 2023 թվականի սեպտեմբերի 14-ի դրությամբ։.
Դուբայ. Դուո Գաստրոբար
Ռուսական արմատներով գաստրոնոմիկ նախագծերը ԱՄԷ-ի ամենամեծ քաղաքում պատերազմից առաջ արդեն ակտիվ էին։ Օրինակ՝ 2018 թվականի վերջին Սանկտ Պետերբուրգում գործող Ketch Up ցանցի մասնաճյուղը բացվեց Bluewaters Island կենտրոնում։ 2023 թվականի գարնանը Մոսկվայում գործող White Rabbit ռեստորանային խումբը ժամանեց Դուբայ՝ այնտեղ բացելով Krasota ռեստորանը։.
Օգոստոսի սկզբին Սանկտ Պետերբուրգի ամենահայտնի հոլդինգային ընկերություններից մեկը՝ Duoband-ը, նույնպես մասնաճյուղ բացեց ԱՄԷ-ում: Դուբայի գաստրոբարը Harvest և Frantsuza Bistrot-ի ստեղծողների համար առաջին միջազգային նախագիծն է՝ հյուրերին խոստանալով «ժամանակակից, վառ և հիշարժան ուտեստներ»: Ցանկի առանձին բաժին նվիրված է Duoband-ի Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանների ուտեստներին. Դուբայում կարող եք փորձել, օրինակ, Harvest-ի բրոկկոլիի պաշտետը՝ սոճու ընկույզով: Սակայն գինը կրկնակի բարձր է՝ Դուբայում 35 դիրհամ, Սանկտ Պետերբուրգում՝ 450 ռուբլու դիմաց:.
Դմիտրի Բլինով
Շեֆ-խոհարար, ռեստորանատեր, Duoband-ի համահիմնադիր (մեջբերում Instagram-ից)
«Մեզ ինը տարի պահանջվեց մեր առաջին ռեստորանը մեկ այլ երկրում բացելու համար։ Այստեղ ուղիղ ինը ամիս։ Վստահորեն կարող եմ ասել, որ այդ ճանապարհին մենք չենք կորցրել մեր իդեալներն ու արժեքները, որ մեր նպատակները մնում են նույնը։ Ստեղծել հիանալի ռեստորաններ՝ ամեն օրվա համար նախատեսված զարմանալի ապրանքներով։ Ցույց տալ, որ գաստրոնոմիան կարող է լինել մատչելի և հասկանալի»։.
Հասցե՝ Դուբայ Հիլզի կալվածքի բիզնես այգի 4
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 2800 ռուբլի
Հղում՝ duodubai.ae
Լիսաբոն. Զուլա Բիստրո
Լիսաբոնի Սանտոս-օ-Վելյո թաղամասում գտնվող այս իսրայելական բիստրոն շեֆ-խոհարար Անտոն Աբրեզովի և 22 Centimeter պիցցերիաների համասեփականատիրոջ՝ Էլդար Կաբիրովի համատեղ նախագիծն է: Երկու ռեստորանատերերն էլ Սանկտ Պետերբուրգից տեղափոխվել են Պորտուգալիա և որոշել են այնտեղ բացել իրենց սեփական հաստատությունները: Զուլայից բացի, Աբրեզովը և Կաբիրովը պլանավորում են բացել «նորաձև շաուրմա» ռեստորան՝ Lisbon Kebab Station: Նրանք Bumaga-ին ասել են, որ պլանավորում են ընդլայնել այս նախագիծը և այն զարգացնել տարբեր քաղաքներում և երկրներում գտնվող վայրերի ցանցի:.
Zula Bistro-ի ստեղծողները պատկերացնում էին մի ռեստորան՝ մատչելի գներով, որը խստորեն կապված չէր դասական իսրայելական բաղադրատոմսերի հետ։ Սա ակնհայտ է կոմպակտ ճաշացանկում. օրինակ՝ նախուտեստների բաժնում ներկայացված է իտալական բուրատա պանիր՝ կծու ռատատույով, իսկ որպես աղանդեր կարող եք պատվիրել հալվա պաննա կոտա՝ ազնվամորու սորբեով։.
Անտոն Աբրեզով
Zula Bistro-ի համահիմնադիր (մեջբերված է Bumaga-ի հետ հարցազրույցից)
«Մենք հույս ունենք մտնել գեղեցիկ ինտերիերով նրբաճաշակ ռեստորանների հատված։ Իհարկե, ես դեռ ամբողջ շուկան չգիտեմ, բայց կարծում եմ, որ Լիսաբոնում կա մոտ տասը նման վայր, առավելագույնը»։.
Հասցե՝ Ռուա դա Էսպերանսա 6
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 1700 ռուբլի
Հղում՝ zulabistro.pt
Շրի Լանկա: Kaiyo
Սերգեյ Ֆոկինը Սանկտ Պետերբուրգի բնակիչներին հայտնի է Ռեպինի անվան «Eclipse» նրբաճաշակ ռեստորանում իր աշխատանքով։ Այնտեղ խոհարարը ակտիվորեն պատրաստում էր նուրբ գաստրոնոմիկ ուտեստներ՝ օգտագործելով տեղական մթերքներ և նույնիսկ շրջակա անտառների բաղադրիչներ, օրինակ՝ խմորված մրջյուններ։ 2021 թվականին «Eclipse»-ը վերակառուցվեց, և 2023 թվականի գարնանը ռեստորանը ընդմիշտ փակվեց։.
Ֆոկինն ինքը մեկ տարի առաջ լքել էր Ռուսաստանը և տեղափոխվել Շրի Լանկա, որտեղ նա արդեն մի քանի նախագիծ էր բացել՝ սրճարանից մինչև կոկտեյլ բար՝ նարգիլեներով։ Դրանցից առաջինը Kaiyo սուշի բարն էր, որի մեջ խոհարարը ներդրել է 68,000 դոլար։ Արդյունքում, նախագիծն ամբողջությամբ արդարացվել է երեքուկես ամսվա ընթացքում, ասել է նա MarketMedia-ին։ Ֆոկինը ապագայում նախատեսում է ռեստորաններ բացել նաև այլ ասիական երկրներում, ինչպիսին է Մալայզիան։.
Հասցե՝ Վելիգամա Բայ Փաս Ռոուդ 311, Վելիգամա 81700
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 700 ռուբլի
Հղում՝ @kaiyo.sushi.bar
Լոնդոն. Կրակե թռչուն
Սանկտ Պետերբուրգի Wong Kar Wine և Made in China ռեստորանների սեփականատերեր Աննա Դոլգուշինան և Մադինա Կաժիմովան ռեստորան են բացել Լոնդոնի կենտրոնական Սոհո թաղամասում: Տարածքը նախագծվել է Սանկտ Պետերբուրգում գործող DA Bureau-ի կողմից, իսկ ճաշացանկը շեշտը դրել է միջերկրածովյան խոհանոցի և խորովածի վրա պատրաստված ուտեստների վրա:.
Հաստատությունը գործում է արդեն մեկ տարուց ավելի՝ բացվելով 2022 թվականի հունիսի սկզբին։ Ինչպես Մադինա Կաժիմովան Bumaga-ին ասել է, սեփականատերերը Firebird-ի առաջին տարին համարում են հաջողված. «Մենք բազմաթիվ դրական արձագանքներ ենք ստացել ազդեցիկ լրատվամիջոցներից և սննդի ոլորտի լրագրողներից, և մենք ընդգրկվել ենք Conde Nast-ի և Timeout-ի լավագույն ռեստորանների ցանկերում։ Այս ամենը հանգեցրել է հյուրերի մեծ հոսքի և ամիսներ առաջ ապահովված ամրագրումների»։.
Մադինա Կաժիմովա
Firebird-ի համահիմնադիր
«Սոհոն քաղաքի կենտրոնն է, և, բնականաբար, մեկ քառակուսի մետրի վրա ռեստորանների խտությունը շատ բարձր է։ Սակայն մենք զգացինք, որ կենտրոնական տեղը հարմար կլինի մեր առաջին նախագծի համար, քանի որ Սոհոն հեշտությամբ հասանելի է քաղաքի ցանկացած մասից. այն հարմար հանդիպման վայր է շատ լոնդոնցիների համար։ Բարձր մրցակցությունը նույնպես շատ մոտիվացնող է. հաճելի է իմանալ, որ հյուրը ձերն է ընտրում մյուս բոլոր նախագծերից»։.
Հասցե՝ Փոլանդ փողոց, Լոնդոն W1F 8QR
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 3200 ռուբլի
Հղում՝ firebirdlondon.co.uk
Թբիլիսի. Քաջություն և փառք
Ալեքսանդր Բոլտյանը՝ Սանկտ Պետերբուրգի մասնաճյուղային գարաժի, «Գնչուներ և հրեաներ» և «Սպագետի միջադեպ» ընկերությունների հիմնադիրը, Թբիլիսիում գարաժ-բար է բացել։ Նա «Սոբակա» ամսագրին ասել է, որ Վրաստանում բար բացել ցանկացել է դեռևս կորոնավիրուսի համավարակից առաջ։ «Այստեղ բիզնես միջավայրը բարենպաստ է. լիցենզիա կամ հաստատումներ չեն պահանջվում, միայն բանկային հաշիվ և տարածք», - բացատրել է նա։.
Ի վերջո, Բոլտյանը Թբիլիսիում բացեց ոչ միայն Guts & Fame-ը, այլև մեկ այլ բար՝ Branch Garage մասնաճյուղը Բաթումիում: Թբիլիսիի մասնաճյուղն առաջարկում է նախաճաշեր, նախուտեստներ, սենդվիչներ և բուրգերներ: Բաթումի մասնաճյուղի ճաշացանկում կան ավելի շատ մեքսիկական ուտեստներ՝ տակոսներ, կեսադիլյաներ, չիլի կոն կարնե և այլ ուտեստներ:.
Հասցե՝ Մելիտոն և Անդրիա Բալանչիվաձե փողոց, 1
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 2800 ռուբլի
Հղում՝ @guts.and.fame.tbilisi
Երևան. Մինա
Արամ Մնացականովը իտալական «Պրոբկա», վրացական «Մամա Տուտա» և գյուղական «Ռիբա նա Դաչե» ռեստորանների հիմնադիրն է։ Մնացականովի հաստատությունները գործում են Սանկտ Պետերբուրգում, Մոսկվայում և Բեռլինում, մինչդեռ «Մինան» երևանյան ռեստորանատիրոջ առաջին նախագիծն էր իր հայրենի Հայաստանում։.
«Մինան» Մնացականովի հոլդինգային ընկերության համար համեմատաբար նոր հայեցակարգ է, որը համատեղում է լիբանանյան և իտալական խոհանոցները: Այս ապրանքանիշի ներքո առաջին մասնաճյուղը բացվել է Մոսկվայում 2021 թվականին, իսկ երկրորդը՝ մեկ տարի անց՝ Սանկտ Պետերբուրգի Կրեստովսկի կղզում: «Երևան» ռեստորանը նաև առաջարկում է մերձավորարևելյան և իտալական ուտեստներ՝ ֆաթուշից և թաբուլե աղցաններից մինչև նեապոլիտանական պիցցա և մակարոնեղեն:.
Հասցե՝ Մարտիրոսա Սարյան փող., 13
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 2800 ռուբլի
Հղում՝ mina.am
Կիպրոս։ Salone Pizza Pasta Bar
Սանկտ Պետերբուրգի Italy&Co ռեստորանային խումբը իր միջազգային ընդլայնման համար ընտրել է Կիպրոսը: Թիմը բացել է Salone Pasta&Bar-ի մասնաճյուղը, որը գտնվում է Լիմասոլում, Ֆոնտանկա ափին: Տարածքը նախագծել է Քսենիա Սմիրնովան՝ դիզայները, որը նաև աշխատել է Սանկտ Պետերբուրգի Salone-ի վրա:.
Գաստրոնոմիական կոնցեպցիան նույնպես մնացել է անփոփոխ. Կիպրոսի Salone-ում կարող եք փորձել անտիպաստի՝ տնական մակարոնեղեն՝ տարբեր լցոններով, հռոմեական պիցցա և այլ ուտեստներ Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանի ճաշացանկից:.
Հասցե՝ Արքեպիսկոպոս Մակարիոս III պողոտա, 181
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 4200 ռուբլի
Հղում՝ @salonelimassol
Բելգրադ. Գործընթաց
Բելգրադի գինու բարը հիմնադրվել է սննդի լրագրող և գաստրոպրոդյուսեր Եկատերինա Սումենկովայի և մշակող ու սննդի սիրահար Գրիգորի Պշենիչնիի կողմից։ «Ես երբեք չէի պլանավորել որևէ բան բացել. սննդի արդյունաբերության մեջ իմ մեծ փորձը միշտ ինձ հեռու էր պահում ռեստորանային բիզնեսից։ Սակայն նոյեմբերին Գրիշան ինձ առաջարկ արեց, որից չէի կարող հրաժարվել», - ասաց Սումենկովան։.
Հաստատության հիմնադիրներն իրենք են աշխատում տարածքում և մասնագիտանում են Սերբիայի և հարևան եվրոպական երկրների փոքր արտադրողների բնական գինիների արտադրության մեջ: Գինու հետ կարելի է վայելել պարզ, բայց մտածված նախուտեստներ, որոնք ոգեշնչված են իսպանական տապաս բարերից, ինչպես նաև սեզոնային բաղադրիչներից պատրաստված հատուկ ուտեստներ, ինչպիսիք են քաղցր լոլիկը կծու պապրիկայով: Proces-ը բաց է չորս ամիս՝ պարբերաբար հյուրընկալելով էլեկտրոնային երաժշտության երաժիշտների և համտեսելով տեղական գինեգործների հետ:.
Եկատերինա Սումենկովա
Proces-ի համահիմնադիր
«Պրոցես»-ը բնական գինու բար է, որը կարող է հայտնվել ցանկացած մայրաքաղաքում, բայց այն ունի իր յուրահատուկ բնույթը: Մենք մասնագիտանում ենք Սերբիայի փոքր, իսկական և եզակի գինեգործարաններում, որոնք հաճախ ընտանեկան են և աշխատում են բնական ոճով: Սա ամենահեշտ արտադրանքը պատրաստելը չէ, ուստի մեր առաքելությունը, ի թիվս այլ բաների, կիսվելն է, ցուցադրելը, սովորեցնելը և ոգեշնչելը: Մենք շատ ենք ոգեշնչվում դրանից, և, կարծես, հաջողության ենք հասնում: Մենք շփվում ենք և ընկերանում մեր բոլոր գինեգործների հետ. մենք ունենք միջազգային թիմ, բազմազան, բազմազգ հաճախորդներ, և ոչ մի երկու օր նույնը չէ:.
Հասցե՝ Պալմոտիևա 25ա
Հիմնական ուտեստի միջին արժեքը՝ 400 ռուբլի
Հղում՝ @proces.winebar
Սանկտ Պետերբուրգի գործարարները հայտարարել են նաև այլ նախագծերի մասին. նրանք մտադիր են իրենց արտասահմանյան ռեստորանների մեծ մասը բացել Դուբայում։
Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանատերերը ապագայում ավելի շատ միջազգային նախագծեր կմեկնարկեն. օրինակ՝ Դուբայում կբացվի Արսլան Բերդիևի Birch ռեստորանի մասնաճյուղը, որը Wheretoeat մրցանակաբաշխության ժամանակ ճանաչվել է Ռուսաստանի լավագույն ռեստորան: SysoevFM in Dubai ՝ Dubai Birch-ը կբացվի Ritz-Carlton DIFC հյուրանոցի և բնակարանների տարածքում:
Բացի այդ, El Copitas-ի ստեղծողների բարը , ինչպես նաև Սանկտ Պետերբուրգի կենտրոնում և Սոլնեչնիում ներկայումս գործող վրացական ռեստորանային ցանցի՝ Askaneli-ի նոր մասնաճյուղը: Askaneli-ն կբացվի նաև Ղազախստանում, և ապագայում այս ապրանքանիշի ներքո ռեստորաններ կարող են բացվել այլ երկրներում, ասել է : «Մենք հարցումներ ունենք Իսրայելից, Ստոկհոլմից, Լոնդոնից և Լոս Անջելեսից: Այս պահին առաջնահերթ ուղղություններից են Թուրքիան և, իհարկե, Չինաստանը», - նշել է նա:
Դուբայի նկատմամբ հետաքրքրություն է հայտնել նաև Dreamteam խմբի համասեփականատեր Ալեքսեյ Բուրովը, որին են պատկանում Smokе BBQ-ն, Forno Bravo Centrale-ն և Մոսկվայում ու Սանկտ Պետերբուրգում գտնվող այլ հաստատություններ: Այս ամռանը Բուրովը հայտարարել է, որ այս նախագիծը, ենթադրաբար, կդառնա համաշխարհային և կընդլայնվի՝ ներառելով «աշխարհի տասը քաղաքներում» գտնվող վայրեր:.
Մասնագետները նշում են, որ Դուբայի ռեստորանային շուկան տարբերվում է Սանկտ Պետերբուրգի և Մոսկվայի շուկայից. ԱՄԷ-ն ունի բարձր գներ սննդի ոլորտում, խիստ բիզնես կանոնակարգեր և ուժեղ մրցակցություն, ՌԲԿ Պետերբուրգին ։ «Նախագիծը պետք է բավարարի պահանջկոտ հաճախորդների կարիքները մի շարք պարամետրերով, այդ թվում՝ սննդի որակը, հաստատության գտնվելու վայրը և անձնակազմի որակը», - պնդել է նա։
