Ռեստորանատերերը բացասաբար են գնահատել Սանկտ Պետերբուրգի իշխանությունների որոշումը ձմեռային տեռասների վերաբերյալ։.
Սանկտ Պետերբուրգում ռեստորաններին և բարերին թույլատրվել է տոների ընթացքում հյուրերին սպասարկել, բայց ոչ թե ներսում, այլ իրենց տեռասներում: Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանային ոլորտի ներկայացուցիչները կասկածանքով էին վերաբերվում այս զիջմանը՝ բացատրելով, որ այս աշխատանքային ռեժիմը կպահանջի զգալի ներդրումներ և պատրաստման ժամանակ, որը նրանք այլևս չունեն: Քաղաքի եղանակը նպաստավոր չէ բացօթյա ճաշելու համար. հյուրերը ստիպված կլինեն նստել ձյունածածկ կահույքի վրա՝ հովանոցների տակ:.
Սանկտ Պետերբուրգի սրճարաններին և ռեստորաններին թույլատրվում է բացել իրենց ձմեռային տեռասները դեկտեմբերի 25-ից մինչև հունվարի 10-ը։ Տեղական իշխանությունների կանոնակարգի համաձայն՝ հաստատությունների դրսում կարող են տեղադրվել սեղաններ, աթոռներ, նստարաններ և հովանոցներ՝ հաճախորդներին տեղումներից պաշտպանելու համար։ Նման տեռասների մակերեսը չպետք է գերազանցի հաստատության չափսը, պարզաբանել է քաղաքային վարչակազմը։.
Միաժամանակ, հաստատությունների աշխատանքային ժամերը զգալիորեն կրճատվել են. օրինակ՝ դեկտեմբերի 30-ից մինչև հունվարի 3-ը դրանք փակ կլինեն շուրջօրյա, իսկ դեկտեմբերի 25-ից 29-ը և հունվարի 4-ից 10-ը այցելուներ կկարողանան ընդունել միայն մինչև ժամը 19:00-ն։.
Ինչպես նշել է «Տոկիո Սիթի» ռեստորանների հիմնադիր Սերգեյ Սիմարևը, այս գործունեության ձևաչափը կհանգեցնի սննդի սպասարկման ոլորտի եկամտի 90%-ի կորստի։.
«Ռեստորանները սովորաբար բացվում են կեսօրին։ Եթե դրանք փակվեն երեկոյան ժամը 7-ին, մարդիկ ժամը վեցին չեն գա։ Դրանք ցերեկային ժամերն են։ Դրանք ռեստորանային բիզնեսում «ամենամահացու» ժամերն են», - ասել է նա Սանկտ Պետերբուրգի հեռուստաալիքին։.
Ռուս ռեստորանատեր և «Պրոբկա Ֆեմիլի» խմբի սեփականատեր Արամ Մնացականովը նախկինում հանդիպել էր Սանկտ Պետերբուրգի նահանգապետ Ալեքսանդր Բեգլովի հետ՝ համավարակի ընթացքում ռեստորանային բիզնեսին աջակցելու ուղիները քննարկելու համար։ Սակայն նա դժգոհ էր մնացել իշխանությունների վերջնական որոշումից։.
Ձեռնարկատերը նշել է, որ ձմեռային տեռասների թույլտվությունը չի համարում հաստատությունների համար տնտեսապես շահավետ լուծում և չի պլանավորում այն օգտագործել իր ռեստորաններում։.
«Ի՞նչ եք կարծում», - լրագրողի հարցին պատասխանեց Արամ Մնացականովը։.
«Նևեսոմոստի» ռեստորանը նույնպես դժգոհեց կառավարության մեղմացված միջոցառումներից: Ռեստորանի մենեջերի խոսքով՝ ձմեռային տեռասների բացումը որպես փակ տարածքներում նստելու այլընտրանք հնարավոր է, բայց դա պետք է նախապես քննարկվեր:.
«Ընդհանուր առմամբ, կառավարությունը մի փոքր ուշացավ սահմանափակումների մեղմացման հարցում. ռեստորանները, իհարկե, ավելի շատ ժամանակ են պահանջում նույնիսկ այս հնարավորությանը պատրաստվելու համար: Սա պահանջում է զգալի ներդրումներ. օրինակ՝ անհրաժեշտ է ձեռք բերել բացօթյա կահույք, եթե ռեստորանն արդեն չուներ այն: Բացօթյա տեռասները տաքացնելու համար անհրաժեշտ են նաև գազի ջեռուցիչներ, ինչպես նաև հյուրերի համար լրացուցիչ վերմակներ: Միայն ամբողջ գաղափարի իրականացումն ու դրա շուրջ մտածելը շատ ժամանակ է պահանջում, որը մենք չունենք»:.
Իր հերթին, «Լեսոպիլկա» ռեստորանը Սանկտ Պետերբուրգի կլիմայական պայմաններում ձմեռային տեռասներ բացելը անվանել է ոչ շահավետ որոշում։.
«Այն անպայման պետք է լինի տաքացվող տարածք, քանի որ հիմա դրսում ցուրտ է. մենք, ի վերջո, ապրում ենք Սանկտ Պետերբուրգում, այլ ոչ թե Կրասնոդարի երկրամասում։ Սա բիզնեսի համար զգալի ներդրում է, զգալի աշխատանք, բայց թե ինչու՝ բոլորովին անհասկանալի է», - «Գազետա.Ru»-ին ասել է հաստատության մենեջերը։.
«Coffee and Dumplings» հաստատությունը նույնպես որոշեց փակվել իշխանությունների կողմից սահմանված ժամանակով: Ինչպես նշեց ռեստորանի մենեջերը, հյուրերին ձյունածածկ կահույքի վրա նստեցնելը, առնվազն, տարօրինակ էր:.
«Մենք չենք օգտվի նման «ձմեռային ճանապարհ» կազմակերպելու հնարավորությունից՝ դա աներևակայելի հիմարություն է։ Հսկայական քանակությամբ ձյուն է տեղացել, ուստի հյուրերը պետք է հիմա նստեն ձյունածածկ աթոռների վրա։ Ես կանվանեի. «Մտեք ներս, սիրելի՛ հյուրեր, և նստեք ձյան վրա»։ Ռեստորանների մեծ մասի համար շատ ավելի շահավետ կլինի պարզապես փակվել իշխանությունների կողմից պահանջվող ժամերով», - ասաց նա։.
Սանկտ Պետերբուրգի այլ ռեստորաններ նույնպես հրաժարվել են տեռասներ տեղադրելու գաղափարից։ «Մենք նման տեռաս չենք տեղադրելու, քանի որ դա զգալի ծախս է», - հայտարարել են Mario Trattoria, Polyana և Chateau Vintage ռեստորանները։.
Չնայած ամառային տեռասի առկայությանը, Brasserie Kriek-ը նույնպես մերժել է այն ձմռանը օգտագործելու գաղափարը։ «Մենք ջեռուցիչներ չունենք. այնտեղ շատ ցուրտ կլինի։ Հնարավոր է՝ այս խնդիրը լուծվի, բայց մենք ոչինչ չենք կարող խոստանալ», - խոստովանեց հաստատության մենեջերը։.
Ավելի շատ ռեստորանների դռները բացելը խրախուսելու համար իշխանությունները նաև պարզեցրել են բացօթյա տարածքներ բացելու թույլտվություն ստանալու գործընթացը՝ հինգ օրից մինչև ընդամենը մեկ օր։ Սակայն, ըստ Ռուսաստանի ռեստորանատերերի և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի փորձագիտական խորհրդի անդամ և «Աֆիշա-ռեստորաններ» ծառայության նախկին ղեկավար Միխայիլ Շենշտեյնի, նույնիսկ սա ձմեռային բացօթյա տարածքները բացելու նախաձեռնությունն ավելի գրավիչ չի դարձնում։.
«Տեղական իշխանությունները հիմարություն են անում, ուրիշ ոչինչ։ Այո, նման տեռասներ բացելու թույլտվությունների գործընթացը, ենթադրաբար, այժմ գործում է ամեն օր և այլևս չի տևում նույնիսկ այն հինգ աշխատանքային օրը, ինչ նախկինում։ Սակայն փաստը մնում է այն, որ գաղափարն ինքնին աբսուրդային է՝ հաշվի առնելով Սանկտ Պետերբուրգի եղանակային պայմանները», - հայտարարեց նա։.
Սակայն ռեստորանային բիզնեսի բոլոր ներկայացուցիչները չէ, որ կիսում են բացառապես բացասական կարծիք։ Ինչպես նշել է ռուս ռեստորանատեր, գործարար, Ռուսաստանի ռեստորանատերերի և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի նախագահ Իգոր Բուխարովը, նորամուծությունն ունի նաև իր առավելությունները։.
«Սանկտ Պետերբուրգի իշխանությունները ցանկանում էին փրկել իրենց դեմքը, բայց միևնույն ժամանակ չզիջել ռեստորանատերերին։ Մի կողմից, սա վիճահարույց որոշում է։ Մյուս կողմից, սա քայլ է դեպի ռեստորանային եռուն սեզոնի երկարաձգումը. օրինակ՝ Մոսկվայում այն արդեն երկարաձգվել է և այժմ սահմանափակվում է ապրիլի 1-ով և հոկտեմբերի 30-ով։ 2020 թվականին բոլորը իսկապես ցանկանում են դուրս գալ տնից և տոնել ինչ-որ հատուկ տեղ։ Այնպես որ, գուցե այս գաղափարը շահավետ լինի», - բացատրեց ձեռնարկատերը։.
