Մեծ Պահքը սկսվեց մարտի 2-ին։.
Այս օրերին հավատացյալները հետևում են Հիսուս Քրիստոսի , որը 40 օր ծոմ պահեց անապատում։
Իհարկե, Մեծ Պահքի նպատակը միայն սննդից հրաժարվելը չէ: Այն հիմնականում հոգևոր մաքրագործման, բազմաթիվ հաճույքներից և վատ սովորություններից հրաժարվելու մասին է: Այնուամենայնիվ, հատուկ սննդակարգը դեռևս ուղղափառ պահքի կարևոր մասն է կազմում: Յոթ շաբաթվա ընթացքում հավատացյալները պետք է հրաժարվեն մսից, կաթնամթերքից և ձվից: Ձուկը թույլատրվում է միայն որոշակի օրերին:.
Մեր Մեծ Պահքի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաղթահարել Մեծ Պահքը՝ առանց առողջությանը վնաս հասցնելու։.
Մեծ Պահքի առաջին շաբաթը կոչվում է Ֆեոդորովի շաբաթ։ Այն ժամանակն է հիշելու ուղղափառ հավատքի բոլոր պաշտպաններին։ Այս շաբաթվա մեկ այլ անվանումն է Ուղղափառության հաղթանակը։.
Սնունդ
Մեծ Պահքի ամենախիստ շաբաթներից մեկը։ Եկեղեցու կանոնադրությունը սահմանում է քսերոֆագիա՝ առանց յուղի հում սնունդ։ Սակայն աշխարհիկներին թույլատրվում է ուտել եփած սնունդ և բուսական յուղ։.
Բացի այդ, որպես բացառություն, աշխարհիկներին թույլատրվում է ձուկ ուտել երկուշաբթի, երեքշաբթի և հինգշաբթի օրերին։.
Կարևոր ամսաթվեր
Մարտի 2-ը Մաքուր երկուշաբթի է։ Անվանումը ծագում է Մեծ Պահքի առաջին օրը մաքրության մեջ անցկացնելու ցանկությունից։ Հավատացյալները ձգտում են զերծ մնալ սննդից և ավելի ջերմեռանդորեն աղոթել։.
Մարտի 7-ին ուղղափառ քրիստոնյաները հիշատակում են սուրբ նահատակ Թեոդորոս Տիրոնին , ով, չնայած Հռոմի կայսրի կողմից կուռքերին զոհաբերություններ մատուցելու հարկադրանքին, շարունակեց դավանել քրիստոնեություն: Կայսեր նկատմամբ անհնազանդության համար Թեոդորոսը բանտարկվեց և տանջվեց: Սակայն նա չհրաժարվեց իր քրիստոնեական հավատքից և այրվեց խարույկի վրա:
Մարտի 8-ը Ուղղափառության հաղթանակն է։ Այս օրը Եկեղեցին նշում է իր վերջնական հաղթանակը պատկերամարտների նկատմամբ։.
Բաղադրատոմսեր
Կաղամբի ապուր սպիտակ սնկով
¼ գլուխ սպիտակ կաղամբ, 300 գ թթու կաղամբ, 1 բուռ չորացրած սպիտակ սունկ, 5 կարտոֆիլ, 1 սոխ, 1 գազար, 1 ճաշի գդալ լոլիկի մածուկ, բուսական յուղ, դափնու տերև, աղ և պղպեղ։.
Չորացրած սնկերը թրջեք ջրի մեջ մեկ գիշեր։ Այնուհետև լվացեք և կտրատեք, ծածկեք տաք ջրով և եռացրեք։ Աղ ավելացրեք և եփեք մոտ մեկ ժամ։ Կտրատեք կարտոֆիլը և ավելացրեք ապուրին։.
Սոխը և գազարը տապակել բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել լոլիկի մածուկը և մի որոշ ժամանակ եփել։ Մանրացնել թարմ կաղամբը և ավելացնել կաղամբի ապուրին։ Եփել 15 րոպե։.
Ապուրին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը և թթու կաղամբը։ Հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացրեք դափնու տերևը, պղպեղը և աղը։ Թողեք եփվի 15 րոպե։.
Լոլիկի կոտլետներ
500 գ լոլիկ, մի փունջ կանաչ սոխ, մի փունջ մաղադանոս, մի փունջ սամիթ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, 2 պճեղ սխտոր, 2 ճաշի գդալ լոլիկի մածուկ, 1 թեյի գդալ շաքար, աղ, ալյուր։.
Խաչաձև կտրատած լոլիկները 30 վայրկյանով դրեք եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև դրեք սառը ջրի մեջ։ Կլպեք, հեռացրեք սերմերը և կտրատեք միջուկը։ Մանր կտրատեք կանաչ սոխը և մաղադանոսը։ Մանր քերիչով անցկացրեք սոխը։ Խառնեք ամեն ինչ միասին, ավելացրեք հացի փշրանքները, սխտորը, լոլիկի մածուկը, շաքարավազը և աղը, և թողեք սառնարանում 3-4 ժամ։.
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը։ Ձևավորեք կոտլետներ, ծածկեք ալյուրով և գցեք յուղի մեջ։ Տապակեք 3-4 րոպե։.
Թխած խնձոր լոռամրգով
2 կանաչ խնձոր, 100 գ սառեցված լոռամիրգ, 2 ճաշի գդալ ընկույզ, 1 ճաշի գդալ մեղր։.
Կտրեք խնձորի վերևի մասը և գդալով հեռացրեք միջուկը և մի մասը միջուկից։ Թասի մեջ խառնեք հալեցված լոռամրգը և մանր կտրատած խնձորի միջուկը, ավելացրեք ընկույզի հատիկները և մեղրը, և լավ խառնեք։ Պատրաստի խնձորը լցոնեք լոռամրգի, խնձորի և ընկույզի միջուկով։ Թխեք ջեռոցում 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում 15 րոպե։.
Թխած խնձորները դրեք սկուտեղի վրա: Զարդարեք մանրացված ընկույզով և լոռամրգով, և ցանեք շաքարի փոշի:.
Սուրբ Պալամասի կիրակի
Մեծ Պահքի երկրորդ շաբաթը նվիրված է Սուրբ Գրիգոր Պալամայի ։
Սուրբ Պալաման, որը ապրել է 14-րդ դարում, հրաժարվել է բարձրաստիճան արքունիքի պաշտոնից և փոխարենը հեռացել է Աթոս լեռան վանք՝ իրեն նվիրելու հավատքի ծառայությանը: Գրիգոր Պալաման վանական կյանքի եռանդուն պաշտպան էր և բազմաթիվ հակաիսլամական տրակտատների հեղինակ: Նա նաև քարոզել է ծոմապահության և աղոթքի զորությունը:.
Սնունդ
Մեծ Պահքի երկրորդ շաբաթը համարվում է ավելի քիչ խիստ, քան առաջինը։ Թույլատրվում են խաշած և տապակած սնունդ, ինչպես նաև բուսական յուղ։ Սակայն պահք պահողները պետք է խուսափեն ձկան և ծովամթերքի ուտեստներից։.
Կարևոր ամսաթվեր
Մարտի 14-ը Ծնողների շաբաթն է՝ մահացածների հիշատակի օրը։ Այս օրը Եկեղեցին կոչ է անում բոլորին միավորվել մահացած ծնողների և սիրելիների հիշատակի աղոթքի մեջ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ, ըստ կանոնների, Մեծ Պահքի ընթացքում թույլատրված չեն հոգեհանգստի արարողությունները, սողունների և հուղարկավորության արարողությունները։ Սակայն, որպեսզի մահացածները չմնան առանց աղոթքի, Եկեղեցին առանձնացրել է հիշատակի հատուկ օրեր։ Ծնողների շաբաթ օրը պետք է այցելել եկեղեցի և միանալ բոլորին՝ խնդրելով մահացած սիրելիների հանգստությունը։.
Մարտի 15-ը Գրիգոր Պալամասի հիշատակի օրն է։.
Բաղադրատոմսեր
Բադրիջանով գլանափաթեթներ
1 սմբուկ, 1 ճաշի գդալ սխտորի յուղ, 1 պճեղ սխտոր, 200 գ ընկույզ, 100 մլ ջուր, 1 թեյի գդալ քացախ, աղ, համեմ, գարեջուր-սունելի, զաֆրան։.
Սմբուկը կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերով, աղ ավելացրեք և թողեք մեկ ժամ։ Հեռացրեք ավելորդ աղը և սմբուկի շերտերը տապակեք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն դառնան։ Այնուհետև տեղափոխեք դրանք մաղի մեջ և քամեք։ Սխտորը սեղմեք սխտորի մամլիչի միջով։ Մանր կտրատեք համեմը և մաղադանոսը։.
Բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը, ավելացրեք սխտորի պյուրեն, համեմունքները և խոտաբույսերը: Ստացված խառնուրդը մի փոքր ջրով նոսրացրեք և ավելացրեք քացախ: Խառնուրդը դրեք տապակած սմբուկի կտորների վրա, փաթաթեք դրանք և զարդարեք նռան հատիկներով:.
Դայկոն սթեյք
1 դայկոն, 1 սոխ, կես բուլղարական պղպեղ, 1 գազար, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։.
Սոուսի համար՝ դդմի պյուրե, աղ։.
Մաքրեք դայկոնը, կտրեք այն երկայնքով 0.5 սմ հաստությամբ շերտերով և եփեք եռացող աղաջրի մեջ 15 րոպե։.
Կտրատեք դդումը, եփեք մինչև պատրաստ լինի, մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք աղ։.
Բուլղարական պղպեղը կտրատեք շերտերով և տապակեք բուսական յուղի մեջ։.
Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը և գազարը, գնդիկներ պատրաստել բանջարեղենից և փաթաթել պապրիկայի մեջ։.
Դայկոնի կտորները համեմեք աղով և պղպեղով, քսեք բուսական յուղ և տապակեք երկու կողմերից տապակի մեջ։.
Դեյկոնի կտորները դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք գազարի գնդիկներով և բուլղարական պղպեղի շերտերով և լցրեք դդմի սոուսը։.
Վինեգրետ սնկով
1 մեծ ճակնդեղ, 2 կարտոֆիլ, 3 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ, 3 թթու վարունգ, 150 գ մարինացված սունկ, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ։.
Եփեք ճակնդեղը և կարտոֆիլը։ Այնուհետև թեթևակի տապակեք կարտոֆիլը բուսական յուղի մեջ։.
Կտրեք վարունգը, ճակնդեղը, կարտոֆիլը մեծ կտորների մեջ, ավելացրեք կանաչ ոլոռ, սունկ, աղ, պղպեղ, համեմեք բուսական յուղով։.
Խաչի երկրպագության կիրակի
Մեծ Պահքի երրորդ շաբաթը կոչվում է Խաչի երկրպագություն։.
Մեծ Պահքի երրորդ կիրակի օրը բոլոր եկեղեցիներում խորանից դուրս է բերվում ծաղկազարդ խաչ։ Սուրբ Խաչը հիշատակում է Հիսուս Քրիստոսի չարչարանքները և զորացնում հավատացյալներին՝ շարունակելու ծոմապահությունն ու խոնարհությունը։.
Սնունդ
Մեծ Պահքի երրորդ շաբաթը հատկապես խիստ չէ։ Թույլատրվում է եփած և տապակած սնունդ, իսկ աշխարհիկներին թույլատրվում է ձուկ ուտել ցանկացած օր, բացի չորեքշաբթիից և ուրբաթից։ Հին ժամանակներում այսպես կոչված «Օբժորկան» (Որկրամոլությունը) նշվում էր Մեծ Պահքի երրորդ շաբաթվա ուրբաթ օրը։ Այս օրը երիտասարդ փեսան իր աներոջը և սկեսուրին հրավիրում էր այցելելու։ Պարտադիր քաղցրավենիք էր կանեփի յուղով համբույրը։.
Կարևոր ամսաթվեր
Մարտի 21-ը Ծնողների շաբաթն է։ Ինչպես Մեծ Պահքի երկրորդ շաբաթ օրը, այնպես էլ այստեղ ընդունված է եկեղեցի գնալ և աղոթել մահացած հարազատների հանգստության համար։ Չնայած «Ծնողների շաբաթ» անվանմանը, շաբաթ օրվա հիշատակի արարողությունները չպետք է սահմանափակվեն միայն մահացած հոր և մոր հիշատակով։ Այս օրը հիշատակվում են բոլոր մահացածները։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հին ժամանակներում բոլոր մահացածներին ծնողներ էին անվանում, ինչը նշանակում է, որ նրանք պատկանում էին այն հայրերին, որոնցից արդեն մահացել էին։.
Մարտի 22-ը Կենդանարար Խաչի երկրպագության օրն է։ Այս օրը մարդիկ այցելում են եկեղեցիներ՝ խաչին երկրպագելու, սրբերի օրհնություն ստանալու և սրբերի կյանքի պատմությունները կարդալու համար։.
Բաղադրատոմսեր
Ցուկկինիի արիշտա
1 դդմիկ, մի քանի սոճու ընկույզ, աղ և պղպեղ։.
Սոուսի համար՝ մի փունջ մաղադանոս, 50 գ սոճու ընկույզ, 50 գ կարծր պանիր, մեկ պճեղ սխտոր, բուսական յուղ։.
Կտրատեք դդմիկը բարակ շերտերով և համեմեք աղով ու պղպեղով։ Պատրաստեք սոուսը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։ Համեմեք լապշան սոուսով և ցանեք սոճու ընկույզ։.
Լոբու աղցան բանջարեղենով
100 գ չոր սպիտակ լոբի, 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, 2 վարունգ, 1 կարմիր սոխ, գինու քացախ, ձիթապտղի յուղ, սև պղպեղ, աղ։.
Լվացեք լոբին, թողեք թրջվի ամբողջ գիշեր, առավոտյան կրկին լվացեք սառը ջրով, եփեք մինչև լիովին եփվի, քամեք քամոցի մեջ և թողեք սառչի: Սոխը, վարունգը և պղպեղը կտրատեք շատ բարակ շերտերով, համեմեք աղով, գինու քացախով և ձիթապտղի յուղով: Ավելացրեք լոբին, խառնեք և դրեք սառնարան 20 րոպե, որպեսզի աղցանը մարինացվի: Ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել պահածոյացված լոբի՝ սպիտակ կամ կարմիր:.
Ընկույզի տորթ
350 գ ընկույզ, 200 գ նուշ, 300 գ արևածաղկի սերմ, 800 գ արմավ, 150 գ կակաոյի փոշի։.
Բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը և խառնեք։ Հեռացրեք կորիզները արմավից, թեթևակի կտրատեք, ավելացրեք կակաոյի փոշի և խառնեք (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր տաք ջուր)։ Այնուհետև խառնուրդը լցրեք կաղապարի մեջ և սեղմեք այն։ Տորթը դրեք սառնարան, որպեսզի մի փոքր պնդանա։.
Հովհաննես Կլիմակոսի կիրակի
Սուրբ Հովհաննես Կլիմակոսի կիրակի ։
Սուրբ Հովհաննեսն իր ողջ կյանքն անցկացրեց վանքում: Մի անգամ նախանձ մարդիկ մեղադրեցին Հովհաննեսին ստելու մեջ, և ինքնապաշտպանվելու փոխարեն նա լռության ուխտ տվեց և լուռ մնաց ամբողջ մեկ տարի: Առանց առաջնորդության մնալով՝ զրպարտիչները ստիպված եղան խնդրել Հովհաննեսին կրկին խոսել: Հովհաննեսը իր հոգևորության մասին մտորումները ամփոփեց մի գրքում, որը քրիստոնյաները մինչ օրս համարում են հուսալի սանդուղք դեպի Երկնքի դարպասները: Գիրքը, բավականին տեղին, կոչվում է «Սանդուղք»:.
Սնունդ
Չորրորդ շաբաթը հայտնի է նաև որպես «Միջին խաչ»։ Մեր նախնիները հավատում էին, որ չորեքշաբթի և հինգշաբթի գիշերը պահքը կիսով չափ բաժանվում էր, ընդմիջման բնորոշ ձայնը լսվում էր հենց կեսգիշերին։ Չորրորդ շաբաթվա ընթացքում բոլոր գյուղացիների տներում թխում էին անթթխմոր խաչաձև թխվածքաբլիթներ։ Խաչերի մեջ դնում էին աշորայի հատիկ՝ «լավ հացահատիկի բերք ապահովելու համար», հավի փետուր՝ «լավ ձու դնելու համար» կամ նույնիսկ մարդու մազ՝ «գլուխը թեթևացնելու համար»։ Մեծ Պահքի երկրորդ շաբաթը համարվում է խիստ. խորհուրդ է տրվում ուտել միայն բուսական սնունդ, նույնիսկ ձեռնպահ մնալ ձկան ուտեստներից։.
Կարևոր ամսաթվեր
Մարտի 28-ը՝ ծնողական շաբաթ օրը՝ մահացածների հիշատակի օրը։.
Բաղադրատոմսեր
Պահքի կաղամբի գլանափաթեթներ
1 գլուխ չինական կաղամբ, 100 գ սառեցված մեղրամոմ։.
Մանրացված մսի համար՝ 300 գ բրինձ, 500 գ սառեցված մեղրամոմ, 2 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, մաղադանոս, աղ, պղպեղ։.
Պատրաստեք լցոնը. տապակեք մեղրասունկները սոխի հետ, ավելացրեք եփած բրինձ, մի փոքր բուսական յուղ և համեմեք աղով, սև պղպեղով, մաղադանոսով և սխտորով: Լցոնից գնդիկներ ձևավորեք, փաթաթեք չինական աղցանի տերևներով և դրեք սկուտեղի վրա: Խաշեք գոլորշու վրա կամ թխեք ջեռոցում: Եփած կաղամբի գլանափաթեթները տապակեք թավայի մեջ: Առանձին տապակեք մեղրասունկները բուսական յուղի մեջ՝ ավելացնելով սոխ և սխտոր: Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները զարդարեք տապակած մեղրասունկներով:.
Չորացրած ծիրանի գլանափաթեթներ
350 գ ալյուր, 0.5 բաժակ գազավորված ջուր, 0.5 բաժակ բուսական յուղ, 0.5 բաժակ շաքար, չորացրած ծիրան՝ լցոնման համար։.
Լվացեք չորացրած ծիրանները և թրջեք եռացող ջրի մեջ 10-20 րոպե։ Այնուհետև մանրացրեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։.
Խառնեք հանքային ջուրը, ալյուրը, բուսական յուղը և շաքարավազը և հունցեք մինչև կարծր խմոր ստացվի։ Խմորը բաժանեք 4 մասի, յուրաքանչյուր կտորից գնդիկ պատրաստեք, ապա կլոր հացի կտորներ պատրաստեք մոտ 0.5 սմ հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր շրջանակը կտրեք 8 կտորի։.
Չորացրած ծիրան դրեք յուրաքանչյուր հատվածի լայն մասում և գլորեք խողովակների մեջ։.
Թխել նախապես 180–200°C ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում 20–30 րոպե։ Մատուցելիս վրան շաքարի փոշի ցանել։.
Պահքի կարտոֆիլի կարկանդակներ
1 բաժակ ջուր, 500 գ ալյուր, 100 մլ բուսական յուղ, մի պտղունց աղ, մի պտղունց շաքար, 3 մեծ կարտոֆիլ, 1 սոխ։.
Փոքր ամանի մեջ խառնեք մաղած ալյուրը աղի, շաքարի, բուսական յուղի և ջրի հետ: Հունցեք փափուկ, չկպչող խմոր: Խմորը բաժանեք փոքր կտորների:.
Միջուկի համար կարտոֆիլը եփեք և տապակեք սոխի հետ։ Թեթևակի տրորեք կարտոֆիլի մաղով։ Խմորի կտորները գրտնակեք, դրանցից կոտլետներ ձևավորեք և տապակեք։.
Գովասանքի շաբաթ
Մեծ Պահքի հինգերորդ շաբաթը նվիրված է Եգիպտոսի Սուրբ Մարիամ Աստվածածնին ։
Այս շաբաթը կոչվում է նաև «գովասանքի», քանի որ շաբաթ օրը եկեղեցում կարդացվում է հատուկ աղոթք՝ Ամենասուրբ Աստվածածնի գովասանքը։.
Սնունդ
Մեծ Պահքի հինգերորդ շաբաթը հատկապես խիստ չէ։ Թույլատրվում են բուսական յուղով եփած և տապակած սնունդ, իսկ աշխարհիկներին թույլատրվում է ձուկ ուտել ցանկացած օր, բացի չորեքշաբթիից և ուրբաթից։.
Կարևոր ամսաթվեր
Ապրիլի 4-ը Ակաթիստի կամ Ամենասուրբ Աստվածածնի : Այս տոնը ծագել է 9-րդ դարում՝ ի հիշատակ Կոստանդնուպոլսի ազատագրման զավթիչներից: Երբ հեթանոս պարսիկների բազմությունը արշավեց դեպի քրիստոնեական քաղաք, բնակիչները սկսեցին աղոթել Աստվածածնին՝ բարեխոսության համար: Ծովում սարսափելի փոթորիկ բռնկվեց և խորտակեց զավթիչների նավերը: Երախտագիտության նշանով՝ Կոստանդնուպոլսի բոլոր եկեղեցիները ամբողջ գիշեր գովաբանության (ակաթիստ) հսկողություն մատուցեցին՝ ի պատիվ Աստվածածնի:
Ապրիլի 5-ին։ Այս օրը եկեղեցին հիշատակում է Սուրբ Մարիամ Եգիպտացուն ։ Մարիամը մեծ մեղավոր էր, բայց հետո զղջաց և հեռացավ անապատ, որտեղ անցկացրեց իր կյանքի մնացած մասը։
Բաղադրատոմսեր
Հնդկացորենի նրբաբլիթներ
1 բաժակ խաշած հնդկացորեն, կես բուլղարական պղպեղ, 4 ճաշի գդալ ալյուր, 1 պտղունց սոդա, համեմունքներ, աղ, պղպեղ։.
Մանր կտրատեք բուլղարական պղպեղը և համեմունքները: Լուծեք մի պտղունց սոդա կես բաժակ տաք ջրի մեջ: Լցրեք ջուրը ալյուրի մեջ և խառնեք, մինչև գնդիկներ չմնան: Խառնեք շիլան խմորի մեջ: Խառնեք, ավելացնելով մի փոքր ջուր, եթե այն չափազանց խիտ է թվում:.
Խմորին ավելացրեք բուլղարական պղպեղ և համեմունքներ: Համեմեք աղով և պղպեղով: Տապակեք նրբաբլիթները բուսական յուղի մեջ:.
Պահքի հաց
1 կգ ալյուր, 2 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ աղ, 0.5 թեյի գդալ չոր խմորիչ, 0.5 թեյի գդալ շաքար։.
600-700 մլ տարողությամբ բանկայի մեջ խառնել շաքարավազը, խմորիչը, 200 մլ ջուրը և մոտ 200 գ ալյուրը։ Խառնել մինչև խառնուրդը հասնի թթվասերի կոնսիստենցիայի, փակել կափարիչը և մի կողմ դնել տաք տեղում։ Երբ խմորը բարձրանա, և բանկան լցվի, պարունակությունը լցնել մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել մնացած ջուրը և աղը, լավ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Խմորը տեղափոխել յուղված կաթսայի մեջ։ Ծածկել սրբիչով, փակել կափարիչը և թողնել, որ խմորը բարձրանա մեկ ժամ։.
Դրանից հետո խմորը բաժանեք մասերի և ձևավորեք հացեր: Դրեք դրանք ալյուրով ցանված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք սրբիչով, ապա պլաստիկ տոպրակով և թողեք տաք տեղում ևս կես ժամ:.
Հացը ջեռոցում դնելուց առաջ խմորի վրա կտրվածքներ արեք՝ ինչպես հացի վրա։ Թխեք 200 աստիճան Ցելսիուս (400 աստիճան Ֆարենհայտ) ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք հացը թխվի ևս մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի քիչ։.
Պատրաստի հացը դրեք մետաղական ցանցի վրա, որպեսզի ներքևի կեղևը չափազանց փափկի։ Թողեք, որ այն լիովին սառչի։.
Լոլիկի ապուր նեխուրով
100 գ նեխուրի արմատ, 3 գազար, 3 սոխ, 1 լիտր լոլիկի հյութ, 3 լոլիկ, կես բուլղարական պղպեղ, աղ, պղպեղ։.
Գազարը, սոխը, նեխուրը և պղպեղը կտրատեք շերտերով։ Լոլիկը մանր կտրատեք։ Բանջարեղենի վրա լցրեք լոլիկի հյութը, համեմեք աղով և պղպեղով և եփեք 10 րոպե։ Թողեք ապուրը եփվի 15 րոպե, ապա զարդարեք համեմունքներով։.
Ծաղկազարդ
Մեծ Պահքի 6-րդ շաբաթը նվիրված է Տիրոջ Երուսաղեմ մուտքին և ժողովրդականորեն կոչվում է Ծաղկազարդ կամ Ծաղկազարդ։.
Տիրոջ Երուսաղեմ մտնելու տոնը նշվում է կիրակի օրը և համարվում է քրիստոնեական ամենակարևոր տոներից մեկը։ Այս օրը Հիսուս Քրիստոսը հայտնվեց որպես Մեսիա։ Հավատացյալները Հիսուսին դիմավորեցին արմավենու ճյուղերով, որոնք ուղղափառները հետագայում փոխարինեցին ուռենու ճյուղերով։.
Սնունդ
Մեծ Պահքի վեցերորդ շաբաթը հատկապես խիստ չէ։ Կարելի է ուտել խաշած սնունդ բուսական յուղով, իսկ ձուկը թույլատրվում է բոլոր օրերին, բացի չորեքշաբթիից և ուրբաթից։.
Կարևոր ամսաթվեր
Ապրիլի 7-ը Սուրբ Կույս Մարիամի Ավետումն է: Տոնի անվանումը փոխանցում է դրա հիմնական իմաստը. Գաբրիել հրեշտակապետը հայտնվեց Կույս Մարիամին և բերեց նրա՝ մանուկ Քրիստոսի հղիանալու ավետիսը: Այս օրը եկեղեցական կանոններով թույլատրվում է ուտել ձուկ, համեմել բուսական յուղով և խմել մի փոքր չոր խաղողի գինի:.
Ապրիլի 11-ը Ղազարոսի շաբաթն է։ Սուրբ Ղազարոսի մահից մի քանի օր անց Հիսուսը հարություն տվեց նրան։ Սրբի հրաշագործ հարությունը նշվում է այս օրը։.
Ապրիլի 12-ը Ծաղկազարդն է՝ Տիրոջ մուտքը Երուսաղեմ։ Այս օրը եկեղեցիներում կատարվում է ուռենիների օրհնության ծեսը։.
Բաղադրատոմսեր
Վարսակի փաթիլներ բանանով
2 բաժակ վարսակի փաթիլներ, 2 բանան, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ չամիչ, 1 թեյի գդալ դարչին, 2 թեյի գդալ վանիլին, 2 ճաշի գդալ մեղր, մեկ քառորդ թեյի գդալ աղ։.
Բանանը մանրացրեք մինչև պյուրե դառնալը, ապա ավելացրեք ալյուրը, կարագը, շաքարավազը, մեղրը, դարչինը, վանիլը և նախապես թրջած չամիչը։ Խմորը հունցեք։ Թխման թավան պատեք մագաղաթյա թղթով և խմորը գդալով լցրեք դրա վրա։ Թխվածքաբլիթները թխեք մինչև 180 աստիճան (350 աստիճան Ֆարենհայտ) տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։.
Մեծ պահքի խաչապուրի
Խմորի համար՝ 500 գ ալյուր, 300 մլ ջուր, չոր խմորիչի մի տոպրակ, մի պտղունց աղ։.
Լցոնի համար՝ 350 գ լոբի, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 սպիտակ սոխ, 2 կարմիր սոխ, աղ, պղպեղ, համեմ, գարեջուր-սունելի։.
Ալյուրը խառնեք աղի և խմորիչի հետ։ Կենտրոնում փոսիկ արեք և ավելացրեք ջուր։ Խմորը հունցեք, թողեք, որ բարձրանա և կրկին խառնեք։ Լոբին եփեք մինչև փափկի, ապա քամեք քամոցի մեջ։ Սոխը մանրացրեք և տապակեք բուսական յուղի մեջ։ Լոբին տրորեք և ավելացրեք տապակած սոխը։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք սառչի։ Խմորը գրտնակեք, ավելացրեք պատրաստված միջուկը և եզրերը սեղմեք՝ կենտրոնում շրջան կազմելու համար։ Խաչապուրին թեթևակի հարթեցրեք՝ անցքեր անելով, որպեսզի թխման ընթացքում գոլորշին դուրս գա։ Թխեք տաք ջեռոցում 15-20 րոպե։.
Հալիբութը շոգեխաշած բանջարեղենով
1 կգ պալիտրա, 50 գ ձիթապտուղ, 3 պճեղ սխտոր, 1 գլուխ սոխ, կես դդմիկ, 250 գ բալի լոլիկ, 1 լիտր ձկան արգանակ, 1 ճաշի գդալ քացախ, համեմունքներ, խոտաբույսեր։.
Կտրատեք դդմիկը խորանարդիկներով, կիսեք բալի լոլիկները և ձիթապտուղները: Մանր կտրատեք համեմունքները: Սոխը կտրատեք օղակների: Ձուկը և բանջարեղենը դրեք խորը ամանի մեջ, համեմեք աղով և ճզմած սխտորով:.
Արգանակը լցրեք ձկան վրա և ավելացրեք քացախ։ Եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև ձուկը լիովին եփվի։ Պատրաստի ձուկը դրեք ափսեի մեջ և ցանեք համեմունքներով։.
Սուրբ շաբաթ
Մեծ Պահքի 7-րդ շաբաթը կոչվում է Ավագ շաբաթ՝ ի հիշատակ Հիսուսի կրած տառապանքների իր երկրային կյանքի վերջին օրերին։.
Այս շաբաթվա բոլոր օրերը կոչվում են մեծ։ Այս ընթացքում հավատացյալների առջև բացվում է Քրիստոսի ամբողջ կյանքը և Նրա ուսմունքը։ Ավագ շաբաթվա ընթացքում չպետք է զբաղվել որևէ զվարճանքով, պետք է նվիրվել բարեգործությանը և բարեգործական աշխատանքներին։.
Սնունդ
Ավագ շաբաթվա ընթացքում հավատացյալները պարտավոր են պահպանել խիստ ծոմապահություն (հատկապես ուրբաթ օրը՝ Հիսուսի խաչելության օրը): Եկեղեցու կանոնադրությունը սահմանում է, որ Ավագ շաբաթվա մեծ մասում հրաժարվեն չոր սննդից: Այնուամենայնիվ, բացառության կարգով, աշխարհիկներին կարող է թույլատրվել տաք սնունդ և բուսական յուղ:.
Կարևոր ամսաթվեր
Ապրիլի 13-ը Ավագ երկուշաբթի է ։ Այս օրը հավատացյալները հիշում են անպտուղ թզենին, որը մինչև արմատները չորացել էր, ինչպես անզղջացող մարդու։
Ապրիլի 14-ը Մեծ Երեքշաբթի է ։ Այն օրը, երբ ուղղափառ քրիստոնյաները հիշում են Հիսուսի տարբեր առակները և նրա հանդիմանությունը դպիրներին ու փարիսեցիներին, ովքեր ավելի շատ մտահոգված էին իրենց մարմինների մաքրությամբ, քան հոգիների մաքրությամբ։
Ապրիլի 15 – Ավագ չորեքշաբթի ։ Այս օրը Հուդան որոշեց Հիսուս Քրիստոսին դավաճանել հրեա երեցներին և դրա դիմաց ստացավ 30 արծաթ։
Ապրիլի 16-ը Ավագ Հինգշաբթի է ։ Մարդիկ Ավագ Հինգշաբթին անվանում են «Մաքուր Հինգշաբթի»։ Այս օրը մարդիկ պետք է մաքրեն իրենց տները, ներկեն ձու և թխեն Զատկական տորթեր։
Ապրիլի 17-ը Ավագ Ուրբաթ է ։ Այս օրը Հիսուսը դատվեց, պատառոտվեց, խաչվեց և սպանվեց խաչի վրա։
Ապրիլի 18-ը Ավագ Շաբաթ է ։ Այս օրը Եկեղեցին հիշատակում է Հիսուս Քրիստոսի թաղումը և նրա հոգու դժոխք իջնելը՝ այնտեղ տանջվող մեղավորների փրկության համար։ Օրվա ընթացքում եկեղեցիները նշում են Զատկական ուտեստների՝ կուլիչի, ձվի և պասկայի օրհնությունը։ Կեսգիշերին եկեղեցու շուրջը տեղի է ունենում հանդիսավոր երթ։
Ապրիլի 19 – Սուրբ Զատիկ.
Բաղադրատոմսեր
Սնկով ապուր
100 գ սառեցված շանթերելներ, 200 գ սառեցված սպիտակ սունկ, 3 կարտոֆիլ, 1 սոխ, 1 գազար, դափնու տերև, աղ, պղպեղ։.
Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք խորանարդիկներով։ Սոխը կոպիտ կտրատեք, իսկ գազարը քերիչով անցկացրեք։.
Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսաեփ լինելը։ Սունկը եփեք, ապա տապակեք դրանք թավայի մեջ սոխի և գազարի հետ և ավելացրեք կարտոֆիլի կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք համեմունքները և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ապուրին ավելացնել վերմիշել կամ աստղաձև մակարոնեղեն։.
Սիսեռի կոտլետներ
300 գ չոր ոլոռ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, 2 սոխ, համեմունքներ։.
Սիսեռը տեսակավորեք և լավ լվացեք։ Եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի, քամեք քամոցի մեջ և մանրացրեք։ Թողեք մանրացված ոլոռը սառչի։ Մանրացված ոլոռից ձևավորեք կոտլետներ, ծածկեք ալյուրով և տապակեք երկու կողմերից բուսական յուղի մեջ։.
Սոխը կտրատեք շերտերով, տապակեք բուսական յուղի մեջ, զարդարեք կոտլետները դրանով և ցանեք խոտաբույսերով։.
Մրգային աղցան
1 գրեյպֆրուտ, 1 նարինջ, 2 կիվի, 150 գ մուգ խաղող, 1 ճաշի գդալ մեղր, ½ թեյի գդալ դարչին, մի քանի տերև թարմ անանուխ, մի փոքր կիտրոնի հյութ, ½ թեյի գդալ հիլ։.
Մաքրեք գրեյպֆրուտը և կտրեք փոքր խորանարդիկների։ Կիսեք խաղողը, իսկ նարինջն ու կիվին խորանարդիկներով կտրատեք։ Խառնեք ամեն ինչ խորը ամանի մեջ։.
Սոուսի համար խառնեք մեղրը, կիտրոնի հյութը, դարչինը և հիլը։ Զգուշորեն հարեք։ Բաշխեք աղցանը մատուցվող ամանների մեջ, զարդարեք անանուխի տերևներով և մատուցելուց առաջ ցողեք սոուսով։.
