Еда и рестораны

Жительница Новосибирской области оказалась настолько возмущена поведением курьера службы доставки еды, что ей потребовалось возмещение морального ущерба.

Истец подробно описала суду свои страдания по минутам. Через приложение «Delivery-club» она сделала заказ на сумму 1245 рублей, ожидаемое время доставки составило от 30-45 минут. Однако, по ее словам, не пришел курьер и через час 20 минут.

«Через службу поддержки ООО «Деливери Клаб» истец попыталась уточнить когда будет доставлен заказ, на что не получила ответа, до курьера ей дозвониться не удалось. Оператор горячей линии ООО «Деливери Клаб» сообщил истцу, что заказ был доставлен на ее адрес, курьер в течение 10 минут пытался связаться с ней по указанному номеру телефона, но никто не взял трубку, соответственно заказ был возвращен в ресторан», – сообщили на сайте суда.

Однако в ресторане жительнице Искитима сообщили, что ее еда в ресторан не вернулась, хотя в «Деливери Клаб» сообщил о факте недоставки и в одностороннем порядке отменили заказ.

Оставшаяся голодной сибирячка получила назад свои 1245 рублей, но не удовлетворилась этим. Она подала в суд на ООО «Деливери Клаб» и потребовала взыскать моральный ущерб в размере 2,5 тысячи рублей, а также 1250 рублей штрафа «за несоблюдение в добровольном порядке удовлетворения требований потребителя».

Читать в источнике

Власти Москвы обратились к российскому правительству с предложением освободить ресторанный бизнес от НДС или уменьшить налог. По словам заммэра по вопросам экономической политики и имущественно-земельным отношениям Владимира Ефимова, Министерство экономического развития уже поддержало эту идею, передает «РИА Новости».

По мнению чиновника, эта мера «позволит существенно снизить нагрузку на предприятия и помочь им преодолеть этот сложный период». Он признал, что из-за пандемии коронавируса и последовавших ограничений эта сфера бизнеса переживает сложный период.

«На протяжении длительного времени в сфере общепита снижены обороты — мы наблюдаем периодический рост посещаемости или заказов навынос, затем снижение. Совершенно очевидно, что 2020 и 2021 годы нельзя будет назвать успешными для этой отрасли», — заявил заммэра.

В центре Москвы за год закрылось более 200 ресторанов и кафе, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на отчет консалтинговой компании JLL. На центральных торговых улицах Москвы свободно более 15% помещений — это максимум за пять лет.

Читать в источнике

Многие клиенты рижских ресторанов, в период когда заведения закрыты из-за пандемии COVID-19, заказывают еду на дом, а также нередко просят, чтобы еда доставлялась в посуде из ресторана. Об этом радио рассказал владелец ресторана Armenia Артем Асатрян.

Он также отметил, что будущее индустрии общепита во многом будет полагаться на услугу доставки.

«Тенденция доставки, очевидно, будет усиливаться, надо все ресурсы направлять на это. Поэтому многие клиенты заказывают именно ресторанную еду, потому что хотят вернуть эту атмосферу — пусть пока и дома. Некоторые даже просят посуду из ресторана, чтобы не есть из картонных боксов», – рассказал Асатрян.

«Доставка, я думаю, это и прошлое, и настоящее, и будущее. Это, конечно, будет не в таком объеме, как офлайн, но все равно активно будет работать, особенно в сегменте фастфуда. Ресторанная еда все же имеет свою специфику», – добавил он.

Ранее введенные ограничения с целью сдерживания распространения COVID-19 будут действовать до 7 февраля, об этом во вторник на пресс-конференции сообщил премьер-министр Кришьянис Кариньш.

Правительство концептуально договорилось о продлении ограничений, а окончательное решение будет принято в четверг, 21 января.

Кариньш отметил, что на этой неделе впервые наблюдается стабилизация показателей заболеваемости COVID-19, тем не менее ситуация в больницах остается критической.

Читать в источнике

В этот раз Новый год обещает быть домашним, а дружеские и семейные посиделки всегда можно разбавить интересными настольными играми. Если ты хочешь весело провести новогодние праздники, выбирай из нашего списка, что тебе по душе, и зови друзей!

«Ответь за пять секунд»

В этой игре все очень просто – за пять секунд надо успеть озвучить три ответа на вопрос. Карточки имеют два уровня сложности. Кто первым пройдет все поле и даст более точные ответы на вопросы – тот выиграет.

Jenga

Всеми любимая игра, где участники по очереди достают блоки из основания башни и перекладывают их наверх, делая башню более высокой и менее устойчивой. Игрок, который случайным образом разрушит башню, считается проигравшим.

«Мафия»

Психологическая командная игра с пошаговым детективным сюжетом. Перед началом ведущий раздает всем участникам карточки с персонажами (мирный житель, шериф, доктор, маньяк, путана, мафия), при открытии своей карты важно не проявлять эмоции, чтобы никто не догадался о твоей роли. Задача мафии – захватить город и уничтожить всех порядочных граждан, а задача мирных – дружно рассекретить мафию и победить в войне.

«Я никогда не…»

Эта игра – действительно веселый способ узнать получше своих старых друзей или новых знакомых. Для начала соберите компанию из нескольких игроков (количество неограниченно), каждый из участников должен держать перед собой раскрытые ладони так, чтобы было видно все 10 пальцев. Первый игрок говорит, чего он никогда не делал, затем пальцы загибают те, кто делал то, о чем он сказал (например, «Я никогда не прыгал с парашютом», если ты прыгал – загибай палец). И так каждый по очереди говорит фразу «я никогда не…», пока не найдется проигравший, который будет выполнять загаданное ему командой желание.

«Скажи, если сможешь!»

Очень смешная игра, в которой используются приспособления для отведения губ от зубов. С ними безумно трудно разговаривать, но в этом случае придется. Вся суть игры заключается в том, чтобы попробовать выговорить различные фразы, спеть песни, прочитать скороговорки – выглядит очень забавно!

«Кто я?»

Очень простая и веселая игра для компании – задача каждого игрока угадать персонаж, имя которого будет написано на листке (обычно крепится на лоб, чтобы не было видно слово). Задавая наводящие вопросы другим игрокам, нужно отгадать указанного на карточке героя книги или фильма.

«Правда или действие»

Очень популярная игра для близких друзей, которым не жалко помучить друг друга. По очереди игроки задают вопросы друг другу (можно скачать приложение с виртуальной бутылочкой и крутить ее), если игроку достается «правда», то он честно отвечает на вопрос, если «действие» – выполняет его без каких-либо отговорок.

Читать в источнике

Новый год прошел шумно и стремительно. Все салаты почти съедены, а от праздничной курицы не осталось и следа. Мы предлагаем порадовать близких и друзей изысканными блюдами для бранча после шумных вечеринок. Их приготовление не займет много времени, а простота рецептов порадует самых ленивых из нас.

Томатный суп с лапшой из кабачка и пряностями

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 крупных шт.
• Томатный соус — 240 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 30 мл
• Молотый тмин — 8 г
• Измельченные хлопья красного перца — ½ ч. л.
• Сельдерей — 2 стебля
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Овощной бульон — 480 мл
• Нарезанный соломкой кабачок — 6 средних шт.
• Базилик — 4-5 листьев
• Экстратвердый тофу — 250 г
• Яблочный уксус — 15 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрежь помидоры на четвертинки. Помести их в блендер вместе с томатным соусом и зубчиками чеснока и смешай до однородной массы. Разогрей кастрюлю на среднем огне и покрой дно маслом. Когда масло нагреется, добавь томатную смесь и слегка обжарь. Когда соус начнет закипать, добавь тмин, измельченные хлопья красного перца, целые стебли сельдерея, морковь, лавровый лист, овощной бульон, соль и перец. Вари 15-20 минут.
2. Добавь «лапшу» из кабачка в кастрюлю и дай бульону закипеть, провари на среднем огне в течение 2 минут до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими. Выключи огонь и вытащи сельдерей, морковь и лавровый лист. Добавь листья базилика.
3. Для приготовления кесо фреско удали всю жидкость из тофу с помощью кухонного полотенца и раскроши в миску. Добавь уксус, лимонный сок, соль и перемешай. Разлей суп по мискам и укрась раскрошенным кесо.

Сковородка от папы

Ингредиенты:

• Картофель — 400 г
• Колбаса докторская — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Лук репчатый — 60 г
• Масло растительное — 35 г
• Масло сливочное — 20 г
• Петрушка — 3 г
• Укроп — 3 г
• Соль, перец черный — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель отварить, нарезать на дольки и поперек, пирамидками по 2-3 сантиметра. Колбасу нарезать толстыми кружками, затем на 6 треугольных кусочков. Лук нарезать соломкой. Петрушку и укроп мелко нарубить, смешать.
2. На сковороде обжарить картофель на растительном масле. Посыпать щепоткой соли и молотым перцем. После появления золотистого цвета у картофеля добавить сливочное масло и растопить его, помешивая.
3. На другой сковороде обжарить колбасу с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Переложить колбасу в миску для смешивания и в этой же сковороде обжарить лук. В картофель добавить обжаренный лук и колбасу. Перемешать, выложить на сковороду для подачи и посыпать зеленью.
5. Приготовить яичницу из двух яиц, приправив солью. Выложить на картофель с колбасой. Все блюдо посыпать рубленой зеленью.

Сырники

Ингредиенты:

• Творог 9%-й — 200 г
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Соль — 1 г
• Ванилин — по вкусу
• Топленое масло для обжарки — по вкусу
• Варенье, сметана или сгущенное молоко для подачи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать до однородной массы творог, яичный желток, муку, сахарную пудру, соль и ванилин. Сформировать из полученной массы круглые шарики по 50–60 г и придать форму небольших лепешек.
2. Каждый сырник обвалять в муке, обжарить на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки.
3. Переложить сырники в форму для запекания и поставить на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.
4. Готовые сырники подавать с вареньем, сметаной или сгущенным молоком.

«Правильный» бургер

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 50 г
• Болгарский перец — 50 г
• Красные помидоры — 50 г
• Салат романо — 20 г
• Сыр качокавалло — 30 г
• Цельнозерновые булочки

Способ приготовления:

1. Отварное куриное филе и сыр качокавалло нарежь крупными ломтиками. Сладкий перец и помидоры нарежь кружочками.
2. Разрежь булочку пополам. На нижнюю половинку положи куриное филе, сыр, перец и помидор. Сверху помести листочки салата, накрой верхней половиной булочки. Скрепи сэндвич шпажкой.

Брускетта с подкопченным лососем и кабачками гриль

Ингредиенты:

• Хлеб монж — 40 г
• Лосось (горячего копчения без кожи) — 50 г
• Салат романо — 10 г
• Кабачки — 45 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сыр фета/фетакса — 15 г
• Сливки 38%-е — 6 г

Украшение:

• Кресс-салат
• Маслины (мелко рубленные)

Способ приготовления:

1. Хлеб слегка поджарить на сковородке.
2. Сыр фету смешать со сливками и смазать поджаренный хлеб.
3. Сверху положить салат романо и копченый лосось.
4. Кабачки обжарить на гриле и затем положить следующим слоем.
5. Украсить брускетту кресс-салатом и посыпать мелко рубленными маслинами.
6. Сверху полить оливковым маслом.

Капрезе

Ингредиенты:

• Моцарелла фиор ли латте — 1 шт.
• Спелый помидор — 1 шт.
• Оливковое масло экстра вирджин холодного отжима
• Свежий зеленый базилик
• Морская соль
• Черный свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Моцареллу и помидор порезать одинаковыми ломтиками, примерно 1 см толщиной.
2. Уложить веером на тарелку, добавить соль, перец и оливковое масло по вкусу.
3. Сверху украсить листьями свежего базилика.
4. Можно добавить орегано, по желанию.

Зеленый салат с авокадо

Ингредиенты:

• Авокадо — 40 г
• Яблоко — 10 г
• Сельдерей — 10 г
• Брокколи бланшированный — 40 г
• Эдамаме — 15 г
• Шпинат
• Рукола
• Фасоль стручковая — 10 г
• Соль
• Микс семечек
• Цитрусовой винегрет — 40 мл

Для соуса:

• Масло оливковое — 30 мл
• Трюфельное масло — 10 мл
• Сок лимона — 20 мл
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Грейпфрутовый сок — 100 мл
• Соль

Способ приготовления:

1. В тарелку выкладываем авокадо, брокколи, стручковую фасоль, эдамаме, слайсы яблока, завитки сельдерея, сверху руколу и шпинат. Отдельно подаем соус и семечки.

2. Все ингредиенты для винегрета пробиваем до однородности, чтобы получился слегка затянутый соус.

Шакшука

Ингредиенты:

• Оливковое масло Extra Virgin — 30 г
• Лук красный — 80 г
• Томаты — 400 г
• Чеснок — 200 г
• Чили-хлопья или кайенский перец (можно свежий перец чили) — 1 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 2 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Кинза — 5 г
• Зеленый лук — 5 г
• Кунжут белый — 1 г
• Фисташки — 1 г
• Фета — 20 г
• Хлеб (чиабатта или любой другой) — 80 г

Способ приготовления:

Соус:

1. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло.
2. Обжарить чеснок, чили и красный лук.
3. Затем добавить томаты, нарезанные кубиком (лучше, конечно, без кожи) и жарить 5 минут. Далее добавить немного воды и потушить под крышкой еще 5-10 мин. на слабом огне. Довести до вкуса в самом конце, добавив соль и сахар. Если любите кислее, уместно настругать мякоть лимона прямо в соус, а узбекский лимон можно с цедрой. Соус можно хранить в банке в прохладном месте до 5 суток и использовать каждое утро на завтрак, если хочется поесть шакшуки.

Шакшука:

1. Пока соус разогревается в глубокой сковороде, нарезать фету кубиком и нарубить зелени. Кунжут обжарить на сухой сковороде до образования золотистого цвета. Затем расколоть куриные яйца и погрузить в соус, слегка размешивая белок, не нарушая текстуру желтка. Закрыть крышкой и дать приготовиться до желаемого состояния яйца. 4-5 минут — всмятку желток. 7-8 минут — желток вкрутую.
2. Яйца пашот можно также положить в соус и слегка прогреть.

Подавать шакшуку, посыпанную зеленью и фетой (можно заменять на брынзу и даже овечью или творог). Посыпать кунжутом и подать со свежим и жареным хлебом.

Салат с булгуром и маринованными огурцами

Ингредиенты:

• Булгур с белыми грибами Yelli — 1 пачка
• Маринованные огурцы — 250 г
• Вареный картофель — 100 г
• Копченая говядина — 200 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Майонез
• Перец
• Укроп
• Соль

Способ приготовления:

1. Сварить пачку булгура с белыми грибами по основному рецепту, указанному на упаковке.
2. Сварить куриные яйца и картофель в мундире, нарезать кубиками
3. Все тщательно перемешать, заправить легким майонезом и добавить укроп.
4. Подавать порционно или в большом салатнике.

Ягодный грог

Ингредиенты:

• Пряный ром – 50 мл
• Пюре вишни – 50 мл
• Пюре малины – 50 мл
• Чай черный – 150 мл
• Пряный сироп – 15 мл
• Свежие ягоды для украшения – 2 шт.

Приготовление пряного сиропа:

• Сахар – 600 г
• Вода – 800 мл
• Кардамон – 8 г
• Гвоздика – 4 г
• Корица – 2 палочки

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
2. Подогреть на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Снять с огня, не доводя до кипения.
4. Перелить в бокал и украсить ягодами.

Для пряного сиропа:

1. Смешать ингредиенты в сотейнике.
2. Варить на медленном огне 15 минут, не доводя до кипения.
3. Не процеживая, перелить в бутылку.
4. Готовый сироп лучше хранить в холодильнике.

К слову, недавно мы писали о 22 необычных и вкусных рецептах к новогоднему столу. Для облегчения задачи мы вместе с шеф-поварами и шеф-кондитерами подготовили для тебя восхитительно вкусные блюда и напитки, приготовление которых занимает немного времени. Их изумительный вкус никого не оставит равнодушным!

Читать в источнике

Рестораторы негативно оценили решение властей Петербурга о зимних террасах.

В Санкт-Петербурге ресторанам и барам разрешили в праздники принимать гостей — но не внутри помещений, а на террасах. Представители ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга к такой поблажке отнеслись скептически — как объяснили предприниматели, этот режим работы потребует больших вложений и займет много времени на подготовку, которого у них уже нет. Погода в городе не располагает к обедам на свежем воздухе — гостей пришлось бы размещать на заснеженной мебели под зонтиками.

Петербургским кафе и ресторанам разрешили открывать зимние террасы c 25 декабря по 10 января – согласно постановлению местных властей, около заведений можно установить столы, стулья, скамейки и зонты, которые должны защитить клиентов от осадков. Площадь таких террас не должна превышать размеров самого заведения, уточнили в администрации города.

При этом часы работы заведений были сильно урезаны: так, с 30 декабря по 3 января они будут закрыты круглосуточно, а с 25 по 29 декабря и с 4 по 10 января смогут принимать посетителей только до 19.00.

Как отмечал основатель ресторанов «Токио-Сити» Сергей Симарев, из-за такого формата работы общепит потеряет 90% выручки.

«Время работы ресторанов обычно с 12-ти. Если будет заканчиваться в 19 часов, то в шесть часов народ перестанет приходить. Это дневные часы. Это самые «мертвые» часы в ресторанном бизнесе», — говорил он телеканалу «Санкт-Петербург».  

Российский ресторатор, владелец группы Probka Family Арам Мнацаканов ранее встречался с губернатором Санкт-Петербурга Александром Бегловым, чтобы обсудить возможности поддержки ресторанного бизнеса в условиях пандемии. Тем не менее, итоговым решением властей он остался недоволен.

Как заявил предприниматель, он не считает разрешение на работу зимних террас экономически выгодным для заведений решением и сам не планирует пользоваться им в своих ресторанах.

«Сами-то как думаете?» — откликнулся Арам Мнацаканов на вопрос корреспондента.

Не оценили смягченные меры властей и в ресторане «Невесомость». По словам менеджера заведения, вариант открытия зимних террас как альтернативы для рассадки в зале возможен, однако должен был прорабатываться заранее.

«В целом правительство поздновато пошло на это послабление – ресторанам, конечно, нужно больше времени, чтобы успеть подготовиться хотя бы к такой возможности. Это требует больших вложений – ту же мебель уличную, если ее не было у ресторана, нужно купить. Для отопления уличных террас также нужно ставить газовые обогреватели, закупать дополнительные пледы для гостей. Только на реализацию и продумывание всей концепции нужно много времени, которого у нас уже нет».

В ресторане «Лесопилка», в свою очередь, назвали открытие зимних террас в климатических условиях Санкт-Петербурга нерентабельным решением.

«Это в любом случае должно быть отапливаемое помещение, потому что на улице сейчас холодно – в Петербурге все-таки живем, а не в Краснодарском крае. Это серьезные вложения для бизнеса, определенный фронт работ, однако абсолютно неясно, ради чего», — отметил менеджер заведения в разговоре с «Газетой.Ru».

Предпочли закрыться на время, предписанное властями, и в заведении «Кофе и пельмени» — как отметил менеджер ресторана, рассаживать гостей на заснеженной мебели как минимум странно.

«Мы не будем пользоваться возможностью организовывать такой «зимник» – это огромная глупость. Выпало большое количество снега — так что, гостям теперь сидеть на стульях, занесенных снегом? Я бы назвал это: «Заходите, гости дорогие, присаживайтесь на снежочке». Для большинства ресторанов намного более выгодным решением с экономической точки зрения будет просто закрыться на то время, которое требуют власти», — рассказал он.

Отказались от оборудования террас и другие петербуржские заведения общепита. «Мы такую террасу делать не будем, потому что это большие расходы», — заявили в ресторанах «Mario Trattoria», «Поляна» и «Chateau Vintage».

Несмотря на наличие летней площадки отвергли идею ее использования зимой и в «Brasserie Kriek». «У нас нет тепловых пушек, там будет очень холодно. Возможно, эту проблему получится решить, но обещать не можем», — призналась менеджер заведения.

Для того, чтобы привлечь к работе на улице как можно больше ресторанов власти также упростили порядок получения разрешения на открытие террас – вместо пяти дней эта процедура теперь занимает всего одни сутки. Тем не менее, по словам члена экспертного совета Федерации рестораторов и отельеров России и экс-руководителя сервиса «Афиша-Рестораны» Михаила Шенштейна, даже это не делает инициативу открытия зимних площадок более привлекательной.

«Идиотизм местных властей и только. Да, порядок получения разрешений для открытия таких террас сейчас якобы работает день в день и уже не занимает даже тех же пяти рабочих дней, которые требовались раньше. Однако сам факт того, что в погодных условиях Петербурга идея сама по себе бредовая, остается фактом», — заявил он.

Тем не менее, исключительно негативной точки зрения придерживаются далеко не все представители ресторанного бизнеса – как заявил российский ресторатор, бизнесмен, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, в нововведении можно разглядеть и свои плюсы.

«Власти Петербурга захотели сохранить лицо, но, в то же время, не идти на поводу у рестораторов. С одной стороны, это неоднозначное решение. С другой, это шаг в сторону продления сезона активной работы ресторанов – в Москве, например, он уже продлен и теперь ограничивается рамками 1 апреля и 30 октября. В 2020 году всем очень хочется выбраться из дома, отметить праздник в каком-нибудь месте. Поэтому, возможно, эта идея и окажется прибыльной», — пояснил предприниматель свою точку зрения.

Читать в источнике

Какую еду россияне закажут в новогоднюю ночь?

В этом году новогоднюю ночь большинство россиян проведут дома и устроят семейное застолье. Провести ночь в ресторане или клубе не получится из-за пандемии. Однако большинство заведений предлагают специальные меню навынос, бронировать которые нужно заранее. Доставляют как традиционные салаты, так и более сложные в приготовлении блюда, которые обычно требовали усилий от хозяев вечеринки. Чем будут угощать в Новый год?

Большинство россиян останутся дома на новогоднюю ночь. К такому решению пришли 72% участников опроса, который провел AliExpress. 63% собираются встретить Новый год в кругу семьи: 19% отметят с родителями, 18% — с друзьями, а еще 18% — с возлюбленными. Поэтому многие рестораны в этом году сосредоточились на системе заказов навынос, так как обслуживать гостей в новогоднюю ночь им запретили из соображений эпидемиологической безопасности.

Уже с середины декабря сервисы по доставке еды наблюдают рост популярности салата оливье, селедки под шубой и других блюд, которые принято подавать к новогоднему столу. В прошлом году больше всего заказов оливье выпало на 31 декабря: салат выбирали практически в 2 раза чаще, чем в начале месяца. А в январе интерес к новогодним блюдам угас, рассказали в пресс-службе «Яндекс.Еды».

Ближе к концу декабря средний чек по доставке растет: в пресс-службе сервиса это связывают с корпоративами, на которые заказывают доставку кейтеринга. Тенденция сохранится и в праздничные дни, считают в сервисе.

Многие рестораны уже сформировали новогодние предложения и меню, которые значительно повышают конверсию в заказ, отмечают в пресс-службе. Однако курьеры могут столкнуться со сложностями из-за большого количества заказов, если все начнут совершать их ближе к ночи. Поэтому 31 декабря сервис будет принимать заказы из ресторанов и магазинов только до 21.00, а Яндекс.Лавка — до 22.30. «Это позволит заказывать блюда и продукты прямо к новогоднему столу. 1 января сервисы заработают в 11:00, раньше, чем в прошлом году. В течение каникул в Яндекс.Еде будут действовать скидки на заказы из ресторанов», — предупредили в сервисе.

Наплыв клиентов перед Новым годом переживают и в кейтеринговых службах, которые помимо корпоративов теперь обслуживают домохозяйства. «Помимо работы на масштабных мероприятиях мы доставляем блюда для домашних посиделок в кругу семьи. И эта услуга сейчас пользуется особенной популярностью, — рассказали в Corso Catering. — В меню можно выбрать разнообразные закуски и канапе, сэндвичи и бургеры, салаты и авторские блюда от шеф-повара, а также новогодние десерты от шеф-кондитера».

В некоторые боксы просят добавить бутылку шампанского и стеклянный бокал. Популярной оказалась и услуга доставки с обслуживанием — своего рода выездной ресторан: когда официант доставляет боксы с едой по адресу, а затем расставляет и сервирует еду красиво на столе, ухаживает за гостями, разливая напитки и обновляя посуду.

Из-за пандемии к системам доставки подключились те рестораны, которые никогда доставкой не занимались. «Особенностью этого года стал резкий рост рынка доставки. Появились новые пользователи и выросло количество заказов. Увеличилось и количество подключенных ресторанов, — рассказали в «Яндекс.Еде». — В прошлом декабре их было 16 тыс., а сейчас уже более 30 тыс.» Те рестораны, что освоили систему доставки и работы на вынос, примут участие в этой гонке и в новогоднюю ночь.

«Раньше накануне Нового года мы принимали заказы на праздничные блюда только от постоянных гостей, а в этом году впервые решили открыть доставку для всех желающих, — рассказал шеф-повар ресторана BURO.TSUM.Владимир Чистяков. — Во-первых, потому что люди, которые привыкли встречать Новый год в ресторане, вынуждены будут остаться дома, а они уже привыкли видеть на своем столе блюда ресторанного уровня, а не обычную домашнюю еду. Во-вторых, с нашей стороны это определенная забота о гостях – мы избавляем их от кучи хлопот, которые неизбежно связаны с попытками приготовить дома что-то большое и сложное. И даем возможность отпраздновать если не в любимом ресторане, то хотя бы с фирменными блюдами».

При этом популярностью среди блюд пользуются те же традиционные салаты, что и в домашней кухне: оливье, мимоза, селедка под шубой. Разница с ресторанным ассортиментом в ингредиентах. «Мы готовим их чуть сложнее, чем это обычно делают дома. Оливье – с уткой конфи, мимозу – с красной икрой», — пояснил Чистяков.

По его словам, заказывают часто то, что сложно приготовить самому, — большие рыбины, индейку, утку, потому что многим просто негде эти блюда запекать — далеко не у всех есть духовка.

Проблемой для ресторанов может стать доставка большого числа заказов одновременно, поэтому принимают бронь на блюда заранее, в течение всего декабря. «Мы готовим две ночи подряд – с 29 на 30 и с 30 на 31, — чтобы все было максимально свежим. Обычно 30 и 31 декабря ресторан полный, поэтому мы не готовим днем из-под ножа, — добавил Чистяков. — Люди приходят в ресторан поесть и заодно забирают свои заказы домой. Что-то, как например, утка или индейка, будет полностью готово. А рыбу и морепродукты мы отдадим замаринованными и упакованными в вакуум – их нужно будет приготовить дома по нашей инструкции. Впрочем, если у человека нет дома духовки, мы можем 31 декабря запечь ее до готовности и отдать в течение дня».

Тем, кто собирается заказывать блюда для новогоднего стола, рестораторы советуют не откладывать бронь на последний момент. «Если не получилось сделать новогодний заказ заранее, сделайте его хотя бы за 2-3 дня до праздника, — рекомендует Алена Пилипчук, управляющая ресторана Villa Pasta на Дмитровке. — Для этого не нужно приезжать в ресторан лично и даже звонить необязательно – можно в любой удобный момент зайти на сайт ресторана, изучить меню и спецпредложения для новогоднего стола и сделать заказ по электронной почте. Менеджер, получивший заказ, свяжется с клиентом, уточнит, в каком виде он хотел бы получить свой заказ – полностью готовым, раздельно упакованным для приготовления дома или замороженным. Например, салаты мы привозим разобранными на ингредиенты – остается смешать, заправить — и можно подавать на стол».

Возросший спрос на заказы take away Пилипчук связывает с тем, что многие работают из дома и избегают походов в ресторан по эпидемиологическим причинам, но все равно хотят чем-то себя побаловать. По ее словам, заказывают уже не классический оливье и селедку под шубой, а что-то более экзотическое и сложное: морепродукты, мясо в сложных маринадах, рыбу – то, что сложно приготовить дома, что не успело еще войти в привычку.

Пандемия заставила изменить подход к сервису даже те рестораны, которые привыкли к аншлагу и овербукингу, отмечает Анастасия Булгакова, операционный директор ресторана Sartoria Lamberti. «Большинство людей встретит Новый год дома, но это не значит, что в 2020-м они полюбили готовить, — считает Булгакова. — Наоборот, одни успели привыкнуть к доставке, а другие за карантин так «переготовили», что хотят в Новый год отдохнуть».

Для кого-то этот Новый год предоставит шанс впервые за долгое время встретить праздник дома.

«Шутку о том, что государство заставило нас остаться дома и праздновать с семьей, я слышу все чаще, — признается Булгакова. — В том числе и работникам ресторанной сферы в этом году впервые удастся в новогоднюю ночь остаться дома.

Вот они очень хорошо понимают, почему хочется как можно меньше времени провести за запеканием какой-то птицы. Ну, может быть, только готовить оливье и смотреть «Иронию судьбы», потому что это семейный аттракцион».

В новогодних заказах всегда лидирует дичь и птица, уточняет ресторатор. «Горячие большие семейные блюда с интересными гарнирами и салаты, которые могут действительно украсить стол, сделать его непохожим на то, что в эту ночь будет на всех остальных столах, — поясняет Булгакова. — У всех есть своя идеальная картинка новогоднего стола и в центре его стоят красивые горячие блюда, которые готовят только по праздникам. В нашем новогоднем меню это будут запеченные цыплята и утиные ножки. Эти блюда сначала сутки готовятся в ресторане, а потом их остается только правильно разогреть и сервировать».

Чтобы организовать такой сервис с нуля, нужно поставить себя на место гостя, считает эксперт. «Во-первых, клиенту должно быть понятно – что от какого блюда, поэтому на коробках должны быть качественные маркировки, а не просто какие-то надписи на крышке, — объясняет Булгакова. — Понятно и просто объяснить, как все это собрать – за какое время надо начинать сервировать, когда наливать соус, чтобы салат не намок». Ресторатор рекомендует клиентам делать заказ минимум за три дня до Нового года, а забирать его уже 31 числа.

Читать в источнике

Постоянный комитет Всекитайского собрания народных представителей приступил к обсуждению законопроекта по борьбе с пищевыми отходами и нерациональным использованием пищевых продуктов, сообщает «Синьхуа».

Законопроект был принят после недавнего призыва китайского лидера Си Цзиньпина к борьбе с пищевыми отходами и на фоне развернувшейся по все стране в связи с этим кампании «Чистые тарелки». Он предусматривает штрафы для заведений общественного питания за то, что их посетители не съедают всю заказанную еду, а также штрафы для вещательных и онлайн-СМИ за пропаганду переедания.

Так, заведение общественного питания может получить предупреждение от властей, если оно стимулирует посетителей к покупке чрезмерного количества еды. Если после предупреждения ситуация не меняется, заведение может быть оштрафовано на сумму до 10 тыс. юаней (почти $1530). При этом законопроект обязывает заведения напоминать посетителям, чтобы те бережно относились к еде и не заказывали слишком много. На стенах заведений должны быть размещены наглядные материалы, призывающие к бережному отношению к еде. Но зато сами заведения смогут взимать с посетителей плату, если те оставят на тарелках слишком много еды.

Теле- и радиоканалы и онлайн-СМИ получат предупреждение и впоследствии штраф, если они будут пропагандировать переедание или небрежное обращение с едой. Например, они могут быть оштрафованы за такие популярные особенно в Азии трансляции поедания большого количества еды (мокпан, или гастрономический вуайеризм). Сумма штрафа при этом составит до 100 тыс. юаней ($15 тыс.). За неоднократные нарушения СМИ может быть закрыто властями «для исправления недостатков».

Согласно положениям законопроекта, напоминать гражданам о бережном отношении к еде должны также власти на местах, учебные заведения, сервисы доставки еды и даже бюро путешествий.

Читать в источнике

Россия может выйти на шестое место по экспорту этого продукта. К росту популярности растворимого кофе привели падение рубля и проблемы на зарубежных производствах. К концу года отгрузка кофе из России может достичь 35 тыс. т

Россия поднялась на шестое место в мире по экспорту растворимого кофе на фоне пандемии коронавирусной инфекции и ослабления рубля. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на прогноз Российского экспортного центра (РЭЦ).

По итогам первых десяти месяцев 2020 года поставки растворимого кофе из России достигли 26,5 тыс. т, или $130 млн. Для сравнения: за весь 2019-й страна отгрузила только 21,2 тыс. т продукта. В РЭЦ сообщают, что осенью экспорт растворимого кофе вышел на уровень 4 тыс. т в месяц, что позволило России подняться с восьмого на шестое место в мире. Впереди по экспорту растворимого кофе находятся Вьетнам, Бразилия, Германия, Испания и Италия.

По прогнозам РЭЦ, к концу года общий объем поставок растворимого кофе за рубеж может достичь 35 тыс. т, что повысит этот показатель на 60% относительно прошлого года.

К росту привели два основных фактора. Первый — пандемия COVID-19, из-за которой фабрики закрывались или сокращали свое производство в других странах. Второй — девальвация рубля, которая сделала закупки кофе на российских площадках более привлекательными для иностранных компаний. Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков также указывает на снижение потребления кофе в кафе и ресторанах из-за коронавирусных ограничений и параллельное увеличение потребления кофе дома. Это тоже поспособствовало экспорту растворимого продукта.

Основными импортерами российского кофе стали Белоруссия (7,3 тыс. т на октябрь), Казахстан (4,2 тыс. т) и Узбекистан (2,3 тыс. т). По мнению гендиректора ассоциации «Росчайкофе» Рамаза Чантурии, в ближайшем будущем перспективными направлениями для отгрузки растворимого кофе будут страны Восточной Европы и Китай.

В апреле Bloomberg предупреждал, что распространение COVID-19 в странах Латинской Америки может привести к дефициту кофе во всем мире. Изначально прогнозировалось, что спрос на кофе перекроет предложение, которое удастся удовлетворить с помощью запасов прошлых урожаев. Однако панические закупки на фоне пандемии привели к ухудшению ситуации.

В мае «Росчайкофе» сообщала, что в России по итогам 2019 года кофе впервые обогнал чай по популярности. Потребление кофе жителями страны достигло показателя 180 тыс. т, в то время как чая выпили только 140 тыс. т. В прошлые годы потребление обоих напитков было примерно одинаковым — на уровне 160 тыс. т.

Читать в источнике

Оно практически не работало в течение года, однако владельцам все равно необходимо выплачивать арендную плату за помещение.

Старейшее кафе в Европе Florian, которому 29 декабря исполнится 300 лет, может закрыться из-за экономических и финансовых проблем, усугубившихся из-за пандемии. Об этом рассказал в пятницу иностранным журналистам главный управляющий венецианского заведения Марко Паолини.

«Наше историческое кафе — культурное достояние Венеции и Италии, но мы можем закрыться из-за удушающих нас экономических и финансовых проблем», — сказал он. «Венеция в буквальном смысле слова закрыта уже почти год. Площади Святого Марка [на которой находится кафе] практически не существует. Ни один магазин не открыт, ни один бар не работает», — продолжил он. Менеджер напомнил, что кафе нуждается в обновлении, в частности, нужно полностью заменить напольное покрытие, поврежденное во время наводнения в ноябре прошлого года.

По словам менеджера, несмотря на то, что заведение из-за ограничений, введенных из-за пандемии, практически не работало в течение года, необходимо выплачивать арендную плату за помещение. Паолини при этом пожаловался на недостаточное внимание властей к проблемам представителей сектора обслуживания. «Мы нуждаемся в поддержке, но пока мы ее не видим», — констатировал менеджер.

Отмена торжеств

Марко Паолини сообщил, что все планировавшиеся торжества по поводу 300-летнего юбилея в итоге пришлось отменить. «О больших торжествах мы не думали, но хотели устроить символическое событие для журналистов, наших сотрудников, но и это стало невозможно», — сказал управляющий. В пятницу 14:00 (16:00 мск), по решению губернатора Венето Луки Дзайи, вводится полное прекращение передвижения между городами.

О кафе

Бар-кафе Florian на площади Святого Марка было открыто 29 декабря 1720 года. Изначально оно носило название Alla Venezia Trionfante, однако было переименовано во Florian в честь владельца Флориано Франческони.

В середине XIX века кафе было значительно расширено и полностью переделано. С тех пор интерьеры сильно не менялись. Одна часть помещений до сих пор принадлежит частным лицам, другая относится к государственному имуществу.

Постоянными посетителями Florian были Джакомо Казанова, лорд Джордж Гордон Байрон и его друг Перси Шелли, а также Чарльз Диккенс и Иоганн Вольфганг Гете. В ХХ веке заведение посещали Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин и Энди Уорхол.

Читать в источнике