Рецепт супа с фрикадельками несложный и доступен любому кулинару.
Суп с фрикадельками может быть сытным или диетическим, но не может быть невкусным. Он нравится многим детям, которые не любят обычные супы. Это второе блюдо можно готовить из заранее замороженных фрикаделек, и тогда оно готовится буквально за 10 минут.
Суп с куриными фрикадельками и рисом
Фарш куриный — 400 г.
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Рис — 2 ст.л.
Вода — 2 литра
Петрушка — 5 г
Укроп — 10 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Растительное масло — 1 ст.л.
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до готовности на сковороде с растительным маслом. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Положить в кипяток лавровый лист, промытый рис и нарезанный кубиком картофель. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.
Одну из луковиц мелко порезать и добавить в фарш. Посолить и поперчить, перемешать фарш. Сформировать небольшие фрикадельки. Положить фрикадельки в суп и варить 15 минут. В конце варки посолить и поперчить суп, добавить рубленую зелень.
Во время варки в суп можно добавить любые овощи по вкусу. Также супу можно придать сливочный вкус с помощью тертых плавленых сырков.
Суп с рыбными фрикадельками рецепт
Рыбный фарш — 400 г.
Панировочные сухари — 3 ст. ложки,
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Макароны — 100 г.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Соль — по вкусу,
Лавровый лист — 2 шт.
Свежая зелень пучок.
Черный молотый перец — щепотка.
Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать крупными дольками, морковь — кольцами, лук измельчить. Выложить овощи в кипящую воду. Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить овощной бульон на маленьком огне 15 минут.
Рыбный фарш выложить в миску и смешать с яйцом. Всыпать в фарш панировочные сухари, соль и перец. Перемешать и сформировать фрикадельки. Выложить в бульон макароны и рыбные фрикадельки. Варить всё вместе 10 минут на маленьком огне. В конце варки добавить в суп зелень. Такой суп также будет вкусным с томатной пастой.
Заведения страдают от дефицита продуктов и повышения цен на сырье и энергоносители.
Традиционные британские кафе fish & chips находятся под угрозой закрытия из-за развязанной Российской Федерацией войны в Украине. Заведения зависят от импорта из Украины и России.
Об этом представитель профильной ассоциации National Federation of Fish Friers Эндрю Кук рассказал в комментарии Sky News.
Отмечается, что Украина поставляла примерно половину всего масла, которое использовали в кафе, а также была главным поставщиком муки.
При этом возникли проблемы с поставками рыбы, потому что 40% сырья привозили из РФ. Кроме того, ожидается повышение цен на картофель из-за подорожания удобрений и стоимость электроэнергии и энергоносителей.
Стоит отметить, что некоторые кафе fish&chips в Великобритании работают еще с викторианской эпохи. В заведениях подают традиционную жареную картошку и рыбу в кляре.
Как ранее сообщал УНИАН, управляющий Банка Англии Эндрю Бейли заявил, что война в Украине может спровоцировать «апокалиптический» рост мировых цен на продовольствие. По его словам, он все больше обеспокоен дальнейшим ростом цен на продукты питания, если Украина не сможет отгружать пшеницу и масла со своих складов из-за российской блокады.
Банановая отрасль Эквадора теряет в неделю до 18 миллионов в пересчете на доллары.
По данным профсоюзов, из-за введенных антироссийских санкций в связи со вторжением на Украину, парализована отправка фруктов из европейских портов в Санкт-Петербург. Из-за перепроизводства фермеры вынуждены продавать бананы по более низкой цене, и нести дополнительные расходы. Под угрозой 50 тысяч рабочих мест. Участники акции протеста в городе Гуаякиль часть вины возлагают на министерство сельского хозяйства
Сегундо Гавиланес, фермер: «Дело вот в чем. Хотя верно, что 800 тысяч ящиков уходит на рынки Украины и России, то в нашей стране, согласно статистическим данным, остается не более 4% или 6%. Однако отсутствие контроля, и адекватной политики со стороны министерства сельского хозяйства и главы этого ведомства, привело нас к такому разрыву».
Найти другие рынки сбыта не так просто. По словам Хуана Хосе Понса, координатора бананового кластера Эквадора, проблема в том, что в каждой стране действуют свои правила и фитосанитарные нормы. В частности, поступающий в Россию продукт, не соответствует стандартам, установленным Евросоюзом, США, Южной Кореей и Японией. Эти государства ограничивают использование определенных инсектицидов (препаратов, предназначенных для уничтожения вредных насекомых).
Услугой можно воспользоваться в тестовом режиме в нескольких ресторанах Москвы.
Посетители кафе и ресторанов смогут самостоятельно отсканировать коды на столах и оплатить заказ без помощи официанта, объявила компания. Информация об оплате мгновенно отобразится в системе заведения.
По словам компании, с помощью сервиса клиентам не придётся ждать, пока им принесут счёт, а сотрудники смогут потратить сэкономленное время для обслуживания других посетителей.
Скачивать отдельное приложение не нужно, оплата будет проходить через «Яндекс.Еду».
Сейчас сервис работает в тестовом режиме в нескольких ресторанах в Москве, в их числе сеть японской кухни Buba by Sumosan.
Стоимость услуги для ресторана составит менее 2% от чека клиента — в неё уже включен эквайринг при оплате картой. На счёт посетителей эта комиссия не повлияет.
Диетолог Круглова: заправленный оливье может стоять в холодильнике всего несколько часов.
Заправленные новогодние салаты, в том числе оливье, которые уже постояли на столе, могут храниться в холодильнике всего несколько часов. Точку в вопросе о сроке годности таких блюд поставила врач-диетолог Елена Круглова.
«Я рекомендую не заправлять сразу большое количество салата майонезом, а добавлять то, которое будет использовано в течение ближайшего времени — это увеличит срок годности. Если это незаправленный салат, то в течение суток он выдержит», — сказала она.
Ранее Круглова рассказала, что заправленным салатом, который долго стоял на праздничном столе, можно отравиться, так как в нем может развиться патогенная микрофлора. Это же касается и горячих блюд.
Как ранее заявлял главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России Виктор Тутельян, избежать проблем с желудком после новогоднего стола поможет умеренное потребление праздничных блюд. Он объяснил, что праздничные блюда на новогоднем столе не принесут вреда, потому что большее значение имеет количество съеденного.
Самый любимый христианский праздник мира связан с возрождением, умиротворением и счастьем. Именно с него для многих начинается новый год. В этот светлый праздник принято щедро накрывать стол и встречать гостей. И каждая страна имеет свои рождественские кулинарные традиции.
Англичане встречают Рождество с запеченной индейкой, которую подают под клюквенным соусом. В качестве гарнира готовят жареный картофель, брюссельскую капусту и другие овощи. Нередко на английском столе можно встретить свиную ногу с вишней и гвоздикой. А на десерт англичане лакомятся пудингом, политым ромом, который при подаче эффектно поджигают. Из напитков подают традиционный эль.
Немцы подают на рождественский стол запеченного с яблоками, черносливом и капустой гуся, лосося, свинину с квашеной капустой, домашнюю соленую выпечку. Обязательно в этот день должны присутствовать продукты, которые символизируют зарождение жизни – яйца, ростки, икринки. Пьют в Германии на рождество теплый глинтвейн с марципановым тортом.
Французы традиционно готовят рождественскую индейку, запекая ее по особому рецепту с добавлением алкоголя и сливок. А также каштаны, паштеты, рыбу и моллюски, ассорти сыров. На десерт пекут рождественское сливочное полено, а из алкоголя предпочитают вина и шампанское.
Американцы традиционную рождественскую индейку подают с кислым клюквенным соусом, а фаршируют мясо хлебом, сыром, фасолью, грибами, чесноком, черносливом, капустой и яблоками. Среди напитков следует выделить густой сливочный коктейль из яиц с добавлением пряностей.
В Испании в рождественские праздники зажаривают барашка или молочного поросенка, а также готовят рыбу или блюда из морепродуктов. Испанские десерты – туррон со сливками, марципан и безе – подают в Сочельник.
Group of diverse people are gathering for christmas holiday
Итальянцы не представляют себе этот праздник без домашней жирной колбасы котекино. Она подается в хлебе с грушами, шалотом, ягодами и приправами. На рождественском столе обязательно стоят тортеллини – маленькие пельмешки, традиционная паста с соусами и дзампоне – запеченная свиная нога.
Датчане на рождественский стол ставят сытную картошку, капусту, всевозможные жирные соуса, из мяса – жареного гуся или печеную свинину. Рождественский десерт в Дании называется грютце, и готовится он из рисовой каши, политой вишневым киселем и посыпанной жареным миндалем. Пьют в этой стране в зимние праздники глёг, глинтвейн и пиво.
В Швеции на Рождество маринуют сельдь, готовят мясные блюда с овощами и ягодными соусами, печеночные паштеты, студень, копченую колбасу, а также традиционное блюдо кропкакор из отварного картофеля, ветчины и шпика. Из сладкого подают рисовый пудинг с миндалем.
У голландцев есть традиция в Сочельник ходить друг к другу в гости со своей едой. Это блюда из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса, а также салаты, фрукты, десерты и соусы.
В Бельгии готовят мясо вепря, колбасу из телятины с трюфелями, торты и элитные вина. В качестве десерта каждая голландская семья выпекает небольшие печенья в форме младенца Иисуса.
Норвежцы, что неудивительно, готовят много рыбных блюд, бараньи или свиные ребра, жаркое, пюре из овощей, квашеную капусту и вареный картофель. На десерт подают семь видов рождественских печений и бисквитов.
В Португалии в рождественскую ночь едят бакалао – сушеную соленую треску, которую запивают большим количеством сладкого пряного портвейна.
Швейцарцы едят любимое традиционное блюдо – сырное фондю, для которого закупаются несколько сортов разного сыра. В растопленную массу окунают кусочки хлеба, мяса, фруктов – все зависит от вкусов собравшихся за столом.
В Ирландии готовят копченого лосося под креветочным коктейлем, который выкладывают на зеленые листья салата. Также готовят сытные окороки или индейку.
В Греции, несмотря на обилие морепродуктов, в Рождество предпочитают все же готовить традиционную индейку, маринуя ее в вине, жарить поросенка с печеной картошкой, а на десерт пекут пирог Василопита.
В Японии все блюда рождественского стола наделены смыслом. Японцы пресыщаются гречневой лапшой, набором морепродуктов, состоящим из нескольких видов рыбы, икры, креветок, омаров, устриц, морской капусты. Закусывают это великолепие супом озони с рисовыми пирогами. Из напитков японцы предпочитают рисовую водку и зеленый чай.
В Польше рождественский стол состоит из 12 не мясных блюд – по числу апостолов. Среди традиционных блюд – свекольный бульон с пельменями, карп, пряники, печенье. В Сочельник спиртное на столах поляков – большая редкость, а вот на Рождество можно и выпить вина, и поесть сытного мяса.
В Чехии также не едят мясо в Сочельник, ставя на стол картофельный салат, который не уступает в сытности, и жареную рыбу – чаще карпа. В рождественские праздники чехи готовят большое количество сладкого печенья, которым щедро угощают гостей.
В Словении ко столу обязательно подается специальный рождественский хлеб из трех видов муки – гречневой, ржаной и пшеничной. Еще готовят кровяную колбасу и жаркое из мяса свинины или оленины.
Young Caucasian lady cooking New Year or Christmas meal in decorated kitchen at home.
Венгры не представляют рождественский стол без наваристого гуляша с мясом и паприкой, фаршированной капусты, рыбного супа и запеченной рыбы.
Болгары ставят на праздничный стол в Рождество только постные блюда и обязательно в нечетном количестве. В основном это овощи – фаршированный болгарский перец, фасоль, чечевица, слоеные пироги с яблоками и тыквой, узвары и компоты. А на второй день готовят рыбу, мясо с овощами и слоеный пирог с брынзой, телятиной, овощами и фруктами – баницу.
В Финляндии главное место на рождественском столе занимает окорок с хлебом и горчицей. Также едят ветчину, мясо курицы, рыбу, запеканки с печенью, салаты из свеклы, репы и картофеля. Пьют финны горячий ароматный глинтвейн.
В Литве во главе стола обязательно ставят кутью, салаты, приготовленную рыбу и другие постные блюда. И лишь после праздничной ночи литовцы позволяют себе есть мясо – традиционно приготовленного гуся.
В Сербии на Рождество принято подавать поросенка, квашеную и тушеную капусту с копченым свиным мясом, а также рождественский пирог. Пьют сербы напиток ракия – фруктовый алкогольный напиток.
Румыны большое внимание на праздничном столе уделяют свинине – ее готовят разными способами и подают с соленьями и колбасами. Пекут в Румынии разнообразные рождественские пироги, в начинку которых вкладывают монетки – кому она попадется, ждет в предстоящем году богатство и повышение.
В Эстонии на Рождество готовят кровянку с острыми специями и перловой крупой, вареный картофель со сметаной, капусту, которую квасят и тушат, салат из тыквы, пряное печенье с разноцветной глазурью.
В Аргентине на рождественский вечер зажаривают мясо павлина, индейку, говядину или свинину, к которым подают пироги со всевозможными начинками и сладкие пудинги.
В Армении на Сочельник готовится постный сладкий плов с орехами и сухофруктами, выпекаются куличи, в которые также прячут монетки на счастье.
Мексиканцы на Рождество балуют себя запеченным молочным поросенком с рисом, сладкими перцами и черными бобами. На закуски готовят овощи и сыры. К столу подают текилу, а на десерт сладкие лепешки из кукурузной муки.
Австралийское Рождество принято встречать с креветками, цыпленком, мясом поросенка, ягненка и говядиной. На десерт ставят на стол взбитые сливки с фруктами и безе.
В Бразилии главные рождественские блюда – свинина или рыба с гарниром из цветного риса. На сладкое – орехи и фруктовый салат.
В интервью шеф-повар обновленного ресторана Moon Rabbits Local рассказал об опыте стажировки в одном из лучших ресторанов мира Geranium и о том, как работает с локальными продуктами.
В отпуске я обычно, работаю, потому что отдыхать, просто лежа, не могу и не люблю. В один из своих отпусков во время работы в Дубай, я первый раз поехал в Costes Downtown, в ресторан с одной звездой Michelin, в Будапеште. Шефом в нем был один из помощников Гордона Рамзи на Hell’s Kitchen — Тьяго Сабариго, я к нему попал по знакомству. Первое, что я там встретил, — это фермеры, которые привезли продукты. Второе — вкусная еда на персонал. И третье — это повара, все одинаково четко одеты, все красиво наглажены, хотя они уже где-то шестую смену подряд работают. В мишленовских ресторанах повара работают обычно в графике 6/1.
Я считаю, что приезжать на такие стажировки нужно всегда с подарками, как это обычно делают украинцы, приезжая в гости. Ведь нужно обратить на себя внимание, показать украинскую душу через наши продукты. Потому что много поваров приезжают в эти рестораны со всего мира, и, если не зарекомендовать себя, есть риск провести стажировку за одним процессом, так ни с кем и не пообщавшись. Я ехал к Тьяго с кучей украинских подарков, локальных продуктов: украинскими копчеными грушами, одесской солониной, черной икрой из Вилкового — всякими такими штуками, которые у нас есть, но для иностранцев скрытые. Он и команда были в восторге от еды, и тогда со мной начали делиться разными секретами, техниками.
В Costes Downtown я провел две недели, понимал, что это просто необходимый фундамент опыта для дальнейшей стажировки в ресторанах еще более высокого уровня. А мечтал я о Geranium, три звезды Мишлен, лучший ресторан в мире. Попасть туда на стажировку в принципе почти нереально, до этого времени никто из украинцев не стажировался там кроме меня. Я постоянно им писал, на почту, под постами, так что они мне уже написали, что я их просто задолбал. Но такая настойчивость и подарила мне место, у них было два месяца свободных от стажеров и меня взяли.
Правила мне озвучили строгие: «В семь утра ты должен быть возле ресторана; если ты первый раз опоздаешь на пять минут, за тобой спустятся. Второй раз опоздаешь, можешь не приходить, брать билет и ехать домой». Домой нас отпускали в 12 ночи, и все это бесплатно. Но меня после Дубай такой график не пугал. И в общем-то, первый день я пришел, меня подняли на верхний этаж — ресторан находится наверху стадиона в Копенгагене — я был в кроксах, и меня шеф-мексиканец сразу же за обувь отчитал. Нужно быть в кроссовках или профессиональной поварской кожаной обуви. Потому что ты много там бегаешь, а тапок может слететь, и ты можешь не только себя травмировать, а еще кого-то. Кроме того, кроксы не обезопасят ни от того, что ты что-то горячее на ноги прольешь, ни от электричества, если вдруг на провод станешь. Поэтому на моей кухне сейчас я тоже запрещаю кроксы, которые в Украине пользуются большой популярностью у поваров.
Мои подарки сначала посоветовали спрятать подальше, ведь люди там все достаточно холодные, жесткие. Но потом, как-то в обед я достал свои колбаски разные, нарезал всем и угостил. И после этого обеда все по-другому начали относиться ко мне, рассказывали, показывали, давали поучаствовать в разных процессах. Ведь обычно там стажеры за всю стажировку могут только микрогрин нарезать или цветочки для презентаций отбирать, ничего даже не попробовав, и все.
Для Расмуса Кофоеда, главного шефа Geranium, я оставил деликатесы — черную икру из Вилкового, глыбу закарпатского меда, подсолнечное масло, копченые груши, щучью икру, кукурузное масло. Я отдал ему подарки не сразу, ведь хоть он и был на кухне постоянно, с ним запрещали разговаривать, чтобы не сбить с мысли. Но потом все же я нашел возможность, угостил, и ему очень понравилось наше подсолнечное масло, которое даже пошло в некоторые блюда.
С той стажировки я вернулся другим человеком, понял, как должен работать ресторан.
Что такое новая украинская кухня и чем она отличается от старой?
Новая украинская кухня — очень европейская по сути еда, но c нашим набором продуктов, это кухня современной Европы переведенная на украинский язык. Например, берем известный и понятный прототип блюда мировой гастрономии и готовим его из украинских продуктов, сохраняя их вкус с помощью современных технологий приготовления. Мы сейчас, к примеру, готовим в ресторане кебаб, но из мяса фермерского кролика, выращенного на украинской земле и подаем с запеченным баклажаном также локального производства.
Новая украинская кухня от старой отличается тем, что у нее нет границ, мы сами ее создаем. Берем продукты классные, качественные и готовим то, что нам нравится, как мы видим. Я не переделываю традиционные борщи. И, я считаю, это делать не нужно: лучше уже не будет. Поэтому новая украинская кухня — это то, что происходит сейчас, и то, что возрождается, это когда мы выходим за свои границы.
А локальные продукты — это уже не только автохтонные продукты, но и те, которые доступны на нашей территории круглый год и являются новой потребительской культурой, например: оливковое масло или лимоны. Кроме того, если у нас чего-то нету, тогда можно попробовать привезти и вырастить эти продукты здесь. Если удается — супер, ведь выращенная у нас еда — априорно украинская.
Почему появился тренд на новую украинскую кухню?
Потому что появилось много талантливых шефов и гастро-энтузиастов, которые продвигают украинскую кухню. У нас нету Мишлена, и вероятнее всего будет нескоро, но есть и другие рейтинги, которые узнают про Украину благодаря этим людям, которые что-то делают, выводят нашу кухню из тени.
Какие сложности и преимущества работы с локальными продуктами?
Они не стабильны. У нас еще нет стабильных фермеров, которые могут давать стабильный продукт постоянно. Ты сегодня можешь что-то придумать, а завтра этого не будет. И надо опять придумывать, подстраиваться — это довольно сложно.
Но для меня это на самом деле не проблема. Я сделал небольшое меню, у меня всего 25 позиций, которые постоянно меняются исходя их сезонности. Я знаю продукты, могу предугадать наперед. И преимущество в том, что все всегда свежее, в том, что ты знаешь, что это все украинское, и ты каким-то образом поддерживаешь своих фермеров, свою страну. Легче всего сделать с черной икрой вкусное блюдо, ее сложно испортить, а вот тяжелее всего сделать из простых продуктов вкусное и необычное блюдо. Но это интересно и в этом и есть преимущество.
Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Однако также он оказывает положительное влияние на печень.
Печень в организме выполняет множество жизненно важных функций. Она участвует в обмене веществ, избавлении от токсинов, удалении старых клеток крови, оказывает помощь в в синтезе свёртывающей системы крови и других процессах.
Диетолог Кортни Д’Анджело отмечает, что научные труды доказывают полезное воздействие кофе на здоровье печени. Так, по словам учёных, этот напиток снижает вероятность развития цирроза печени, защищает её от ожирения, жирового гепатоза.
Польза кофе объясняется тем, что он снижает количество жира и увеличивает число защитных антиоксидантов в печени. Также авторы статьи, опубликованной в издании Nutrients, предположили, что кофе также предотвращает рубцевание печени, а это уменьшает риск развития различных заболеваний этого органа.
Полезнее всего считается чёрный кофе. При этом нужно ограничивать количество подсластителей, которые вы добавляете в напиток, так как злоупотребление сахаром способно негативно в будущем сказаться на состоянии печени.
В польском городе Краков жители дома вызвали службу спасения животных, испугавшись загадочного существа на кусте перед окнами. Прибывшие на место представители Краковского общества защиты животных обнаружили, что поляков напугал круассан. Об этом говорится в посте организации в Facebook.
В сообщении сказано, что в службу обратилась встревоженная женщина, которая рассказала, что на кусте сирени перед домом уже два дня сидит некое коричневое существо. Она отметила, что жители дома боятся открывать окна.
Оператор спросил у женщины, не хищная ли это птица. Она опровергла это предположение и сообщила, что, вероятно, это «лагун». Сотрудник службы защиты животных переспросил, не имеет ли она в виду игуану, и получил положительный ответ. В публикации отмечается, что рептилия вряд ли бы выжила весной на улице из-за низких ночных температур. Сотрудники общества защиты животных решили проверить, что за существо держит в страхе жильцов.
На место прибыли два инспектора, и там они увидели обычный круассан, который, вероятно, кто-то выбросил в окно на корм птицам.
В феврале 2018 года сообщалось, что шотландский фермер увидел в своем коровнике плюшевого тигра и принял его за живого, после чего мужчина вызвал полицию. Прибывшие на место вооруженные полицейские обнаружили, что тигр не двигается. Тогда и выяснилось, что он плюшевый.
Основные продукты, которые используются в заведениях, подорожали, сообщило РБК со ссылкой на рестораторов. И это не может не сказаться на росте цен готовых блюд, что вполне ожидаемо, а поставщики еще в конце прошлого года сообщили, что теперь их продукция повысится в цене.
Объяснять это в очередной раз смысла нет, еда по нескольким причинам подорожала во всем мире. Но в то же время это не означает, что поход в ресторан станет сильно дороже. Общепит как одна из самых потрепанных за время пандемии отраслей старается сокращать издержки. И это значит, что, например, в фастфуде на поднос положат меньше салфеток или же на этом подносе не будет привычной листовки. Продолжает основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров.
Михаил Гончаров основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» «Мы перестали печатать листовку на поднос. К этому мы очень осторожно подходили, к такого рода экономии, потому что невозможно выглядеть некрасиво. Все-таки лицо бренда — это и наша упаковка. Но чем мы могли поступиться, мы поступились. Все продукты дорожают в некой синусоиде, которая имеет восходящий тренд. И сегодня, например, самое высокое подорожание у куриного мяса. Это, безусловно, для нас уже выходит на уровень миллионов, даже, может, десятков миллионов рублей в месяц».
Другие рестораторы говорят, что поставщики повысили цены примерно на 5-7%, что в принципе соответствует уровню инфляции, и каждый будет искать свой выход. К примеру, блюдо подорожает на несколько рублей и параллельно станет чуть легче в граммах, к чему потребителю не привыкать: литр молока, который на самом деле не литр, а 950, пиво 0,45 или знаменитая упаковка из девяти яиц. О сокращении расходов говорит ресторатор, глава компании Hurma Management Group Дмитрий Левицкий.
Дмитрий Левицкий ресторатор, глава компании Hurma Management Group «Мы будем просто экспериментировать с меню, замещая дорогие продукты, придумывая новые блюда из тех продуктов, которые сейчас дешевые в силу сезонности, например. Так всегда в принципе мы и делаем, поэтому роста цен в ресторанах, я думаю, ожидать не стоит, может быть, только в каких-то сетях фастфуда, где курица является основным продуктом. Мы только и занимались весь год тем, что сокращали расходы, по-другому просто не могли выжить. И тут даже не вопрос роста цен на продукты, а вопрос в том, что мы работали в очень жестком режиме. Конечно, за этот год мы научились экономить на всем, не то что на салфетках — персонал сокращали».
Между тем с этого года для ресторанов действует новый СанПиН. Это «регуляторная гильотина», о которой власти объявили еще до ковида. И когда Роспотребнадзор показал бизнесу первый вариант новых правил, он вызвал критику со стороны делового сообщества. Но в итоге доработанный документ рестораторам понравился. Самое главное — что теперь контролируют не процесс готовки еды, а качество готовых блюд. Спустя 2,5 месяца действия новых норм Business FM позвонила ресторатору Семену Небольсину и спросила, как живется в новых условиях. По его словам, проверки перестали быть головной болью.
Семен Небольсин ресторатор «У нас не было проблем с Роспотребнадзором. Я не слышал, чтобы были какие-то массовые проверки в последнее время. В основном сейчас то, что проверяют, — это соблюдение карантинных мер, ношение масок. Основная сложность — аренда. Мы арендуем у государства наше здание, и за период локдауна в прошлом году нам дали только отсрочку на арендные платежи. Соответственно, на сегодняшний момент мы платим текущую аренду, то есть 100% плюс еще 50% аренды за прошлый год».
Фастфуд главным подорожавшим продуктом называет не только курицу, но и подсолнечное масло. Но у последнего в 2020 году был неурожай, так что летом все может устаканиться. А по поводу курицы производители с правительством пока договорились не повышать цены. Но с тем, что ненамного, но еда в ресторанах подорожает, видимо, придется смириться. Главное, чтобы не стало как в советских заведениях, где умели резать не только продукты, но и косты. Бывший повар московской «Лиры» (это где McDonald’s на «Пушкинской») как-то мне рассказывал, как в советском ресторане готовили куриные рулетики. Подробности приводить не буду, но один секрет, который он мне поведал, все-таки открою: дорогая в ту пору курица была дешевым в то время минтаем.
