Еда и рестораны

Об истории главного новогоднего блюда рассказывают кулинарные и исторические источники. За полтора века салат оливье превратился из элитарного ресторанного блюда в массовый символ праздника. Его эволюция отражает не только гастрономические вкусы, но и социальные перемены, экономику и привычки общества.

Салат стал частью семейных ритуалов. Его готовят заранее, обсуждают состав и сравнивают с «тем самым» вкусом детства. Именно поэтому история оливье давно вышла за рамки кухни.

Рождение ресторанного хита

Будущий оливье изначально назывался «Майонез из дичи». Его готовили по строгим канонам французской кухни. Ингредиенты не смешивали, а аккуратно выкладывали на тарелке и поливали соусом «Провансаль».

По одной из легенд, соус появился случайно. Повар добавил сырые желтки вместо варёных. Оливье оценил результат: соус оказался нежным и пышным.

Технология блюда была сложной:

• варили филе куропатки и рябчика,
• желировали бульон,
• выкладывали птицу и желе,
• добавляли картофельный салат с каперсами,
• украшали всё половинками яиц.

Гости всё перемешали

Оливье тщательно следил за подачей, но заметил привычку гостей смешивать ингредиенты. Он не стал спорить с публикой и начал подавать салат уже перемешанным. Так блюдо получило имя владельца ресторана.

После смерти Оливье оригинальный рецепт утратили. Его продолжали готовить «на глаз», но знатоки утверждали, что вкус был уже другим.

Революция и упрощение

После 1917 года ресторан «Эрмитаж» закрылся, а оригинальный рецепт был утрачен. Новые экономические условия сделали прежний состав невозможным. Дорогие продукты исчезли, а сложная подача утратила смысл.

В 1920–1930-е годы салат начали готовить из доступных ингредиентов. Дичь заменили курицей или говядиной, каперсы — солёными огурцами. Оливье постепенно стал домашним блюдом, утрачивая статус элитарности.

Советский канон

В послевоенные годы сформировался рецепт, знакомый большинству. В него вошли варёный картофель, морковь, яйца, солёные или маринованные огурцы, зелёный горошек и варёная колбаса. Все продукты нарезались кубиками и смешивались с майонезом.

Этот вариант оказался удачным благодаря доступности. В условиях дефицита салат символизировал праздничное изобилие. Он стал обязательным блюдом новогоднего стола и признаком «настоящего праздника».

Современные споры и возвращение к истокам

Сегодня существует десятки вариантов оливье. Колбасу заменяют курицей, говядиной, индейкой, рыбой или морепродуктами. Используют перепелиные яйца, свежие огурцы и домашний майонез.

Часть поваров возвращается к историческим мотивам, вдохновляясь рецептом Люсьена Оливье. При этом споры о «правильном» составе не утихают. Именно эти дискуссии делают салат не просто блюдом, а культурным символом.

Салат как зеркало эпох

За 150 лет оливье прошёл путь от ресторанной роскоши до домашней традиции. Его история показывает, как менялись вкусы, возможности и образ жизни. Салат сохранил актуальность именно потому, что сумел адаптироваться к каждой эпохе.

Оливье остаётся вкусом детства, элементом коллективной памяти и неизменным атрибутом Нового года.

Британское правительство, сообщает The Guardian, готовит законодательный запрет на варку лобстеров живыми. Министерство охраны окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства опубликовало стратегию, меняющую правила приготовления ракообразных.

Признание боли

В документе говорится, что кипячение живых омаров, крабов и лангустов является жестоким и недопустимым способом умерщвления. Стратегия опирается на закон 2022 года, признавший способность осьминогов, лобстеров и крабов чувствовать боль.

Как теперь готовить

Великобритания следует примеру Швейцарии, Норвегии и Новой Зеландии. Перед приготовлением ракообразных теперь потребуется:

• заморозка
• оглушение электрическим током

Власти подчеркивают, что цель запрета — гуманизация кулинарных практик, а не вмешательство во вкусовые традиции.

По данным «Газеты.ру», на которые издание ссылается в своем материале, в России производителям могут официально разрешить снижать качество шоколадных конфет.

Ассоциация «АСКОНД» подготовила проект нового ГОСТа, который фактически позволяет выпускать «шоколад» с минимальным содержанием какао.

Падение стандартов

В документе предлагается считать шоколадными конфетами изделия, где «не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов», включая «не менее 4,5% масла какао». Это резко контрастирует с действующим ГОСТом, который требует минимум 25% содержания какао.

Согласно проекту, конфетами смогут называться изделия из дешевой глазури на основе пальмового масла. Отдельную маркировку вводить не планируется. Покупателям станет сложнее различать продукты из дешевого сырья.

Что требуют нынешние нормы

Текущие регламенты предписывают:

• не менее 25% шоколада в массе конфеты;
• шоколадная масса должна содержать 35% сухого остатка какао-продуктов;
• минимум 18% — масла какао;
• не менее 14% — сухих обезжиренных веществ какао.

Новый проект делает эти нормы необязательными.

Цена растет, качество падает

Росстат сообщает, что в октябре 2025 года шоколад подорожал на 26,45% до 1 515 рублей за килограмм, а конфеты — на 12,35% до 1 038 рублей. Сравнение с началом 2022 года показывает рост более чем в полтора раза для шоколада и почти на 44% для конфет.

Производители Orion и Mondelez International уже подняли цены для ритейлеров. Больше всего подорожали товары Alpen Gold, 7Days и «Медвежонок Барни». Они объясняют рост стоимости подорожанием ингредиентов и увеличением расходов.

Как сообщается на сайте Книги рекордов Гиннесса, в кофейне Roasters Specialty Coffee House в Дубае приготовили и подали самую дорогую чашку кофе в мире.

Цена напитка составила 2500 дирхамов — это около 680 долларов или 57 тысяч рублей. Торжественная подача состоялась 13 сентября, однако имя счастливого покупателя осталось в тайне.

Эксклюзивность рекордного кофе заключается в зернах: использовалась редкая арабика сорта Geisha, выращенная на знаменитой панамской ферме Hacienda La Esmeralda.

Для приготовления напитка бариста применили метод ручного заваривания с помощью воронки V60, популярной среди ценителей speciality-кофе.

Таким образом, чашка ароматного Geisha не только попала в историю, но и напомнила миру: в Дубае рекорды ставят даже в утреннем ритуале кофеина.

Как пишет Telegram-канал «По столовкам», в Москве открылся ресторан «Пхеньян» — первый проект из КНДР за последние 15 лет.

Заведение разместилось на месте бывшего ресторана «Верба» и сразу вызвало ажиотаж.

Внешне ничего примечательного: название написано маркером на листке бумаги. Но внутри посетителей ждет «атмосфера Пхеньяна» — северокорейское телевидение, журналы из КНДР и клипы местных исполнителей вперемешку с концертами Шамана для Ким Чен Ына.

Меню классическое для Кореи: рамен, барбекю, кимчи и даже «Северокорейский чикен». Средний чек — около $44 за набор из супа, рыбы, крылышек и закусок. Обслуживают исключительно официантки из КНДР — стройные девушки в униформе и на каблуках, которые с трудом понимают русский язык.

Некоторые клиенты утверждают, что у входа персонал требует паспорт. Один из гостей поделился на «Яндекс Картах»: «Северокорейская девушка долго выясняла, какой мы национальности и откуда. Попросила показать паспорт. Нашему ответу, что мы россияне и никогда не были в Южной Корее, она не очень поверила».

Подобные рестораны КНДР давно тайно работают в Китае, Юго-Восточной Азии и Монголии, помогая режиму получать иностранную валюту. Однако деятельность таких заведений считается нарушением санкций Совбеза ООН.

Тем не менее интерес к КНДР в России растет: в 2023 году в страну въехали 13 221 гражданин Северной Кореи — в 12 раз больше, чем годом ранее. Формальные цели — «образование» и «бизнес».

Издание Life.ru рассказало, что в России высчитали так называемый «индекс закруток» — показатель, отражающий интерес граждан к сезонным заготовкам.

Традиционные август и сентябрь вновь превратились в месяцы массовой консервации.

Домашние закрутки становятся выгоднее покупных. Простая арифметика: банка обходится в 40–50 рублей, крышка — ещё 6, специи и сахар — около 30, а овощи часто берут прямо со своего огорода. В итоге себестоимость ниже магазинной, где, например, маринованные помидоры стоят не меньше 99 рублей.

Неудивительно, что на этом фоне вырос спрос на сопутствующие товары. По данным Fix Price, продажи сахара увеличились на 15%, а крышек для банок — на 9% по сравнению с прошлым годом.

Кроме сахара и крышек, в топе у дачников — садовые украшения, светильники, грунт, перчатки и даже нашатырный спирт. Его активно используют и как удобрение, и как средство борьбы с вредителями.

Экономический фон тоже добавляет перцу в картину: россиян недавно предупредили о подорожании макарон к концу сентября. А цены на красную икру уже пошли вверх.

Таким образом, «индекс закруток» становится своеобразным барометром не только хозяйской активности, но и общей экономической ситуации в стране.

Согласно данным «СберАналитики», в 2025 году был зафиксирован самый дорогой ужин в России: в московском ресторане заказ обошёлся клиенту в 4,8 млн рублей.

Второе место по роскоши занимает краснодарское заведение с суммой чека в 3,9 млн рублей. Замыкает тройку лидеров подмосковный ресторан, где посетитель оставил 3,6 млн рублей.

За первые шесть месяцев 2025 года россияне потратили на общепит 3,6 трлн рублей. Это на 22% выше показателей 2024 года и на 50% больше, чем за первую половину 2023-го. Средний чек вырос на 10% и достиг 580 рублей.

По структуре оплат картина выглядит так:

• 81% приходится на фастфуд,
• 15% — на кафе и рестораны.

Однако по сумме расходов распределение иное:

• 61% — это быстрые перекусы,
• 34% — полноценные траты на кафе и рестораны.

Средний чек в сетях быстрого питания составляет 434 рубля, тогда как ужин в кафе или ресторане обходится в среднем в 1200 рублей.

Региональная статистика показывает, что москвичи тратят на рестораны около 16 тыс. рублей в год на человека и посещают заведения общепита примерно 22 раза. Жители Петербурга — 13 тыс. рублей и 21 визит. В среднем по стране показатель скромнее: 9400 рублей и 16 походов в год.

Удивительное открытие от ученых Южно-Уральского госуниверситета взбудоражило гастрономическое и научное сообщество: челябинские исследователи разработали хлеб с добавлением муки из домовых сверчков — Acheta domesticus.

На фоне рекордного роста цен на продовольствие эта инновация может стать спасением для российских семей.

Доктор технических наук Абдували Тошев из Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ объяснил: в сверчковой муке белка примерно 60%, тогда как в пшеничной — всего около 10%. Более того, у нее в три раза выше индекс растворимости и вчетверо — пенообразующая способность. Иными словами, продукт не только более питательный, но и технологически интересный.

По словам ученого, даже незначительная доля сверчковой муки в традиционном тесте улучшает вкус, обогащает микроэлементами и придает интересную текстуру. Варианты хлебобулочных изделий могут включать и экзотические добавки вроде спирулины и мицелия вешенки. Тошев уточнил: оптимальной считается комбинация 5–15% сверчковой муки, 2–6% водорослей и 10–20% грибного порошка.

ЮУрГУ уже составил таблицу рецептур для широкого спектра изделий — от хлеба и печенья до макарон. Это может означать революцию на рынке, страдающем от подорожания традиционного сырья.

Согласно данным Росстата, цены на хлеб в России в мае 2025 года подскочили на 15% по сравнению с предыдущим годом. Общая продовольственная инфляция за 2024 год достигла 11,05% — максимума за девять лет.

«Ромир» фиксирует тревожную динамику: расходы россиян на еду в апреле 2025-го составили рекордные 34,6% от семейного бюджета. Это максимум с начала конфликта в Украине. В 2024 году на еду тратили 28,6% бюджета.

Производители хлеба также заявили о повышении отпускных цен на 10–12% в начале 2025 года. Причины — рост издержек, логистики, налогов и сырья. В этих условиях предложение перейти на «белковую альтернативу» из насекомых звучит уже не как фантастика, а как разумный шаг.

Шок в Подмосковье: шаурма из уличной палатки обернулась госпитализацией для 17 человек, включая семерых детей.

Как сообщили в пресс-службе прокуратуры, массовое отравление произошло в Егорьевске, в заведении быстрого питания «Вкус Востока», расположенном на проспекте Ленина, 20.

Местная прокуратура уже начала проверку. «Егорьевская городская прокуратура установит обстоятельства и причины произошедшего», — пообещали в ведомстве. По предварительным данным, все отравившиеся ели шаурму в одной и той же точке питания. Шестеро пострадавших попали в инфекционное отделение.

Роспотребнадзор не стал медлить — начато эпидемиологическое расследование. Специалисты ведомства изъяли образцы продуктов и направили их в лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области». Официальные результаты анализов ещё впереди.

Тем временем Следственный комитет возбудил уголовное дело. Как заявили в пресс-службе, расследование ведётся по статье о предоставлении услуг, не соответствующих требованиям безопасности жизни и здоровья (ч.1 ст. 238 УК РФ). Это может обернуться серьёзными последствиями для владельцев точки.

Следователи уже выяснили: сотрудники «Вкуса Востока» грубо нарушали технологический процесс приготовления пищи. Именно эта халатность, по мнению следствия, и привела к массовому отравлению клиентов.