О нахождении в древнекитайском захоронении герметично закупоренного бронзового сосуда с алкогольным напитком, чей возраст превышает два тысячелетия, сообщает Naked Science со ссылкой на научную публикацию в Journal of Archaeological Science: Reports.
Археологическое открытие было совершено в ходе изысканий на территории некрополя Шаньцзябао, расположенного в северо-западной части современного Китая. В рамках этой миссии специалисты исследовали 183 погребения, относящихся к историческому периоду Сражающихся царств (475–221 годы до нашей эры). В одном из указанных захоронений археологи зафиксировали специфическую бронзовую бутылку, горлышко которой выполнено в форме головки чеснока. Исключительная сохранность содержимого оказалась возможной благодаря комбинированной двухслойной системе герметизации: внутреннее пространство бутылки было закрыто тканью, а внешняя часть обработана клейким органическим составом.
Благодаря этой защите внутри сосуда уцелело порядка 3,7 литра прозрачного жидкого субстрата светло-голубовато-зеленого оттенка, полностью лишенного запаха, а также небольшое количество осадочных пород. Проведенные лабораторные тесты выявили в жидкости высокие концентрации молочной и щавелевой кислот, которые типичны для продуктов переработки зерна, при практически полном отсутствии винной кислоты. Данный химический маркер позволил экспертам аргументированно утверждать, что обнаруженный артефакт представляет собой именно злаковый хмельной напиток, а не вино на фруктовой основе.
Технология древнего пивоварения под микроскопом
Детальное микроскопическое изучение субстрата помогло точно реконструировать рецептуру древних пивоваров. В исследуемой жидкости ученые идентифицировали внушительный объем органических следов:
- более 100 тысяч микрочастиц крахмальных зерен;
- свыше 8500 активных в прошлом дрожжевых клеток.
Изучение габаритов и морфологических признаков крахмальных компонентов позволило вывести точную процентную пропорцию сырья. Согласно расчетам ученых, основа напитка приблизительно на 92% формировалась из проса, в то время как оставшаяся доля в 8% распределялась между пшеницей и ячменем.
Кроме того, специфические структурные деформации, зафиксированные на сохранившихся зернах пшеницы и ячменя, наглядно свидетельствуют о том, что сырье подвергалось предварительному дроблению и термической обработке. По заключению исследовательской группы, данные технологические нюансы прямо подтверждают применение метода «цю» — аутентичной древнекитайской методики создания закваски для запуска процессов брожения.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.