Когда вся семья дома на карантине, мысль «что ещё можно приготовить?» беспокоит, пожалуй, многих. Да, это время попробовать сделать и сложные экзотические блюда, но сегодня мы пойдём другим путём. Поговорим об удачных способах готовки привычных продуктов.
Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, не все могут её себе позволить, но остались ещё совсем недорогие сорта (или породы?), при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол.
Как пожарить мелкую рыбу
Начнём с рыбы относительно мелкой. В этой группе мойва, сельдь и салака.
В большинстве случаев делать с рыбой ничего не надо. Мелкую рыбу перед жаркой чистить не принято. Если рыба с головой, то лучше так и оставить, так рыба будет сочнее.
Состав Продуктов
- рыба — по желанию
- мука для панировки
- лук — 1 шт.
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
Способ Приготовления
Полностью разморозьте рыбу, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, сложите в ненужный пакет, сверху высыпьте пару столовых ложек муки и потрясите, чтобы рыбки полностью обволоклись тонким слоем муки.
Можно и привычным способом обвалять в муке на доске перед жаркой. Мука может быть пшеничной или кукурузной.
Возьмите большую сковороду, разогрейте на ней масло слоем в сантиметр и аккуратно уложите рыбок в один слой. Накройте крышкой и подождите 3 минуты для плоских (мойва, салака камбала) и 5 минут для круглых (скумбрия, навага).
Откройте крышку и аккуратно, лопаткой и вилкой, быстро переверните всех рыбок. Умелые жарщики могут перевернуть всех сразу длинной лопаткой.
Сверху на рыбу насыпьте тонко нарезанный лук — на сковороду хватает одной средней или половины крупной луковицы, сдвиньте его в промежутки между рыбой. Накройте крышкой и снова жарьте, но уже на минуту-две меньше.
На блюде расстелите бумажные полотенца и снимайте рыбу на них. Имеет смысл жарить сразу много: такой рыбы мало не бывает — раз, она хороша и холодной — два, запахи не хочется практиковать часто — три.
Как замариновать рыбу
Мелкая рыба прекрасно маринуется, что позволяет заготовить её и хранить долго, как консервы.
Состав Продуктов
- рыба — 1 кг
- мука для панировки
- лук — 1-2 шт.
- винный уксус 6% — 60 мл
- соль — 30 г
- сахар — 30 г
- гвоздика — 3-4 бутона
- перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Способ Приготовления
Этот процесс ещё проще, чем жарка. Решайте сами про панировку в муке — сугубо по вкусу. Если без панировки, то рыбу нужно ополоснуть и высушить примерно полчаса на бумажных полотенцах, так кожа станет крепче. Можно не солить и не приправлять — соль и специи будут в маринаде.
Разложите рыбу в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200 оС духовку на 10-15 минут. Альтернативно можно запекать 25-30 минут при температуре 150-160 оС, но более горячий метод нравится больше.
Переложите в эмалированный, или стеклянный, или пластиковый лоток или контейнер, меняя направление укладки и пересыпая слои тонко нарезанным луком.
Полейте винным уксусом крепостью 6% из расчёта 2 рюмки (60 мл) на килограмм сырой рыбы.
Вскипятите литр воды, добавьте соль, по желанию сахар, пару лавровых листов, 3-4 бутона гвоздики, по десятку горошин чёрного и душистого перца и проварите 5 минут.
Вылейте маринад на уложенную рыбу так, чтобы она была покрыта полностью. Закройте плотно крышкой. Рыба будет готова через пару часов, через сутки — окончательно. Прекрасно хранится в холодильнике.
Как приготовить рыбу под маринадом
Состав Продуктов
- рыба — 1 кг
- мука для панировки
- лук — 1-2 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- масло растительное
- уксус 6% — 30-50 мл
- соль — 30 г
- сахар — 30 г
- томатный сок — 1 стакан
- гвоздика, перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Способ Приготовления
Для этих целей лучше использовать рыбу покрупнее, годится хек, те же минтай с путассу и нототения с макрурусом, почти любая нежирная белая рыба.
Обычно она продаётся уже потрошёной и без головы, остаётся почистить и нарезать рыбу кусками по 5 см, посолить и поперчить, обвалять в муке и быстро пожарить в очень горячем масле. Нужно только придать кускам рыбы уверенный румянец снаружи, не старайтесь пропечь её полностью.
Тонко нарежьте перьями репчатый лук и соломкой морковь (или натрите на крупной тёрке, но так хуже) и пассеруйте на растительном масле на огне выше среднего до сильного аромата.
Посолите и добавьте специи для маринада — лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец, посыпьте ложкой сахара, влейте рюмку уксуса и добавьте стакан томатного сока или разведённой томат-пасты, перемешайте.
Куски жареной рыбы уложите в сотейник неплотно, сверху и в промежутках разложите овощную смесь, стараясь заполнить посуду полностью. Верхний слой овощей должен быть не менее сантиметра. При необходимости долейте ещё томатного сока или воды.
Накройте крышкой, поставьте на небольшой огонь и тушите около получаса. Подавать можно сразу, можно дать остыть до комнатной температуры. Тоже хорошо хранится в холодильнике.
Как приготовить рыбу в духовке
Состав Продуктов
- филе минтая (хек, путассу и др.) — 800 г
- картофель — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- растительное масло — 10 мл
- сметана — 45 мл
- чеснок — 3 зубка
- сыр — 50 г
Способ Приготовления
Разделать рыбу на филе и посолить (можно использовать готовое филе).
Картофель нарезать кружочками посолить и перемешать с маслом.
В сметану выдавить чеснок, добавить соль и перемешать.
Нарезать лук полукольцами.
В форму уложить филе, затем смазать соусом и сверху уложить лук полукольцами и снова смазать соусом, сверху уложить картофель и посыпать сыром.
Поместить блюдо в духовку и готовить 1 час на 200 оС.
