Закладка

Хачапури по-мегрельски — один из любимых рецептов грузинской кухни. Этот ароматный хлеб с нежным тестом и богатой сырной начинкой отлично подходит для семейных застолий или праздничного ужина.

Ингредиенты для теста и начинки:

• Пшеничная мука хлебопекарная — 350 г
• Мацони — 250 г
• Растительное масло — 1 ст. л. (17 г)
• Сода — 0.5 ч. л. (2.5 г)
• Соль — 0.5 ч. л. (3.5 г)
• Сулугуни — 400 г
• Куриное яйцо — 1 шт. (60 г)

Ингредиенты для покрытия и подачи:

• Сулугуни — 100 г
• Желток куриного яйца — 1 шт. (17 г)
• Сливочное масло — по вкусу

Пошаговые инструкции:

1. Подготовка:
   • Вымойте яйцо, просейте муку и подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Замес теста:
   • В глубокой миске смешайте мацони, яйцо, растительное масло, соль и соду. Постепенно добавьте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
   • Скатайте тесто в шар, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут для охлаждения.
3. Приготовление начинки:
   • Натрите 400 г сулугуни на крупной терке и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте смесь, чтобы сыр и яйцо равномерно соединились.
4. Формирование хачапури:
   • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной около 1 см.
   • Выложите начинку в центр, оставляя края по 2-3 см. Поднимите края к центру, соедините и запечатайте.
   • Переверните заготовку, затем аккуратно раскатайте ее снова, чтобы распределить начинку по всему тесту.
5. Выпекание:
   • Переложите заготовку на противень и запекайте в духовке 20 минут.
6. Покрытие сыром и запекание:
   • Пока основа запекается, натрите оставшиеся 100 г сулугуни и смешайте его с желтком и небольшим количеством мацони.
   • Через 20 минут достаньте хачапури, покройте его сверху этой сырной смесью и верните в духовку еще на 15 минут, чтобы корочка приобрела золотистый цвет.
7. Подача:
   • Готовое хачапури сразу смажьте сливочным маслом для аромата и мягкости. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте горячим с мацони и свежей зеленью.

Этот рецепт подарит вам истинный вкус грузинской кухни — хачапури с тягучей сырной начинкой и нежной корочкой.