Знаете ли вы, что полезные для здоровья морепродукты полезны и для нашей планеты. Об этом свидетельствуют результаты нового исследования.
Все больше людей при выборе продуктов питания заботятся не только о здоровье, но и об окружающей среде. Так, например, в Германии все популярней становятся фермерские продукты, ведь они выращены местными аграриями и не требуют длительной транспортировки, а это значит — меньше транспортных затрат и выбросов СО2. Также популярным стало флекситарианство. Это диета, когда люди не отказываются от мяса, но сокращают его потребление. Дело в том, что именно животноводство продуцирует около 14% парниковых газов, которые ускоряют глобальное потепление и изменения климата в общем. Чем же можно заменить мясо? Ответ прост — определенными рыбы и морепродуктов. Некоторые полезные для здоровья морепродукты полезны и для климата. Их потребление не приносит большого вреда окружающей среде.
Это лучше мяса: полезные для здоровья морепродукты
Потребление рыбы и морепродуктов не только более благоприятно для климата, но и полезнее, чем мясная диета. Об этом сообщила международная команда исследователей после всестороннего сравнительного исследования. С этой целью были оценены влияние на климат десятков видов морских обитателей. Затем эти показатели были сопоставлены с данными о выращивании племенных животных, таких как свиньи, крупный рогатый скот и куры.
В работе, опубликованной в журнале Nature Communications Earth and Environment , команда Фридерики Циглер из Государственного научно-исследовательского института Швеции (RISE) советует специально поощрять потребление рыбы и морепродуктов, особенно с учетом тех видов, которые особенно благоприятны с точки зрения здоровья, климата и баланс питательных веществ.
Плюсы замены мяса на морепродукты
В 2017 году на морепродукты приходилось около 17% животного белка, потребляемого людьми. «Морская еда» становится все более важной составляющей рациона людей во всем мире. Кроме того, команда исследователей отмечает: существуют четкие доказательства того, что польза для здоровья перевешивает потенциальные риски, например, от загрязнения. Морские животные содержат не только много белка, но и жирные кислоты омега‑3, а также витамин D, витамин B12, селен, йод, железо, цинк и фосфор.
Хотя воздействие производства мяса на окружающую среду неоднократно сравнивали с воздействием морских существ, такие анализы сложны, говорят исследователи. С одной стороны, последствия для окружающей среды состоят из множества критериев и варьируются от землепользования до выбросов парниковых газов. Кроме того, морские животные чрезвычайно разнообразны и, помимо различных групп рыб, включают также ракообразных и мидий, которых либо вылавливают в дикой природе, либо содержат в аквакультуре.
Питательная ценность морепродуктов выше, чем у свинины, говядины и курицы
В своем анализе группа Циглер связывала вредные для климата выбросы парниковых газов не с массой пищи в килограммах, а с плотностью питательных веществ. Но даже это непросто: потому что выбросы сильно связаны с условиями производства, а плотность питательных веществ также зависит от того, о каких ингредиентах идет речь.
Циглер и его коллеги пишут, что в среднем морские животные имеют большее количество питательных веществ, чем свинина, говядина и курица, и лучший климатический баланс, чем, по крайней мере, свинина и говядина. Однако различия между разными группами морских животных варьировались более чем в десять раз. Особенно, когда речь о выбросах.
Таким образом, выбросы от выловленной в дикой природе рыбы зависят в первую очередь от потребления топлива, которое, в свою очередь, зависит от типа рыболовства и размера вылова. Например, ловля на леску тунца, такого как большеглазый и альбакор, требует гораздо больше энергии, чем ловля сетями таких видов, как желтоперый и полосатый.
Выловленные в дикой природе лососевые (Salmonidae), такие как горбуша и нерка, имеют наилучшее соотношение между единицами питательных веществ и выбросами, как и более мелкие жирные рыбы, такие как сельдь, скумбрия, анчоусы и культивируемые мидии. Однако это не самые потребляемые морские существа, пишет команда ученых, указывая, например, на то, что улов лососевых рыб варьируется. А более мелкую рыбу часто приходится использовать в качестве корма для аквакультуры и животноводства.
Напротив, ракообразные, такие как крабы и креветки , или головоногие, такие как осьминоги, имеют более низкую плотность питательных веществ. Также при их вылове производится больше выбросов СО2.
С рыбой не все так просто
Команда подчеркивает, что, хотя плотность питательных веществ отдельных видов вряд ли можно изменить, можно сильно повлиять на баланс выбросов. Исследователи ссылаются на технологии или, в случае аквакультуры, на условия содержания. Выбросы CO2, производимые при изготовления корма для выращиваемой рыбы и морепродуктов, также играет важную роль.
Самые большие питательные преимущества морепродуктов по сравнению с мясом основаны на содержании ниацина, витамина D и особенно витамина B12. Белая рыба, то есть рыба с белым мясом, такая как треска или карп, имеет менее благоприятную плотность питательных веществ и баланс выбросов. Таким образом, она менее полезна, как для здоровья, так и для климата. Ввиду исключительной важности этой группы как съедобной рыбы команда подчеркивает, что белая рыба, выращиваемая искусственно, имеет лучший баланс, чем ее дикие сородичи.
Тем не менее, исследователи признают, что плотность питательных веществ многих съедобных рыб еще неизвестна в деталях, и биодоступность — то есть, в какой степени организм может использовать эти вещества — также неясна.
С учетом своих результатов исследователи советуют сделать рыболовство и аквакультуру более благоприятными для климата и поощрять потребление морепродуктов. Для этого необходимо подключить пищевую промышленность и розничную торговлю. Таким образом, лучшее знание ценности питательных веществ и соответствующая маркировка продуктов, как это предусмотрено Еврокомиссией в «Зеленом соглашении», помогут потребителям делать правильный выбор в пользу здоровья и сохранения окружающей среды.
