Удивительное открытие от ученых Южно-Уральского госуниверситета взбудоражило гастрономическое и научное сообщество: челябинские исследователи разработали хлеб с добавлением муки из домовых сверчков — Acheta domesticus.
На фоне рекордного роста цен на продовольствие эта инновация может стать спасением для российских семей.
Доктор технических наук Абдували Тошев из Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ объяснил: в сверчковой муке белка примерно 60%, тогда как в пшеничной — всего около 10%. Более того, у нее в три раза выше индекс растворимости и вчетверо — пенообразующая способность. Иными словами, продукт не только более питательный, но и технологически интересный.
По словам ученого, даже незначительная доля сверчковой муки в традиционном тесте улучшает вкус, обогащает микроэлементами и придает интересную текстуру. Варианты хлебобулочных изделий могут включать и экзотические добавки вроде спирулины и мицелия вешенки. Тошев уточнил: оптимальной считается комбинация 5–15% сверчковой муки, 2–6% водорослей и 10–20% грибного порошка.
ЮУрГУ уже составил таблицу рецептур для широкого спектра изделий — от хлеба и печенья до макарон. Это может означать революцию на рынке, страдающем от подорожания традиционного сырья.
Согласно данным Росстата, цены на хлеб в России в мае 2025 года подскочили на 15% по сравнению с предыдущим годом. Общая продовольственная инфляция за 2024 год достигла 11,05% — максимума за девять лет.
«Ромир» фиксирует тревожную динамику: расходы россиян на еду в апреле 2025-го составили рекордные 34,6% от семейного бюджета. Это максимум с начала конфликта в Украине. В 2024 году на еду тратили 28,6% бюджета.
Производители хлеба также заявили о повышении отпускных цен на 10–12% в начале 2025 года. Причины — рост издержек, логистики, налогов и сырья. В этих условиях предложение перейти на «белковую альтернативу» из насекомых звучит уже не как фантастика, а как разумный шаг.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.