Это открытие поднимает остроинтересные вопросы о вине, которое подавали во время этой важной трапезы.
Историки предполагают, что вино на Тайной вечере, вероятно, походило на «пассум» — сладкое вино из сушеного винограда, популярное в античности. Упоминания в Евангелиях от Марка, Матфея и Луки указывают на то, что Тайный ужин был пасхальным ужином, поэтому Иисус и его ученики, вероятно, пили пассум, обычно используемый в еврейских ритуалах.
Об этом пишет Aleteia.
Считается, что пассум происходит из Карфагена, на территории современного Туниса, а затем попал в Рим. Античный историк Полибий отмечал, что в Риме его называли «дамским вином», поскольку знатным женщинам, которым запрещали пить традиционные вина, разрешали употреблять это вино из изюма.
Приготовление пассума предполагало сушку винограда на солнце, смешивание его с виноградным соком, сбраживание смеси, а затем добавление еще сока для дальнейшего брожения, что подробно описано латинским писателем Луцием Юнием Колумеллой в его труде «De Agricultura».
В своем трактате Колумелла описывает процесс, который начинается со сбора хорошо созревшего винограда и сушки его на камышовых конструкциях на солнце. Затем высушенный виноград помещают в бродильный сосуд с виноградным соком, пока он не перебродит.
После этого сок смешивают с еще большим количеством высушенного на солнце виноградного сусла и смесь снова оставляют бродить. Полученное вино хранят в закрытых сосудах, чтобы оно не стало слишком резким, а окончательная ферментация длится около 20-30 дней.
Сегодня вино пассум до сих пор производится в разных регионах Средиземноморья. В Тунисе по старинному рецепту Колумеллы производят вино под названием «Пассум де Магон». Также на Сицилии продолжают выращивать традиционные сорта винограда для производства пассума. В Умбрии, в центральной Италии, местная версия, известная как Сагрантино, стала основным продуктом, сохраняя эту давнюю винодельческую традицию.
Понимание исторического контекста и методов производства вина ПОССУМ не только обогащает наши знания о давних кулинарных практиках, но и связывает нас с культурным наследием, которое продолжает влиять на виноделие в средиземноморском регионе и сегодня.
