Сочельник – это вечер перед Рождеством, который отмечается 6 января. В эту дату верующие готовятся отмечать рождение Христа и очищают тело. В этот день еще соблюдают Рождественский пост. Сообщает сайт «Наше Місто».
По давним традициям на Сочельник не ели, пока на небе не засияет первая звезда. Когда этот момент наступит, все садятся на стол с двенадцатью постными блюдами, среди которых должны быть кутья и компот. В этот день нельзя есть мясные, молочные продукты и яйца, но разрешена рыба.
Компот из сухофруктов
- Вода – 2 л.
- Апельсин – 2 шт.
- Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) – 150-200 г.
- Сушеные яблоки – 100 г.
- Мед по вкусу.
Сухофрукты вымойте и замочите в теплой воде на 30 минут. Добавить к сухофруктам крупно нарезанные апельсины с кожурой. Затем залить их двумя литрами воды и оставить на ночь. Утром вытащить из воды сухофрукты, апельсин. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Добавить в компот сухофрукты, апельсины отжать от сока и вытащить. Накрыть кастрюлю крышкой и укутать в теплое полотенце. Оставить компот на полдня. Для вкуса можно добавить мед.
Запеченная скумбрия
- Скумбрия – 2 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Соль, приправа для рыбы – по вкусу
Рыбу обмыть, удалить голову и внутренности. Натереть сверху и внутри приправой для рыбы либо солью с перцем и оставить на 30 минут. Нарезать рыбу на равные куски, не разрезая до конца. В надрезы положить полкольца лука, а кольца лимона воткнуть в брюхо. Сверху рыбу обмазать майонезом или приправой для рыбы. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.
Кутья на Рождество с пшеницей
- Пшеница – 200 г.
- Вода – 3 ст.
- Соль — щепотка
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Мак – 125 г.
- Изюм – 100-125 гр.
- Обжаренные грецкие орехи – 2 ст. л.
- Компот с медом — 500 г.
Пшеницу промыть и перебрать. Залить пшеницу водой, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла и варить до мягкости. Обычная пшеница варится 2 часа, шлифованная – 20 минут. Мак залить крутым кипятком на 1 час. Откинуть набухший мак на сито и взбить блендером. Изюм залить крутым кипятком на 20 минут. Пшеницу переложить в миску и остудить. Добавить мак, изюм, измельченные орехи, сухофрукты из компота. Залить кутью узваром с медом и перемешать.
Вареники с картофелем постные
- Вода – 200 мл.
- Соль
- Мука – 600 г.
- Лук – 4 шт.
- Картофель – 8 шт.
- Растительное масло – 3 ст. л.
В воде растворить соль. Муку просеять в миску. В муке сделать лунку, постепенно вливая воду, замесить тесто. Оно должно быть плотным. Положить тесто в миску и накрыть плёнкой, оставить на 40 минут. Картошку отварить до готовности (30 минут). Лук обжарить на растительном масле. Сделать картофельное пюре с жареным луком. Тесто поделить на шарики, раскатать их, заполнить картофелем и слепить вареники. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, посолить и положить вареники. Когда вареники всплывут, варить 4 минуты и вытащить из воды.
Маринованные грибы
- Шампиньоны – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Уксус – 70 мл.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый горошком
Грибы помыть и очистить от грязи. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листьев лаврового листа, соль, сахар. Довести до кипения и бросить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут. На дно стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом. Оставить грибы в сутки и подавать на стол.
Рагу из овощей
- Кабачки – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зеленый перец – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 10 г.
- Молотый черный перец – 5 г.
- Растительное масло
Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Картофель очистить, порезать большими кусками и обжарить вместе с луком и морковью. Из перца убрать семена, крупно порезать и добавить в сковороду. Кабачки почистить, нарезать кубиками и добавить к остальным овощам. Обжарить все вместе в течение 10-15 минут, иногда помешивая. Добавить в рагу нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Заливная рыба
- Филе рыбы – 1 кг.
- Рыбный бульон – 1.5 л.
- Желатин – 45 г.
- Морковь – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Перепелиные яйца – 5 шт.
- Петрушка – 2 веточки.
- Соль, перец молотый.
Рыбу нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть. Желатин залить стаканом рыбного бульона и оставить на 20 минут. Остальный бульон довести до кипения и сразу снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры.
В формы для заливки влить немного бульона с желатином и поставить в холодильник. Морковь залить крутым кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры, порезать кружочками. Вареные перепелиные яйца разрезать пополам. Лимон нарезать кольцами, петрушку измельчить. В блюдо из застывшего желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу. Оставить в холодильнике на 15 минут. Затем разложить морковь, яйца, петрушку, лимон и залить бульоном с желатином. Оставить в холодильнике на 4 часа.
Тушеная капуста
- Репчатый лук – 1 шт.
- Белокочанная капуста – половина
- Уксус – 0.5 столовой ложки
- Сахар – 0.5 столовой ложки
- Пшеничная мука – 1 ч. л.
- Томатное пюре – 1 ст. л.
- Вода – 0.5 ст.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Добавить лук к капусте. Затем положить в сковороду томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить. Когда капуста будет готова (приблизительно 30 минут), добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.
Салат со свеклой и апельсинами
- Небольшая свекла – 3 шт.
- Апельсин – 3 шт.
- Смесь из рукколы, мангольда и салата корн – 27 г.
- Орехи кешью – 50 г.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Красный винный уксус – 1 ст. л.
Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут). Остудить, очистить от кожуры и порезать кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить пленку и белые полоски. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Кешью обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешайте с небольшим количеством красного винного уксуса. Сбрызнуть салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
Борщ постный
- Свекла – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Болгарский перец – 0,5 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Капуста – 700 г.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Вода – 3 л.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Чеснок – 2 зубчика.
Натрите свеклу и морковь на крупной терке или порежьте соломкой. Картофель почистить и порезать кубиками. Поставить воду в кастрюле на огонь, положить в нее картошку. Порубить лук и перец мелкими кусочками. Тонко нарежьте капусту. В сковороде обжарить на растительном масле лук с морковью. Добавьте свеклу, жарьте несколько минут и уложите в сковороду перец, томатную пасту, несколько ложек воды из картофеля, тушите 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи еще 5-7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и тушите под крышкой еще 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.
Постный пирог с яблоками
- Яблоки – 4 шт. Сок яблочный – 150 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Мука – 150 г.
- Сахар – 100 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Корица, ваниль, мускатный орех по вкусу.
Соединить все сыпучие ингредиенты и пряности. Сок соединить с растительным маслом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать жидкое тесто. Яблоки нарезать дольками и удалить семена. Добавить яблоки в тесто, перемешать и бросить на 10 минут. Форму для выпечки смазать, вылить тесто, запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Пока пирог выпекается, раздельно соединить 1 ст.л. сахара и 100 г растительного масла. Вылейте полученный сироп на горячий пирог и отправьте снова в духовку на 10-15 минут до золотистого теста и хрустящей корочки.
Медовые кексы
- Вода – 250 мл.
- Мед – 2 ст. л.
- Сахар – 0.5 ст.
- Растительное масло – 0.5 ст.
- Пшеничная мука – 2 ст.
- Соль – щепотка
- Сода – 1,5 ч. л. Изюм по вкусу.
- Горький шоколад по вкусу.
- Сладкая кокосовая стружка по вкусу.
Вскипятить воду, немного остудить, вылить в миску. Добавить мед, сахар, щепотку соли и растительное масло, перемешать. Муку просеять, смешать с содой, добавить в массу с водой и перемешать венчиком. Добавить в тесто изюм или другие сухофрукты и орехи. Разлить тесто по формам, примерно на 2/3 высоты, кексы поднимутся. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов около 10 – 20 минут. На водяной бане растопите половину плитки горького шоколада с небольшим количеством воды. Перемешать. Готовые кексы погрузить в шоколадную помадку и посыпать стружкой кокоса.
