Лобио: классический рецепт грузинской кухни

Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни. Вариантов его приготовления великое множество. Но если вы освоите этот классический рецепт, можете потом творчески его осмысливать, обогащая разными ингредиентами.

Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Блюдо очень бюджетное. Хорошо сочетается с соленьями, свежими овощами, лавашом. Вместо традиционного грузинского хлеба можно подать итальянскую чиабатту. Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска. Сверху можно посыпать гранатовыми зернышками, кинзой, луком. Ленивый экспресс-вариант можно приготовить из готовой консервированной фасоли в банке.

Ингредиенты:

Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
Орехи грецкие – 100 г
Лук репчатый – 3 шт.
Помидор – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Кинза – 12 г
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Перец красный жгучий – 0.5 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в то же время она не будет слишком сухой. Фасоль высыпать в большую миску и залить холодной водой. Оставить набухать от 6-8 часов. Удобно просто залить водой на ночь.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Поставить на сильный огонь, чтобы довести до кипения. Как только вода закипит, нужно её слить и снова залить холодной водой (пропорция 1:4). Варить на среднем или маленьком огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой. Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы или три средних по размеру луковицы. Нарезать на не очень мелкие кубики. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно. Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.

Выложить ровным слоем лук и на небольшом огне обжарить до прозрачности и легкого золотистого цвета.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать в кипятке не надо. Чтобы охладить томаты, подержите их под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.

Далее режем их кубиками, размером примерно как и лук.

Измельчить пучок кинзы. Мелко порезать чеснок. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.