Как же в пост без котлет? Пусть даже нельзя есть мясо и рыбу, но можно сделать котлеты из гороха, грибов или круп. Получится вкусно, очень сытно и полезно. К тому же большинство продуктов, из которых делают постные котлеты, — отличные источники растительного белка.
Мясной и рыбный фарш клейкий, часто в него добавляют еще и яйцо, чтобы котлеты хорошо формировались. Но в период поста это невозможно. Поэтому в овощные и крупяные котлеты добавляют манную крупу, иногда — крахмал. Эти продукты склеивают фарш и помогают сформировать красивые котлеты.
Нутовые котлеты
Рецепт Дмитрия Соменко, шеф-повара ресторана Frankie Brooklyn Style Pizza
- 1 кг нута
- 90 г лука
- 6 г чеснока
- Зелень (укроп, петрушка, кинза)
- 40 г муки
- 60 мл оливкового масла
- Кориандр, зира
Для подачи (на 1 порцию):
- 50 г шпината
- 60 г томатов
- 15 г постного песто
Шаг 1. Отварить нут до мягкого состояния.
Шаг 2. Обжарить лук вместе с чесноком до готовности и пробить в блендере с добавлением зелени, муки, оливкового масла и специй.
Шаг 3. Сформировать котлету и заморозить.
Шаг 4. После заморозки обжарить котлету и подавать с гарниром: шпинатом, узбекскими томатами и соусом песто.
Голубцы с шампиньонами
Рецепт Владимира Завального, шеф-повара ресторана BB Cafe
- 3 листа савойской капусты
- 100 г шампиньонов
- 20 г кускуса
- 30 г томатов без кожицы и семян
- 10 г белого лука
- 10 мл оливкового масла
- Петрушка
- 3 пера зеленого лука
- 50 мл воды
- Соль и перец
Для соуса (70 г на 1 порцию):
- 150 г огурца
- 20 г сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 50 г шпината
- 50 г петрушки
- 10 г базилика
- 10 мл оливкового масла
- Соус ворчестер
- Соус табаско
- 4 мл соевого соуса
Шаг 1. Кускус замочить в кипятке на 5 минут.
Шаг 2. Петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать кубиками. Лук нарезать соломкой.
Шаг 3. Грибы промыть, нарезать каждый на 6 частей. Обжаривать на умеренном огне до золотистой корочки. Добавить лук и жарить еще 2-3 минуты.
Шаг 4. После добавить кускус и воду, томить еще 1 минуту. Посыпать петрушкой. Все перемешать, посолить и поперчить. Добавить помидоры конкассе.
Шаг 5. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере.
Шаг 6. На каждый лист капусты равномерно выложить начинку. Закрутить в конверт и завязать каждый пером зеленого лука.
Шаг 7. Блюдо равномерно смазать соусом и выложить три конверта.
Шаг 8. Прогреть несколько минут в духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.
Бургер с гречневой котлетой
Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta
- 1 постная булочка
- 10 г сладкого соуса чили
- 30 г постного майонеза
- 7 г салата айсберг
- 40 г розовых томатов
- 15 г цукини
- 5 г красного лука
- 30 г запеченного болгарского перца
Для котлеты из гречки (130 г на 1 порцию):
- 70 г гречневой крупы
- 30 г сыра тофу
- Перец чили
- 2 г сладкого соуса чили
- 20 г цукини
- Веточка петрушки
- Оливковое масло
- ½ ст. л. муки
Шаг 1. Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.
Шаг 2. Тофу и цукини натереть на мелкой терке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.
Шаг 3. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.
Шаг 4. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.
Шаг 5. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.
Шаг 6. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).
Шаг 7. Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем — гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее — запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.
Голубцы с киноа и овощами
Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno
- 100 г пекинской капусты
- 10 г бобов эдамаме
- 10 г зеленого масла
- 2 г редиса
Фарш из соевого мяса (80 г на 1 порцию):
- 25 г жареного лука
- 25 г свежей моркови
- 25 г стебля сельдерея
- 100 г готового томатного соуса
- Петрушка
- Морская соль и черный перец
- 150 г соевого мяса
- 50 мл растительного масла
- 60 г отварного киноа
Томатный соус:
- 80 г томатного соуса из банки
- 1 г кумина
- 1 г перца чили
- 15 мл оливкового масла
- 1 г петрушки
- 1 г базилика
- 1 г морской соли
Шаг 1. Овощи и соевое мясо нарезать кубиками.
Шаг 2. Обжарить все на разогретом масле.
Шаг 3. Добавить отварное киноа, томатную пасту, соль, перец и довести до готовности.
Шаг 4. Чили тонко нарезать, обжарить на раскаленном масле, добавить томатную пасту, кумин, соль, перец, базилик, петрушку и довести до вкуса.
Шаг 5. Предварительно листы китайской капусты сварить в течение 1-2 минут и слегка отбить, чтобы капустный лист был более мягким.
Шаг 6. Затем приготовленный фарш завернуть в капустный лист и залить приготовленным томатным соусом.
Грибные котлеты с овощами-гриль
Рецепт от Максима Горячева, шеф-повара и владельца кафе «Кусочки»
- 100 г шампиньонов
- 100 г вёшенок
- 10 г лука
- 10 г чеснока
- 3 г тимьяна
- 3 г мускатного ореха
- Панировочные сухари
- Оливковое масло
- 30 г баклажанов
- 30 г цукини
- 30 г болгарского перца
- 30 г соевой сметаны
- 5 г укропа
- Соль и чёрный перец
Шаг 1. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле.
Шаг 2. Прокручиваем через мясорубку шампиньоны и вёшенки, перемешиваем.
Шаг 3. Добавляем к грибам мелко порезанный лук и чеснок.
Шаг 4. Замешиваем с тимьяном и мускатным орехом фарш.
Шаг 5. Делаем котлеты любой формы, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на оливковом масле с каждой стороны по 3-5 минут до появления золотистой корочки.
Шаг 6. На гарнир обжариваем на гриле либо сковороде-гриль баклажан, цукини и болгарский перец, нарезанные ломтиками.
Шаг 7. Добавляем к овощам соль и чёрный перец крупного помола.
Шаг 8. Выкладываем на плоскую тарелку котлеты так, чтобы одна опиралась на другую, рядом — овощи-гриль. В соуснике подаём соевую сметану. Посыпаем укропом.
