Воздушное суфле совсем не трудно приготовить дома. Главное — использовать подходящий агар-агар.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 80 г
- Сгущённое молоко — 40 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 120 г
- Агар-агар с желирующей силой 1 200 единиц — 8 г
- Куриные белки — 4 штуки
- Соль — 1 щепотка
- Тёмный шоколад — 200 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Способ приготовления:
- Квадратную форму со сторонами 18–20 см полностью застелите пищевой плёнкой.
- Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.
- В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.
- В это же время миксером взбейте белки с солью до мягких пиков.
- Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.
- Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.
- Сразу введите белки в смесь масла и сгущёнки. Взбейте до однородности.
- Перелейте суфле в форму, разровняйте лопаткой и уберите в холодильник на 8 часов.
- Для глазури растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке. Добавьте масло.
- Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте конфеты глазурью и выложите на пергамент. Оставьте на 1 час.
