Обычно все овощи имеют приятный вкус. Когда появляется горечь – это признак того, что в них образовалось ядовитое вещество.
Некоторые овощи могут стать ядовитыми из-за чрезмерно высоких температур. Если токсические вещества не распознать на ранней стадии, они испортят всю еду.
Помогает только одно – сначала продукт необходимо попробовать, прежде чем добавлять в салат или суп. Поэтому стоит проявить особую бдительность.
Эти овощи могут стать ядовитыми из-за жары
Старые сорта кабачков, огурцов или тыквы на самом деле не содержат горечи. При этом под воздействием чрезмерно высоких температур они могут образовывать ядовитые кукурбитацины. Об этом предупреждает Баварская садовая академия.
Кукурбитацины – это ядовитые горькие вещества из семейства тыквенных, в которое входят кабачки и огурцы. По данным горячей линии экстренной помощи в Бонне, примерно в 50 процентах случаев у людей после употребления таких продуктов наблюдаются легкие симптомы недомогания.
К ним относятся боль в животе, тошнота, рвота, диарея (иногда с кровью), спазмы желудка. В одном случае у пожилого человека с ранее существовавшим тяжелым заболеванием развилась тяжелая диарея с дальнейшими кишечными проблемами и опасными для жизни последствиями.
Предположительно, он употребил большое количество ядовитых овощей. В сочетании с имеющимся сахарным диабетом – это привело к смертельному исходу.
По большому счету, в небольших количествах кукурбитацины не оказывают никакого влияния на организм, но лучше их не употреблять. Поэтому специалисты рекомендуют всегда пробовать кусочек кабачка или огурца, прежде чем приступить к его приготовлению. Яд не разлагается при варке.
У многих современных сортов кабачков и огурцов, преимущественно гибридных видов, способность к образованию горьких веществ утрачена. Тем не менее, садоводы-любители должны быть осторожны и покупать семена, а не выращивать их самостоятельно.
Причина проста. Выращивая собственные семена, могут образоваться линии растений, чей генетический материал позволяет им снова производить ядовитые горькие вещества, как и в диких формах.
Еще стоит учитывать, что съедобные тыквы нельзя сажать рядом с декоративными видами. Потому что декоративные тыквы содержат много кукурбитацина, который передается следующему поколению при опылении тыквы.
