Как в Париже, так и во всей Франции его с особой гордостью выставляют в булочных. Знаменитый французский багет в среду был включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Это настоящее признание традиционного продукта, который появился в начале 20-го века и сегодня занимает центральное место в повседневной жизни французов. Его употребляют на завтрак, на обед и ужин, используют для сэндвичей и просто едят вприкуску с разными блюдами. За рубежом багет стал эмблемой Франции.
Парижане с радостью восприняли новость о признании любимой теплой хрустящей палочки.
«Багет это французское наследие, французское кулинарное искусство, его нужно развивать и продвигать. И это хорошо для нас», — говорит этот парижанин.
«В национальном масштабе это действительно символ и олицетворение французской традиции — пойти утром в булочную за хлебом. Вы не можете устоять перед хорошим теплым багетом», — рассказывает эта девушка.
Ежегодно из пекарен выходит более шести миллиардов багетов. Рецепт довольно прост — на основе муки, воды, соли и дрожжей, но главный секрет — прикосновение руки мастера.
Жан-Ив Булье, пекарь:»Я думаю, что здесь есть определенные навыки, которых нет в других странах. У нас также хорошая мука. Сейчас мельники могут делать для нас очень, очень хорошую муку. В традиционный багет не добавляют никаких лишних продуктов, только муку и умение. Наши предки передали нам свои секреты производства, и мы стараемся их увековечить».
Это признание багета происходит в то время, когда пекарей-мастеров становится все меньше на фоне индустриализации. Сейчас во Франции только 35 тысяч пекарен, что на 20 тысяч меньше, чем в 1970 году.
