Сентябрьский плов с айвой и барбарисом

Плов в Центральной Азии — это не просто еда, а символ гостеприимства и достатка.

Историки утверждают, что первые упоминания о плове встречаются ещё в хрониках времён Александра Македонского, когда он во время похода в Среднюю Азию познакомился с этим блюдом. Айву же завезли в регион персидские купцы: она считалась «фруктом знати» и добавлялась в праздничные кушанья для подчёркивания особого статуса трапезы.

Облепиха же использовалась кочевыми народами как «осеннее лекарство» — её ягоды сушили и варили в воде, чтобы укрепить организм в преддверии зимы.

Айва с её терпкой кислинкой издавна используется в кухне Средней Азии. Её добавляли в плов осенью — в период сбора урожая, чтобы подчеркнуть праздничность блюда и придать ему новый оттенок вкуса.

Ингредиенты (на 6 порций):

баранина (мякоть или с косточкой) — 700 г
рис девзира (или другой длиннозёрный) — 600 г
морковь — 400 г
лук репчатый — 2 шт.
айва — 2 шт.
чеснок — 1 головка
барбарис сушёный — 1 ст. л.
зира — 1 ч. л.
соль — по вкусу
растительное масло — 120 мл
вода — около 1 литра

Приготовление:

В казане разогреть масло, обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить лук и морковь, жарить до мягкости.
Приправить зирой, барбарисом и солью.
Залить горячей водой, тушить 30–40 минут.
Положить дольки айвы и целую головку чеснока.
Выложить промытый рис сверху, залить водой так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 см.
Варить до выпаривания жидкости, затем уменьшить огонь и готовить под крышкой 20 минут.
Перед подачей перемешать и украсить айвой и зеленью.

Напиток: Облепиховый шербет

Облепиха — один из символов осени в Центральной Азии. Её использовали не только как витаминное средство, но и как освежающий напиток в жаркий сентябрьский день.

Ингредиенты:

облепиха свежая или замороженная — 200 г
вода — 1 литр
мёд — 2 ст. л.
корица — 1 палочка
мята свежая — несколько листочков

Приготовление:

Раздавить облепиху и залить горячей водой.
Добавить корицу, настоять 15 минут.
Процедить, подсластить мёдом.
Подавать тёплым или охлаждённым с мятой.